雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名。並無雞肉味。這是近年來發展起來的具有商業潛力的稀有和有價值的產品。 雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感極佳，營養價值高。
一、生長環境 雞腿菇適應性廣，抗雜逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農作物秸稈在室外或室內栽培。菌絲生長溫度範圍為3-35度，最適溫度範圍為22-28度，子實體生長溫度範圍為5-32度，培養料含水量為60％-79％。當子實體生長時，相對空間溫度為85％-90％;雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中需要足夠的氧氣，特別是在子實體生長期，需要經常通風;雞腿菇對光線不敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養，子實體生長階段在散射光下，適當的光照強度為500-1000勒克斯。
二、培養料配方與發酵 玉米芯100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤;秸稈（切段或粉碎）40公斤，玉米稈粉40公斤，馬糞（幹）20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤;棉子殼89公斤，秸稈5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。材料與水的比例為1：1.3-1.4。將混合物充分混合後，將其堆放成1米高，1米寬，長不限的料堆，然後蓋薄膜保溫發酵。在溫度升至60度以上保持10小時後翻堆。當它再次達到60度時，將其保持10小時，然後將其冷卻以製成裝袋。
三、裝袋發菌 將發酵後的培養料放入一個好的20釐米和40釐米的塑料袋中，分兩頭與中間三層接種，接種量為15％-20％。接好種後在移植到培養室中，品種將在20至25度的溫度下培養，菌絲體將充滿袋子約30至40天即可移入出菇棚（室）進行覆土出菇管理。
四、覆土出菇管理 將發好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦內或床架上，寬度60-80釐米，長度不限，周圍和表面覆蓋。覆土材料事先在烈日下曬乾，再次使用1％-1.5％的甲醛、0.3％-0.5％敵敵畏混合燻蒸消毒。覆土時先用1％-2％石灰水預溼，表層一次性覆蓋3-5釐米後，然後採用細噴勤噴的方法逐步調整好泥土含水量。調水期間要注意通風，如果培養材料的溫度正常，不要讓太多的水流入材料，以免使材料變黑。特菌絲爬上土層後，空間的相對溫度增加90％-95％，給予散射光，通過增溼、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發生。在子實體生長階段，水分和溼度主要用於調節水分，澆水應該少而且頻繁。
五、採收 雞腿菇從原基到成熟是一個非常緩慢的過程，但一旦臨近成熟，其生長速度明顯加快，菌柄迅速膨大，菌環鬆脫，菌蓋極易開傘，子實體易破碎菌褶變黑而自溶液化，失去商品價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。事實上，只要收穫期得到適當提前，這個問題就可以解決。子實體5-6成成熟時，為採收期。此時收穫對總產量影響不大，但子實體質量好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮菇採收後停止噴水，2-3天后再向畦內噴重水，繼續進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。
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