食材清单
- 猪里脊300克
- 干淀粉4 汤匙
- 盐5克
- 料酒1汤匙
- 白糖50克
- 米醋250毫升
- 高汤200毫升
- 油400毫升
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 水淀粉1汤匙
制作步骤
- 猪里脊肉切成7cm长、5cm宽、0.2cm厚的大片（别切厚，不然炸出来会很硬）；
- 干淀粉、盐、料酒混合，加入适量水调成糊状，将切好的肉片拌入糊中腌制入味；
- 将白糖、醋、高汤、水淀粉混合调成味汁；
- 炒锅倒入油烧至六七成热，将肉片与稠糊拌匀，一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩，捞出沥油；
- 待肉片全部炸好后，将炸好的肉片再倒入锅中复炸一次，捞出沥油；
- 锅留底油，放姜丝、葱丝炸香，倒入味汁，翻炒出味后倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可盛出装盘。
小贴士
- 经过两次炸制，肉片外酥里嫩，再加上调好的酱汁，口感特别棒。
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