一、姜的生物學特性
1、姜屬於姜科姜屬，供食用的部分為其根狀莖。姜的根系不發達，一般每個姜塊只能生7-9條肉質根和少量鬚根，入土淺，對肥水的吸收能力弱，根系分佈在土壤0-30釐米處，深度超過30釐米的根無吸收能力。
2、姜對環境條件的要求
（1）溫度：姜喜溫但怕高溫，不耐霜凍，5℃以下易受凍害，15-16℃以上開始萌發，生長適溫在20-23℃，26℃以上生長受阻，超過35℃時可造成死亡，晝夜溫差在12-15℃時塊莖膨大最快。
（2）光照：姜喜陰涼，不耐強光，光照強度在3-5萬勒克斯，幼苗期間需中等光照，否則易傷苗，發芽及莖塊膨大需在黑暗環境中進行。
（3）水分：姜的根系淺，吸收能力弱，對水分要求嚴格。前期苗小，吸收水分較少，溼度大，不利於提高地溫，易造成姜種腐爛。地面乾旱，地表溫度過高易造成傷苗，生產上以小水勤澆，不幹地表為準。後期，地上苗生長過旺需水量大，應每隔7-10天澆水一次。
（4）土壤：姜對土壤要求不嚴格，無論沙壤土，壤土，粘土均可種植，姜適宜生長的土壤PH值為5.5-7 。
（5）肥料：姜的根吸收能力弱，生產上主要收穫姜塊，因此，姜塊膨大期的施肥量對產量影響較大。對肥的吸收量為：評價每生產1000公斤姜塊需氮4.44公斤，五氧化二磷1.29公斤，氧化鉀9.64公斤，鈣1.30公斤，鎂1.36公斤。前期需要氮量較大，後期需要鉀量較大。除此之外，還需要較大量的硼、鋅、鈣肥。
姜的根吸收能力弱
二 催芽
栽培時間及催芽
（1）曬種：露天地膜栽培可於4月上中旬（萊州市一般在清明後）播種，（4米）小拱棚栽培可於3月底4月初進行播種，（8米、12米）大拱棚栽培可在3月20日前後播種。中午氣溫15℃以上時（二月下旬）即可從儲存窖中取出姜種晾曬。注意：時間要掌握在晴天的上午10點至下午3點溫度較高的時段內，早上拿出去晾曬，晚上收起來堆放在室內，連曬2-3天，將姜塊表皮溼度曬乾為止。在晾曬過程中可結合噴施20%噻菌銅300倍液消毒。
（2）困姜：結合曬姜進行，每天晾曬完畢將姜種堆放困種。
（3）選種：上炕催芽前進行，選擇姜塊肥大、色澤鮮豔、皮色光亮、質地硬，不軟化、無病蟲的姜塊做種姜，將選好的姜進行掰分，掰開後的姜塊以75克左右為宜（500克重的姜塊掰6、7塊左右）。
（4）催芽：應因地制宜，北方主要放在火炕上催芽，或保溫箱催芽。現在火炕上鋪墊10釐米左右麥草並壓平，然後鋪放姜種，鋪放姜種高度以60釐米為宜，上覆草氈或棉氈密封保溫避光。溫度保持在20-23℃，經25-35天，當姜芽在0.5-1釐米時（胖而壯，僅見根突起為宜）即可播種。
（5）分芽：將姜芽按大小分開，一般情況下按0.5釐米以下，0.5-1.5釐米，1.5釐米以上分級，已長出超過2釐米幼根的儘量不作種用（試驗表明：0.5-1.5釐米的姜芽種植後產量1000公斤的話，0.5釐米以下的芽能產700公斤，已長出2釐米以上幼根的芽只能產300公斤）。按姜芽大小分播。
大姜催芽
三、播 種
（1）整地施肥：前茬作物收穫後，及時清除田園植株殘體，帶出田外集中處理，以壓低病（蟲）源基數。年前使用機械深翻，深度在25釐米以上。第二年3月上旬耙實，達到深、平、細、淨、實，並按行距65-70釐米、深度15釐米開溝。
（2）基肥施用：根據土壤肥力狀況，整地前每畝撒有機肥2500-5000公斤作基肥。開溝後每畝施生物有機肥80公斤（氮、磷、鉀25%以上，有機質25%以上）、有機鈣肥50公斤、硼肥1公斤、鋅肥2公斤，順溝撒施，劃鋤混勻代播。
