蟹黄豆腐（咸蛋黄版）
蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。
蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。
用料 内脂豆腐1盒，咸蛋黄3个，蟹肉棒2支，豌豆粒适量，米淀粉1勺，水/高汤适量，盐适量
蟹黄豆腐（咸蛋黄版）的做法
1.
主要材料图。
2.
内脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四个角，用刀身轻轻拍打底部使空气进入。观察切去的四角，发现豆腐和盒子间有空隙就可以把盒子拿掉了。
3.
得到一个完整的内脂豆腐。
4.
豆腐切小块，咸蛋黄用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。如果是整个咸鸭蛋，将鸭蛋黄剥出，蛋白可以参考我之前的食谱做成豆腐丸子。如果是烘培用咸蛋黄，那么取三个咸蛋黄，烤箱预热160°C，烤10分钟左右。
5.
水烧沸，加适量盐，放入豌豆粒，煮2分钟左右。捞出放入冰水，降温后取出用厨房纸包好备用。*豌豆粒只是装饰用，可不放，也可替换成别的蔬菜。
6.
锅烧热，放适量食用油，倒入碾碎的咸蛋黄，炒至起大泡沫。
7.
加入蟹肉棒一同翻炒。
8.
加入适量的水或者高汤（大概300毫升左右），中大火煮沸。*水量以能没过豆腐二分之一为宜，不要超过豆腐高度的三分之二！
9.
煮沸后加适量盐调味，然后放入切块的内脂豆腐，再次煮沸后换为中小火煮3分钟左右。
10.
期间准备一碗水淀粉。*玉米淀粉加适量水，搅匀即可。
11.
倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅。
12.
成品的蛋黄裹着内脂豆腐，入口时是很香的咸蛋黄味。豆腐的滑嫩与咸蛋黄的油香浑然一体，蟹肉棒和豌豆的加入则丰富了口感。
小贴士
1⃣️蟹肉棒和豌豆都可以选择不放，豌豆可以换成葱花或者香菜叶等。
2⃣️水淀粉不要放太多，否则会变得很浓稠！
⚠️食材一定要新鲜，新鲜，新鲜！⚠️市售咸鸭蛋闻起来必须是香的，香的，香的！不香不要用，有异味的不要用，颜色不好看的不要用！
分享到:
閱讀更多 每天美食一哥 的文章
