饺子在我们北方地区是一种非常家常的美味了，因为它的馅料可以各种各样，所以很多人都想要尝试，新的馅料的饺子，不喜欢吃肉的水饺，可以包点素的，韭菜鸡蛋的也不错，可对于胃不好的人来说，吃了就有点不舒服。菠菜鸡蛋的就不会了，而且孩子也很爱吃那么今天我们就来为大家说一种素馅的饺子，其实说起来是素馅的饺子，吃起来却是比肉馅饺子还要好吃的。其实今天我们要说的这种素馅饺子是菠菜和鸡蛋一起制作出来的，很多人经常吃韭菜鸡蛋的，但是菠菜鸡蛋的大概很多人还没有尝试过吧，那么今天我们就一起来学着制作菠菜鸡蛋馅的素馅饺子吧。这种菜补血养颜，用来包饺子最好吃，比肉还好吃，一顿40个不过瘾。
菠菜鸡蛋素饺子
菠菜含多种维生素，蛋白质和矿物质。菠菜中的胡萝卜素含量非常高，高于胡萝卜。多吃菠菜有助于预防便秘，菠菜中含有草酸，易与钙结合形成人体不易吸收的草酸钙，所以不要直接与豆腐在一起使用。吃的时候可以焯烫一下就会减少一部分草酸。而且吃得时候嘴里不会有涩的感觉了。
菠菜鸡蛋素饺子
菠菜鸡蛋素饺子
【食材】
饺子皮：南瓜面团，南瓜粉7克，热水78克，普通面粉150克
紫色面团：紫薯粉5克，热水78克，普通面粉150克
绿色面团：青汁粉4克，热水78克，普通面粉150克
白色面团：水82克，普通面粉160克
馅料：菠菜320克，鸡蛋3个，粉丝40克，干木耳8克，葱姜末少许，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，芝麻油适量，盐少许
制作步骤
1、新鲜的菠菜摘去黄叶，去掉老根，放入盆里清洗干净。
2、锅里烧开水，下入洗净的菠菜，焯水30秒，捞出沥干水分。
3、木耳提前温水泡发，焯水后剁碎，粉丝冷水泡软，热水浸泡30秒多冷水沥干水分，剁碎，鸡蛋打散加少许食盐搅匀，如果炒熟，用锅铲铲碎，菠菜用到切成碎，这样和食材混合的时候，方便。
4、处理菠菜的同时，我们把面团揉好，青汁果蔬粉加入热水搅匀，每个颜色揉完，都用热水搅匀和下一个面团。果蔬粉也可以直接和面粉混合一起揉面，但是容易不均匀，先用热水融化后更方便。
5、分别把每个颜色果蔬粉和面粉一起放入面包机桶，启动面包机和面，约8分钟揉好一个面团。
6、辅料：大葱切碎，生姜切成末备用。
7、揉好的面团，分别滚圆，加盖保鲜膜放置，我们来调饺子馅。
8、菠菜碎、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎，加入生姜末、葱末，放入盆里。倒入生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，盐少许，用筷子拌匀。
9、最后淋上少许芝麻油，拌匀，饺子馅就做好了。
10、把面团从中间切开，取其中一半，分别搓成长条。
11、用面杖擀开成1厘米厚的长方形面片，一层层包裹起来，白色的面团稍微大一点，放在底部，把上面的三种面团包起来，搓成一个长条，这样做出来是一个彩色的面片。
12、用切面刀切成大小均匀的小剂子，剩下的一半面条分别搓成长条，切成小剂子。
13、把小剂子撒上一层面粉防粘，用手掌按成圆饼。
14、用面杖擀成圆形饺子皮，舀一勺饺子馅放在中间，用手把上下两片饺子皮，捏紧，包成饺子。
15、把包好的饺子放在面板上，颜色是不是很美啊。
16、燃气开火，大火上锅，烧开水，下入饺子。
17、煮沸后，加入冷水，连续两次煮沸后，饺子浮起，就熟了。
18、盛入盘里，鲜香味美，喜欢辣的，可以蘸取油辣子，好开胃。
成品
菠菜鸡蛋素饺子
菠菜鸡蛋素饺子
小贴士
菠菜不管是炒还是凉拌或者其他用开水烫一下就不会涩口。还会破坏对人体有害的草酸。但是不要长时间煮会将维生素流失。
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