冬季不能错过的一道菜，蒜薹肉末地道做法，更有荷叶饼软弹的秘诀

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很快就到了蒜薹大量上市的季节，也是吃蒜薹的绝佳时节。在蒜薹形形色色的吃法中，冬季不能错过的一道菜，蒜薹肉末地道做法，更有荷叶饼软弹的秘诀。今天就给朋友们推荐一款蒜薹季的经典小炒，蒜薹炒肉末。这道菜以切细的蒜薹为主料，五花肉末炒香煸酥，再配上鲜青红椒末出鲜，干辣椒出干辣香味。如果再配上软弹的荷叶饼，把炒好的蒜薹肉末一卷，吃起来那叫一个爽口，这道家常菜足以征服任何挑剔的胃口。

蒜薹炒肉末

主料：蒜薹270克、精五花肉150克

配料：水发木耳30克、鲜青红椒各30克、干红辣椒10克、葱10克、姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种长时间冷浸法泡发出来的木耳特别饱满滋润，口感也筋道，基本没有老根部分。如果时间来不及，就用热水速泡法浸泡木耳，加入少量白糖搅拌，可以使泡发出来的木耳饱满水润，这是速泡法泡发木耳的一个小窍门。

2、做这道蒜薹炒肉末切记一定要配上软弹的薄荷叶饼，把炒好的蒜薹肉末这么一卷，吃起来那叫一个幸福，足以征服任何挑剔的胃口。配料：面粉300克、热水80克、温水80克、盐1.5克。把面粉倒入和面盆内，准备80克热水，浇淋在面粉上，一边浇淋一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成棉絮状。然后再添加大约80克温水，和成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜保湿，醒发30分钟。

然后把醒发好的面团再次揉成均匀细腻的面团，揪成大约20克/个的小剂子，擀成薄薄的荷叶饼，一面涂适量植物油防粘，两个荷叶饼合成一个。下入锅内，烙至两面微黄，中间鼓肚后，挑出。好吃的荷叶饼就完成了，然后再烙出其他荷叶饼。烫面法借助于热水的热力，使淀粉糊化，增加了面粉的吸水性与保水性，是保证荷叶饼软弹的关键。全烫面又降低了面饼的弹性，建议采用这种半烫面。

3、蒜薹去除顶部花蕾，底部老茎部分，冲洗干净，控干水分。

4、然后把洗净的蒜薹切成0.5厘米长的蒜薹末。

5、选用精五花肉，切成细末。精五花肉是猪肋骨外面的五花肉部分，几乎没有多少肥肉，是炒这道菜的最佳选择。

6、水发木耳再次洗净，择去底部老根部分，切成细末。干红辣椒切小段，切葱花、极细姜末、蒜末。

7、鲜青、红椒也切成细末。干辣椒炒香后是那种干辣的香味，如果再配上鲜青红椒，一是调一下色泽，二是有鲜辣椒的清香辣味，是这道菜的点睛之笔。

8、锅内倒入植物油30克，热锅凉油，小火下入精五花肉末炒香煸酥，下入干红辣椒小段，再次炒出干香辣味。分次下入姜末、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，下入切好的蒜薹末、水发木耳末，调入清汤或清水30克，开大火，翻炒均匀。下入鲜青、红椒末，调入盐2克、白糖2克、老抽2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。水淀粉30克勾薄层芡汁，让各种味汁均匀包裹在食材表面。淋花椒油10克，停火。

9、出锅盛盘，这道好吃的蒜薹炒肉末就完成了。配上软弹的薄荷叶饼，把炒好的蒜薹肉末这么一卷，吃起来那叫一个爽。蒜薹炒肉末详细做法，蒜薹季切记要尝试的一道菜，与这种面食绝配。

菜品特点：色泽靓丽、浓香怡人、口感咸鲜、微辣爽口、地道小炒、家常经典。

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