雞在日常生活中經常吃，那麼雞肉的做法也是多種多樣，那怎樣做既好吃又下飯呢？
麻辣能讓我們食慾大增，所以下面我就教給大家做一道川菜辣子雞。
辣子雞通常用當年小公雞製作，小公雞做出來味道鮮美，也有用雞腿做的，雞腿在市場上好買也肉多，今天我就用雞腿做辣子雞。
準備雞腿3個，幹川椒段一小碗，花椒少許，一品鮮、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、芝麻、白糖、小蔥段、薑片、大蔥段、蒜片、玉米澱粉，食用油。
將雞腿剁塊，放入蔥段，薑片、一品鮮適量、料酒適量，少許澱粉醃製10分鐘。
起鍋燒油，油溫6成熱，下入醃製好的雞腿炸至成熟後撈出控油。
鍋內留底油放入蒜片爆鍋，再放入川椒段、花椒、小蔥段煸炒，隨後倒入炸制好的雞腿，放入少許鹽，味精、雞精、胡椒粉、芝麻、少許白糖煸炒入味裝盤即可。
好吃的美味辣子雞就做好了，愛喝酒的來杯小酒，不愛喝酒的配上一碗米飯，麻辣鮮香的味道充斥著你的味蕾，會讓你好吃得停不下來。
做川菜辣椒，麻椒最為重要，一般能吃辣的二荊條辣椒即可，二荊條辣椒香味濃、辣味一般，要是能吃辣的可以加入“小米辣”辣椒，花椒大紅袍即可，麻香適中。
本人做的菜是按個人的口味和習慣，僅供大家參考，如果有不同的見解希望大家的指正，我願意學習和改正。
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