法國是世界聞名的奶酪之國，擁有近1000種不同的奶酪。在這樣的大環境裡，葡萄酒不可能不和奶酪發生點美妙的化學反應。奶酪和紅酒的搭配，是法國餐飲中最地道最不可缺少的形式，但什麼奶酪配什麼酒，該怎麼吃才能讓兩者發揮最大的美味，其中大有講究。
法國人喜歡把美食間的搭配形容成婚姻，這個比喻十分浪漫。而在眾多的美食絕戀中，奶酪與葡萄酒可以說是一對模範夫妻了。奶酪與葡萄酒的搭配堪稱絕妙，但是葡萄酒的種類千差萬別，奶酪的品種也是不可勝數，讓兩者找到最合適的另一半，才有碰撞出最激情的火花。
就像談戀愛一樣，要想找到最適合自己的另一半，首先就要從瞭解彼此開始。雖然奶酪的種類眾多，口味各異且個性鮮明，但是就奶酪和葡萄酒的本性而言，還是有一些搭配的基本規律可循的。
一、鹹甜配
鹹味的奶酪搭配甜葡萄酒最為合適，可以起到互相調和互相促進的作用。帶有鹹味的藍紋奶酪可以平衡甜酒中的甜味，如斯第爾頓奶酪與波特酒，或者艾帕歇絲奶酪與法國波爾多索泰爾訥甜酒，都是絕佳的搭配
二、同地配
就和人一樣，“老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪”，有相同的出身會對對方的身份更有認同感，而同一產區的奶酪和葡萄酒不知道為什麼也會非常合拍。比如堂吉訶德故鄉出產的曼徹格省奶酪搭配阿爾巴利諾葡萄酒，這樣的搭配最能讓人體驗當地原汁原味的飲食文化。畢竟這樣的組合是當地人數百年來流傳下來的。
三、鮮鮮配
即白嫩鮮美的奶酪，可以跟年輕的葡萄酒新鮮的果香味形成絕妙搭配。用柔軟細膩的超濃奶酪配年輕的波爾多葡萄酒，不僅能把酒年輕的生澀掩蓋許多，更能增加其口感柔順的豐富感，兩者襯托得相當完美。
四、酸酸配
酸味重的奶酪，也就只有酸感強的葡萄酒可以駕馭了。例如帶有濃烈氣味的酸山羊奶酪，和長相思酒那種清新的酸感十分相配。兩種不同的酸，會在你的舌頭上構建出完全不同的感受，果酸的直接與刺激，乳酸的輕柔細膩與持久，強強聯手，所向披靡。
五、起泡酒與乳脂狀奶酪
香檳酒或其他任何起泡型葡萄酒，與味道濃郁的稀奶酪都是絕佳的搭配，給人一種前所未有的體驗。彷彿厚重的黃油奶酪拖住了騰飛的氣泡似的，使起泡酒對口腔的刺激更加柔和、醇厚的口感和濃郁的香氣得以更加持久。
六、中等配中等
口感稍重的乾白葡萄酒或者紅葡萄酒搭配半軟半硬的奶酪，如霞多麗白葡萄酒和勃艮第地區口感柔順的紅葡萄酒搭配卡門培爾奶酪、布里奶酪，效果會更加明顯。
七、濃濃配
口感濃郁的紅葡萄酒，適合搭配硬且味道濃郁的奶酪，如波爾多的梅多克、法國羅訥河谷的黑皮諾更適合搭配埃曼塔、博福爾（Beaufort）奶酪。
八、甜辣配
味道辛辣的藍紋奶酪，就像奶酪界的一個辣妹，也就只有甜葡萄酒的甜言蜜語可以征服她了。貴腐酒、典型的有法國阿爾薩斯的瓊瑤漿適合搭配佈雷斯奶酪、洛克福爾奶酪。
市面上常見的奶酪，可以分為8個等級，其中7種在國內是比較容易買到的，即使是煙燻與加味奶酪（像三文魚與胡椒口味），在市面上也非常容易找到。
正如前面所述，葡萄酒和奶酪的搭配方式有其一定的原則，但具體到每一款奶酪每一款酒，那搭配就可以說是仁者見仁智者見智了，實踐出真知還是很有道理的，多喝多試，找到適合自己的搭配組合才能更愉悅地滿足自己。
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