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面条如何才能更好吃？

疫情当前，居家生活的主要内容就是每天制作各种美食。虽然南北地域差异造就了不同的饮食习惯，比如南甜、北咸、东辣、西酸的这种口味差别，还造就了南方更爱吃米，北方更爱吃面的传统。

但是在唯一一种食物面前，却都是那么的喜爱，那就是面条。

作为一个队面条非常喜爱的北方人，却在南方出差的时候体验了完全超乎想象的面条美食，比如江南的大排面，阳春面，葱油面，广东的云吞面，云丝面，从面条的用料到制作的工艺，处处体现出南方美食的细致特点。让我流连忘返

1. 制作面条和面的时候除了要加入盐这个让面筋充分发挥作用的添加剂之外，最好再加入两个鸡蛋或者蛋黄，让面条本身更有劲道。另外，面条的面最好进过反复叠压，充分让面筋组织发挥作用。
   

2. 煮面条的时候水一定要保持在开锅状态，下面的时候大火让水锅翻滚，下入面条之后保持转中火，让面汤锅保持微微翻滚，面条打散后根据面条的粗细不同掌握煮面的时间。
   

• 制作汤面：面条用筷子夹断可以看到中间还有一点点的白，这个时候捞出。煮面一定不要全熟再捞，因为捞出后面条本身的热度还会给面条加温，会让面条继续糊化，导致面条失去劲爽口感。
  

• 制作凉拌面：面条要煮到中间完全没有白心儿，然后捞出迅速过凉，淋干水分之后就可以进行凉拌面的后续工作了。

  
  

和面和煮面的要点就在上面，收藏一下，会对你有用。

葱油面：现如今介绍葱油面的做法很多很多，不过归根结底需要注意的点就两个：

一、面条尽量选择细一点的，粗面制作葱油面口感没有细面好。

二、一定要用小香葱切断炸干，然后再加入老抽，生抽，耗油调味，普通的小葱和大葱炸出的葱油没有灵魂。

西红柿鸡蛋拌面，这道菜天热的时候非常适合，不过现在北方暖气供应充足，南方依然四季如春，其实也是家中的常吃菜式。

关键点：西红柿炒鸡蛋的方法一样，不过不要放糖，切记不要放糖，可以放点酱油，另外要比炒菜版本的西红柿鸡蛋的盐要多放一些，毕竟是拌面吃，咸度一定要够。

云吞面，去广东的朋友不吃一碗云吞面，那真是挺可惜的，竹升面用鸭蛋黄和碱水和面，面条劲道十足，配合鲜虾或者鲜肉云吞一道煮熟，清汤浇灌。沁人心脾的美味

如果你要自家制作，那么最好还是自己包馄饨，然后去网上买竹升面的成品吧，毕竟没有竹升面的云吞面，就没有那个感觉了。

油泼面，我曾经一段时间对油泼面爱的死去活来的，基本上是上顿吃完了下顿吃，辣椒面伴着葱花、蒜末用热油浇熟泼在面上的那种吃法，香气直冲脑门，口水止不住的感觉。

关键点：面条需要自己手擀，宽一点不要紧，但一定要劲道，上好的辣椒面和葱花、盐、蒜末提前拌好，然后用200度的热油浇在拌好的辣椒料里，最后泼在面条上。

茄丁面，夏天的时候除了西共识鸡蛋面，恐怕只有茄丁面最让我开胃了，我喜欢放点西红柿的版本，略微带点酸，更加开胃。

关键点：茄子容易氧化发黑，所以切丁面的茄子要在切好之后尽快如果烹制，最好用油炒一下，加入些西红柿，最后出锅放入拍好的蒜末，咸酸辛辣，拌面条一绝。

各种面条各种吃，吃起来吧，不要停

小秀私厨

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

面条如何才能更好吃？这个问题问的比较笼统而且比较宽泛，所以在回答的时候，观点也不是特别容易去定位和着手的。我是陕西人，每天都要吃上一顿面条，如果哪一天有一顿没有吃到面条的话，都会感觉到心里难受。在我的食谱里有面当然就吃面，没面就吃馒头没有馒头，就去吃饼没有饼，就去吃粉，如果没有粉的话，那就只能饿肚子了。米饭不在我的菜谱之中，我的食谱里几乎很少涉猎到米饭，哪怕是再好吃，也只是浅尝辄止。