（3）播種：將開好姜溝的地塊灌透水，待水滲下後按株距22-25釐米播種，播種時姜芽朝上，姜種西南向排列（與行向成45°角），播後覆土2-3釐米。乾旱年份播後再次澆水。
（4）噴施除草劑：每畝地選擇33%施田補（二甲戊樂靈）乳油100-125毫升兌水50-75公斤均勻噴霧。
（5）覆膜：如使用地膜，一定將地膜與土壤貼緊，不留空隙，以防出苗時：“烤苗”，如使用小拱棚，應及時扣棚以利提高地溫。
（6）苗前管理：主要是溫度和水的管理。大姜出牙前應以提高地溫為主，少澆水或不澆水，地表乾燥時應澆小水，下午澆水最好。
播 種
四、苗期管理
（1）及時破膜放苗：使用地膜或小拱棚時，如發現姜芽出土應及時破膜放苗，以防溫度過高而“烤苗”，此時如地表乾旱，應及時澆小水降溫。
（2）防治地老虎、薊馬：結合除草、中耕劃鋤保墒，以提高溫。
（3）遮陰：適宜採用寬80釐米黑色遮陰網遮陰，東西行用木棍支撐遮南部，南北行遮西部。避免使用玉米秸稈做姜草，以減少玉米螟的危害。
五、大田管理
大姜“三馬叉”時進入生長旺期，是大姜形成產量的關鍵時期，生產上，管理也進入重點。
（1） 撤膜、撤蔭：當氣溫保持在18攝氏度以上時將地膜或棚膜撤掉；當大姜自身能遮陰時將遮陰網撤掉。
（2） 澆水：大姜進入生長旺盛期需水量增加，這時應7-9天澆水一次，保持地表溼潤。同時，澆水也能起到降溫的作用。此時澆水應避開中午高溫時，最好在早晚進行。下雨時注意排水。
（3） 追肥：大姜根系屬肉質根，吸收肥的能力弱，需少施勤施。一般按如下規律施肥：（或者按照推薦的施肥方案選擇使用）
第一次：三叉期前。結合澆水每畝地衝施增產型黃腐酸鹽、落地豐收，補充土壤中的有機質含量。
第二次：三杈期。結合澆水每畝地衝施含腐植酸水溶肥料，或尿素20斤，提苗促根。
第三次：第二次施肥後25天左右。結合澆水每畝地衝施腐植酸水溶肥料，或尿素20斤，培育壯苗。
第四次：立秋前25天左右。結合小培每畝地追施腐植酸水溶肥料，利於莖塊膨大。
第五次：立秋前後。結合培土每畝地追施腐植酸水溶肥料，或有機生物肥50公斤（N、P、K25%以上，有機質25%以上）、50%硫酸鉀20公斤。
第六次：培土後30天左右。每畝地衝施腐植酸水溶肥料，或高氮高鉀複合肥30公斤。在根莖膨大期每畝地噴施高濃度清液肥料，隔7天一次，連噴三次，促使莖塊膨大。
（4） 培土：大姜莖塊膨大最佳深度在地表以下8-10釐米處，過深或過淺都不利於姜塊生長，所以，根據大姜生長特點應不時進行培土，始終使姜塊保持在8-10釐米土中；立秋時進入晝夜溫差較大的季節，應及時進行培土，一般情況下，立秋前10天小培一次，立秋深培一次，立秋後找培一次。一定要培好，培嚴，不露姜塊。
（5） 病蟲害防治：這一時期是病蟲害發生嚴重時期，應注意防控。生薑莖基腐病可以用奧力克青枯立克150-200ml+大蒜油15ml+有機硅兌水30斤噴霧、灌根
大田管理
六、收穫與貯藏
（1） 收穫：大姜不耐寒，山東地區在10月下旬初霜到來之前收穫。收穫前3-5天要澆透水，使土壤溼潤以利收刨。收穫時，自莖杆基部將地上部莖杆剪除，不需晾曬即可收貯，種姜另收單儲。
（2） 貯藏：大姜收穫後不需要晾曬，不過夜，隨時放入地窖、恆溫庫內貯藏，貯藏溫度在13-15℃，相對溼度應保持在65%左右，大姜應在恆溫下貯藏，“冬天不涼，夏天不熱”，貯藏前將病、傷、蟲害姜塊剔出，大小分貯。
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