用戶220511182295
滷水汁製作過程中加入各種香料調味品，滷製各種肉類更豐富了滷汁的營養和味道，會比什麼雞精排骨精的味道還要鮮美，所以用來炒菜是非常美味，不過滷汁的保存也是很重要的，一般滷汁又稱老湯經過反覆使用滋味厚重，
但如果不保存好會腐敗發黴那樣就不能再次使用了，所以每次滷製完都要大火把它燒開滅菌，等它冷卻了放進罐子或者保鮮袋裡，然後放進冰箱冷凍起來，這樣存儲時間會更長，
我每次都分裝幾個小袋子裡，用時如果用不了那麼多就用一兩包，這樣也避免反覆融化加大接觸黴菌的可能。希望對你有所幫助
歲月靜好時雲淡風輕
在炒制青菜的時候，是可以放入適量的滷水的，不過要選擇適合放入滷水的青菜種類，以免放入滷水以後引起青菜變成褐色，反而會影響食用口感。
但是從食品衛生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。
因為滷湯是反覆使用，而且次數越多，保存的越久味道越香濃。
但是還是可以吃的，因為濃度一般達不到中毒的含量。不可以多吃。
至於滷汁，其實沒必要一直用滷菜的汁來做，雖然味道好，但是還在營養和食品衛生安全的平衡點上，危害程度還是比較重一點。
l阿洋
以我自己的經驗來說滷水汁是可以炒菜的。
首先，一般滷水是滷過肉的，裡面融合了很多的營養物質，味道也是非常的濃郁，用滷汁做菜味道很棒。
其次，滷水汁可以重複利用，有條件的情況下可以養成老滷水，經過幾次滷肉，味道會更復合、更有層次，更穩定。用它來炒菜的話，我認為都可以不放其它佐料了，因為滷汁的鹹度和鮮味都夠。
再有，我認為用滷汁燉菜非常好吃，尤其是燉豆腐，文火慢燉非常入味。我自己比較愛滷東西吃，最喜歡做的就是滷牛肉，味道比外面售賣的更好吃還乾淨。我會把滷過牛肉的滷汁滷雞翅、滷豬蹄等等，味道依然很棒。
最後，提醒大家，滷汁要保存的話需要注意幾點。滷汁裡的固體渣子要撈出來扔掉，滷油也要把大部分撈出，只就很少一部分來保護滷水。長時間不用的滷汁要放在冰箱冷凍保存，最長可以保存一個月左右。
月野豬豬俠
從健康方面來講不建議大家用滷汁炒菜，用滷汁炒菜最多也就是添加了菜的香味，讓人更加有食慾，對身體的危害相對沒加滷汁的菜還是要大一些，原因有以下幾點：
1、滷汁是用滷料調製的，滷料又包涵了成千上百種，常見的八角，桂皮，花椒，香葉……雖然說這些都是天然的，但是對身體危害多少還是有的；
2、滷汁本來也是滷好的食物的殘留物，本身也沒啥營養，相反滷水中還有許多食物的殘留物，如血沫，毛髮這些都可能有的；
3、滷汁並不是滷一次換一次，它是反覆利用，直到味道變淡，要是沒有加滷料就像每天都在燒剩下的湯，這樣的湯誰敢用來炒菜；
4、滷汁不僅加了香料，還加了許多鹽，味精，雞精，醬油什麼的不然做的滷菜沒味道，有些不良商家為了讓滷菜外邊好看還會加入色素；滷水中含鹽量明顯超標。
為了健康建議大家管好自己的嘴，平時少吃一點滷味，炒菜就更不要放滷水，平時做菜時加點鹽，味精，大蒜，姜，花椒就可以了，炒菜不是一天兩天，長期用滷水來炒菜肯定對身體是不好的，大家平時應該多吃蔬菜水果，健康才是革命的本錢。
我是阿偉一名普通的工作者，平時喜歡讀書看報，唱歌，彈吉他，做運動，謝謝大家！祝大家身體健康，長命百歲。
阿偉看天下
大家好我是重慶光頭哥，很高興回答這個問題，這個問題是：滷水汁可以炒菜嗎？
滷汁水是可以用來炒菜的，比如炒豬肝、豬肚、牛舌、羊肉、雞雜等都可以加入適量碼滷汁水，不僅可以壓制腥味又增添了香味。但不是所有的萊都適合放滷汁，比如素菜類放了滷汁反而影響其本身的清香味。當然如果你喜歡這一口放點也無防。那麼我在食用時儘量選擇乾淨的滷水。如果滷水存放時間過長，已經出現變質或者變味的現象儘量不要再次食用，以免引超食物中毒的症狀。希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
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重慶光頭哥
可以的，滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。
一般滷肉時，在湯中會添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁富有獨特濃厚的香氣，在烹製一些腥味，異味比較重的原材料時，比如豬肝，豬肚，牛舌，羊肉，雞雜等等，在出鍋前加入適量的滷肉老湯汁，不僅可以壓制腥味，又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。比如說用九九鴨脖的老湯汁用來炒麻辣雞丁，吃的人會不會覺得比普通的麻辣雞丁更勁爆更過癮呢？難道我會告訴你這些嗎？
滷肉的老湯汁雖然用處大，但是並不是所有菜都是通用的，滷汁的味道過於濃厚，並不適合清新的素菜類。比如清炒土豆絲，香菇炒青菜，清炒蝦仁等等，這些菜一旦粘上一點滷味，就不是那麼清新了。
老湯是寶啊，誰用誰知道。
v蕭子夕v
一些原本味道有點淡的菜就可以
還可以調滷味
1、首先需要放入八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等料材。
2、分別把它們裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
滷的特點：
無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪
發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種
方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味
，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，
冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
明事理知天下
滷水汁是可以用來炒菜的，而且非常香，很可口下飯！囪水中含有非常豐富的營養和香料，用滷水汁炒菜，不論是炒素菜還是炒暈菜，都非常棒！特別是滷水上面那層滷油，混合了各種食材的油脂和香料，用來炒菜特別香！[耶][呲牙]
劉三姐的退休生活
可以用的，因為滷過肉的老湯是由砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香，桂皮等材料，這些香料可以根據湯的溫度增加，可以更好的激發肉類的香味，同時也可以壓制肉類本身的腥味，由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。但是在這裡要提醒一下，滷汁裡的鹽分過重，不適合蔬菜類，會破壞蔬菜的鮮味，儘量烹飪肉類時使用。
滷肉時，在做一些有腥味的食材時，可以達到祛除食材原本味道比較重的食材例如羊肉，羊肚，豬血，牛舌，動物內臟類，雞肉等，在出鍋前加入適量的滷肉老湯汁，不僅可以壓制腥味，又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。例如說用周黑鴨鴨脖的老湯汁用來炒麻辣羊肚，吃的人會不會覺得比普通的麻煩羊肚更入味，更好吃呢？
同時滷肉的滷汁分為兩類
1、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。白滷一般放的滷料有山奈，白芷等材料，再加入高湯，食鹽等久煮既成，比較簡單
2、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製；下面把公佈一個紅滷的配方
生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
以上是我的回答，希望對您有所幫助！
小七的毛豆豆
滷汁沒有用來炒過菜，一般都是用來滷煮東西吃。像是鵪鶉蛋，豆乾，雞爪，郡肝，雞爪簡直是我的最愛了。滷過的菜可以直接吃特別好吃，也可以裹煎餅吃。
