这个春节，上演了很多厨艺比拼，凉皮在众多菜品中脱颖而出，成了这个冬天餐桌上一道靓丽风景菜。本该夏天火的，结果这个冬天给点着了。
铁锅烤凉皮，改良新吃法味道很不错，面皮很劲道。
首先准备适量面粉，和成光滑面团。醒至半个小时。盆中倒入半盆清水，在水中反复揉搓面团。
揉搓到面团没有疙瘩，途中换两次清水。揉好的面筋，在清水中是不会混浊。
面筋中放点酵母粉，面筋发开后，放入蒸锅 蒸至半个小时。
盆中的面水，静止三个小时，把上边的清水倒掉，留下沉淀的面水，面水搅拌均匀，用滤网过滤一边，倒掉面渣。
取一口炒锅，开火锅中刷一层花生油，倒入一勺面水，晃动铁锅 让面糊均匀摊成一张薄薄饼。
面筋，配上绿豆芽，芝麻酱，食盐，十三香，香醋，生抽，鸡精，小磨油，辣椒油，搅拌均匀。
把烤好的凉皮放入盘中冷凉，倒入拌好的面筋，喜欢吃辣的在来一勺辣椒油，卷好开吃。
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有钱的话，在配点辣条，或者香肠，味道更好。
铁锅烤凉皮做好了，想吃吗？
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