用料
燉肉
五花肉 5~600g
生薑 一小塊
大蔥 1/2根
冰糖 適量
香葉 2片
桂皮 1塊
八角 2個
花椒 1小把
草果 1個
甘草 幾片
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
陳醋 1茶匙
幹辣椒 5~6根
香菜根 3~4根
小香蔥 1小結
白胡椒粉 少許
白吉饃
中筋麵粉 400g
酵母 3g
泡打粉 1g
水 190g
細砂糖 7g
食用油 12g
肉夾饃的做法
提前裝備好香葉2片,桂皮1塊,八角2個,花椒一小把,草果1個,甘草幾片。
五花肉洗淨切成大塊,再浸泡一會去血水。鍋內倒冷水,放入五花肉,加些料酒,幾片生薑和料酒。
中大火煮沸,再煮5分鐘。
撈出後瀝乾備用。
鍋內倒少許油和冰糖
中火熬糖,冰糖很快就會融化變色,轉小火。
迅速倒入五花肉翻炒上色(即炒糖色)
放入蔥段,生薑片,翻炒一下。
倒入香料翻炒出香氣。
倒入1湯匙老抽,2湯匙生抽,1茶匙陳醋,少許冰糖,白胡椒粉,幾個幹辣椒和幾根香菜根,翻炒一下。
加水沒過五花肉,放入幹辣椒,香蔥結合香菜根。
加蓋中大火煮開。
很快就燒開拉,轉小火慢燉,大概1小時吧。
最後根據個人口味加鹽。
真心超級香的!!!
白吉饃的製作
出了油以外所有材料混合成絮絮狀。
加入油使勁兒揉(可以用麵包機),揉到三光狀態。這個麵糰是比較乾硬的。放入發酵箱35度30分鐘。
取出揉一揉,醒15分鐘;再揉一揉,表面就光滑拉;再醒15分鐘。
分成6等份,滾圓靜置10分鐘;將麵糰搓成2頭細,中間粗的樣子;擀成長舌狀,對摺後順勢捲起,一頭壓在底部。
手掌往下按一下面團,在擀成圓餅狀。
小火將麵餅2面炕成金黃色,放入烤箱150度10分鐘左右。
取幾塊肉剁碎;喜歡香菜,青椒的,可以加入一起剁碎。
麵餅對半剖開,將肉抹入麵餅中。最後淋一勺肉汁兒,贊!
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