餈粑魚是湖北的一道名菜，是一道沒有餈粑的餈粑魚。傳統的做法是將醃製的魚塊風乾一定時間再小火煎至，我就做個簡易版本的吧，現做現吃！出來的成品真的特別好吃，屬於下飯菜那種，口感鮮香麻辣，帶有一點微甜，辣椒的香，花椒的香還混合著熟芝麻的香，一口咬下去真的超滿足！
用料
草魚1條
生薑1小塊
食用鹽適量
吉士粉2勺
玉米澱粉2勺
大蒜3瓣
幹辣椒4個
花椒少許
雞精少許
白糖半勺
香油1勺
陳醋1勺
小蔥1根
白芝麻1勺
做法
- 準備新鮮的草魚一條，去除魚鱗內臟後，將魚腹部的黑膜也去除乾淨，然後切掉魚頭不要。魚頭可以單獨用來紅燒或者煮魚頭豆腐湯。
2.將處理好的草魚剁成塊，儘量剁小塊一點，加入1勺食用鹽，幾片生薑拌均勻醃10分鐘。鹽可以稍微多一點點，便於入味。
3.加入2勺吉士粉，2勺玉米澱粉在魚塊上，用筷子攪拌均勻，使魚塊都均勻裹上粉。
4.鍋裡放入適量食用油，大火將油溫燒到九成熱下魚塊，魚塊定型後改小火悶炸，待魚塊炸至金黃浮起，撈出來控油。（油溫九成熱時魚塊下鍋後實際溫度並沒有九成，因為魚塊是冷的，這樣是為了讓魚塊1秒左右就可以炸定型，轉最小火後不用擔心會糊，用六七成油溫炸也是可以的）
5.鍋裡留少許底油，將薑絲，蒜末，花椒，幹辣椒節放入鍋中小火炒香，一定要小火，不然很容易糊。
6.然後將炸好的魚塊放入鍋中，加少許鹽，少許味精，半勺白糖，1勺白芝麻，翻炒幾下，使白糖融化，魚塊均勻裹上所有調料。
7.然後加入一勺香油，少許陳醋，加入切好的蔥段，大火翻炒幾下，就可以起鍋裝盤！一定要注意時間，這一步很關鍵，不要炒糊了，不然就前功盡棄。
8.一盤非常有食慾的餈粑魚就做好了，表皮非常的香脆，特別開胃下飯，咬一口滿滿的焦香，口感非常豐富，真的是越吃越好吃，越吃越過癮，趕快試試吧！
小貼士
1、這是一個速成菜，前期的鹽一定要入味，不然不好吃，魚塊儘量切薄一點。
2、炸的時候油溫一定要夠，先炸定型後再炸酥脆。
3、最後一定要小火炒，小火炒，小火炒，不然你會得到一鍋黑魚塊的。
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