今天就把炸酥肉的做法和技巧分享給大家！
很多人在做炸油酥的時候，會遇到這種情況。就是炸出來的肉酥，看著不如飯店裡做的那麼有食慾。顏色暗淡不夠金黃，吃起來也不是那麼酥脆。其實，飯店裡的炸酥肉之所以好吃，也是有技巧的。之前廚娘做的也不時很好吃，諮詢了在飯店做大廚的大伯後，才知道了炸酥肉金黃酥脆又好吃的秘訣。炸酥肉時，直接下鍋炸就錯了！麵糊里加點“它”，酥肉金黃又酥脆！
準備食材：
裡脊肉300克，麵粉，澱粉，雞蛋，花椒粒，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，椒鹽粉，花生油。
具體做法步驟如下：
先把裡脊肉順著肉的紋理切成薄片，然後用刀背敲打幾下，這樣更容易入味。敲打幾下後，再將裡脊肉切成長5釐米，寬1釐米左右的長條。裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2. 切適量的蔥絲，薑絲放入碗中，碗內加入適量的清水，浸泡10分鐘。用浸泡好的蔥姜水來調麵糊，這樣炸出來的酥肉，有一股蔥香味。
3. 另取一個大碗，分別加入2勺澱粉和2勺麵粉，打入2個雞蛋，取適量花椒粒，炸香以後，放入盆裡，加入之前調好的蔥姜水，攪拌均勻，攪拌至沒有面粉顆粒，將麵糊靜置10分鐘。炸酥肉時，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對，教你正確做法！正確做法是加一半面粉，一半澱粉，如果全是麵粉炸出來的酥肉太硬，如果全是澱粉炸出來的裡脊不夠酥脆，要想外酥內軟，就得加一半面粉，一半澱粉來調麵糊。要想炸出來的酥肉顏色金黃，就需要加兩個雞蛋，全加雞蛋黃更好！這樣炸出來的酥肉才是金黃酥脆，外酥內軟，不僅顏色好看，吃起來也特別的香！
4.鍋內加適量的花生油燒熱，油溫升至6成熱，調成小火，將筷子插進鍋裡冒小泡時，將裡脊肉條放入到麵糊蘸一下，肉條均勻的裹上面糊以後，逐條放入油鍋中，小火慢炸。如果用大火炸，裡脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃著也特別的硬。
5.酥肉炸至上色以後，撈出備用。然後調大火，將油溫繼續加熱，燒至7成熱，冒青煙時，再將酥肉放入油鍋內復炸一邊，這樣做出來的酥肉，外酥裡嫩，吃起來特別的香。復炸時間不要太長，大概1分鐘左右，即可出鍋。
烹飪技巧總結
肉要順著紋理切，敲打一下，再切成長條，然後再醃製，這樣炸出來的肉酥更入味。調麵糊的時候要用蔥姜水來調，麵糊裡面粉和澱粉各加兩勺，還要加上炸香的花椒粒，再打兩個雞蛋，這樣炸出來的酥肉，金黃酥脆，又香又入味！酥肉下油鍋炸至變色後，要撈出來，把油繼續加熱至冒青煙，下入酥肉二次復炸，這樣炸出來的酥肉，外酥內軟，吃著特別的香。
在炸酥肉時，有的人喜歡用裡脊肉，有的喜歡用五花肉，我個人覺得用裡脊肉更好吃一點。
閱讀更多 寰球美食匯 的文章
