茄子的营养非常丰富，人人都爱吃。但是很多人对它还是望而却步，原因是它太吸油了。前两天有粉丝问我，为什么餐厅做的茄子那么好吃自己却做不出那个味？餐厅做的茄子菜，肯定要先过油，这就是他们的茄子好吃的秘密。问题来了？我们怎么样才能把茄子做得跟餐厅一样的好吃，但能有效地控制油量？咖啡来帮你解决这个问题。红烧茄子是咖啡家的一道下饭菜，茄子松软鲜香入味，家人特别喜欢吃，每次做这菜，我们都要多焖一些米饭，一人一碗不够吃。
为了控制油量，大家想尽了办法，有的先蒸后炒，有的先煮后炒，咖啡也做了很多尝试，最终的实验结果是，油是省了，口味不行。红烧茄子要想烧得美味，必须要过油，那我们努力地方向就是如何让它少吸点油，做到以下三步，可以减少它的吸油量，还能确保口味不打折扣，喜欢吃茄子的朋友一定要试试。
- 茄子切成长条，入盐抓匀静置，杀出它的水分。
- 挤去茄子的水分，入淀粉抓匀。
- 茄子过油时，油温不能低，低温吸油，高温吐油，油温要烧到七成热过油最适宜。
茄子的营养价值很高，经常食用茄子，可以清热解暑，下火润燥，茄子含有维生素E，可以降低胆固醇，保护心脑血管，另外它在延缓衰老和美容方面也有积极的意义。茄子的做法很多样，可以蒸了凉拌，可以做成茄丁臊子拌面，也可用蒜蓉烤茄子，变换着花样多为家人准备些茄子菜肴，于他们的身体健康益处多多。
【食材清单】
【主料】茄子2根
【辅料】肉沫50克，香菜2根，洋葱1/4个，小米辣2根，小葱白2根，蒜3瓣，姜1块，淀粉5克，白砂糖1克，郫县豆瓣酱1汤匙
【调料】味极鲜3汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白胡椒粉少许，老抽半汤匙，醋少许，盐1克，清水5汤匙，油适量
——开始制作——
①本菜的关键制作部分就是茄子的处理。首先，将茄子切成长条，入盐抓匀，静置15分钟，挤去水分，入2克淀粉抓匀。
—注意—茄子条入盐这一步是必要的，这样处理的茄子不氧化不变色，成菜品相好，看起来有食欲。
②炒锅入宽油，油温烧至七成热，下入茄条，炸1分钟，茄条变软捞出控油。
—注意—这里的重点是油温必须足够热，油温太低，茄子不但大量吸油，还容易变色。茄条不可炸得太久，会变得太软容易炒烂口感也不好。
③炒制前的准备工作
准备料头：蒜切末，姜切片，葱白切段，小米辣切圈，香菜切末，洋葱切块。
腌制肉沫：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，醋少许，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，淀粉2克，白砂糖1克，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，先入姜片、葱段和洋葱块爆出香味，去渣。入肉沫煸炒至粒粒干香，把肉沫划到锅边，入郫县豆瓣酱煸炒出红油，入蒜末和小米辣翻炒出香味。
⑤倒入茄子翻炒均匀。
⑥倒入碗汁翻炒均匀。
⑦开大火收汁，入香菜翻炒均匀起锅。一道色香味俱全的红烧茄子完成。
红烧茄子制作之小Tips：
- 茄子条不要切得太细，可以切得稍大点，太细炸过之后容易烂糊不成形，色相不好，食用起来也麻烦。
- 茄子炸过之后体积会变小很多，因此食材准备在量上不要太小，一个茄子肯定是不够吃的，最少要两个，人口多的要多准备几条，当然调味也要适当增加。
- 郫县豆瓣酱、味极酱都有咸味，后面制作不用再加盐。
- 碗汁中加入少许醋，可以提味，不要放得太多。
- 认真做好3步：加盐杀水（油炸不变色）；加入淀粉抓匀（阻止茄子吸油）；油高温炸茄子（防止茄子大量吸油），你就可以做出一道油量不大又十分美味的红烧茄子。
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