食材

面粉，食盐，西红柿，鸡蛋，小青菜，十三香，食盐，番茄酱，鸡粉，菜籽油，生抽，老抽，油泼辣椒

制作方法

1. 首先要做的就是和面，在和面的时候先将干面粉盛入面盆中，然后加入一小勺的食盐，再用温水去和面。先将干面粉搅拌成面絮，然后再将面絮揉搓成面团，最后将面团放置在案板上，用面盆倒扣醒面30分钟
2. 做过面条的人都知道，面条想要好吃，和面的时候加盐，这样子做出来面条有味道，而且韧性好。其二就是要醒面，面条能够长而不断，筋道而又入味，最重要的就是在于醒面。醒面是为了让水和面粉能够更好地融合面粉能够更好地吸收水分，与水分融合为一体，这样再去制作面条的形状时，就能够不受限制，能够很好的将面条做成自己想要的样子
3. 再次给大家推荐的是韭叶面，顾名思义就是将面条切成像韭菜叶一样宽窄的形状。30分钟后将醒好的面团取出，放置在案板上，然后用擀面杖擀薄基本上在1毫米左右，现在能够将面擀好的人实在也是不多了。然后将擀好的面片洒上干面粉，对折叠放起来，用长刀切成韭叶状的韭叶面
4. 将西红柿清洗干净之后，切成西红柿丁，然后将鸡蛋打入盛有少许清水的碗中，加入少许的食盐搅拌成蛋液。再将小青菜清洗干净，用手折断备用
5. 起锅热油，油熟后将搅拌好的蛋液倒入锅中翻炒，等到蛋液凝固之后，即可将西红柿放入锅中去翻炒，西红柿切的足够小一定要翻炒出西红柿汁，此时给西红柿汁中加入食盐和十三香还有鸡粉，搅拌均匀之后，才能够停止。然后给锅中加入开水开大火煮沸，锅中加入开水的多少，取决于自己需要煮多少面条，这需要经验的积累，才能够拿捏到位
6. 水煮沸后将擀好的韭叶面条放入锅中，煮沸三次。每一次煮沸后加入少许的凉水，将锅中的沸面汤压下去，三次之后，看一下锅中汤汁的颜色，如果颜色偏淡的话，可以给其中再加入些番茄酱，这样子面条才能够有味道
7. 将面条盛入碗中，然后舀上两勺西红柿鸡蛋汤，再给碗中加入少许的生抽和老抽酱油，舀上一点油泼辣椒，搅拌均匀之后，即可享用，保准你吃的停不下来，
8. 这一种面最大的好处就是非常的入味，非常的好吃，连吃带喝，面也好吃汤也好喝，非常的滋润，滋润你的口齿滋润着你的胃

解析

1，在这里我分享给大家的是自己去和面擀面然后做成韭菜叶形状的韭叶面，如果嫌麻烦的话可以选用外面所售卖的鸡蛋挂面，用如此方法做出来也是非常的好吃，省去了自己和面的时间更加的方便

2，在选用西红柿的时候，有两点需要特别注意。一是要选用已经熟透了的西红柿，颜色要非常红，这样子西红柿能够很容易的翻炒出汁，而且炒出来的西红柿汁味道也不是很酸，能够和面条很好的融合入味，第二点需要特别注意的就是，在切西红柿的时候一定要切的小一些，拇指盖大小即可，这样的在翻炒的时候，很容易就可以将西红柿翻炒成西红柿汤汁

3，最后需要特别注意的是，根据自己所下面的多少给翻炒后的西红柿鸡蛋汤汁中加入清水，翻炒西红柿的时间不宜过长，因为时间过长的话，可能会将鸡蛋炒老炒硬，就不好吃了。最好的办法就是在翻炒西红柿的时候，将已经凝固的鸡蛋就融入西红柿的汤汁之中，这样子可以保护鸡蛋不会变老变焦，加入清水之后鸡蛋就会充分的吸收水分，也会变得非常的嫩，颜色也很好看，注意在下入面条的时候，稍微的搅拌，防止面条沉入锅底而糊锅

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

面条如何做才能更好吃？我分享一下经验吧。我做面条就是把面条煮完了捞出来。捞出来以后放一边，完了把菜炒出来。青菜呀。或者是油菜呀，或者是西红柿炒鸡蛋呢。浇在面条上面。盖浇面。再一个就是把青菜或者是肉放锅里炒。然后把面条放进去一起炒炒出来，就特别好吃，加上老抽。这是炒面。

天竹雪锋

我觉得对于大多数人来说，晚上的夜宵就是面条最合适了。毕竟便宜又方便，至于怎么做最好吃的话……

刚吃完面条的我来强行回答一波

一碗面条的好不好次，关键取决于配料(我jio得）;其中杂酱最关键，喏…… 我炒的

（直男的拍照，大家忍受一下。。。）

那就偏题下，先说炒一碗杂酱！！！

超市买一块肉，不要全是瘦肉（知道你们挑食！一到两个人的话，一斤就够了）、然后去买豆瓣酱、香辣酱（你把肉给超市阿姨看，她会给你掂量）、大蒜（杂酱里面的大蒜贼好吃！！！适量就好，我喜欢放一整个）、姜（一小块）、八角（一个就行）、花椒（一小撮）、红糖一块（我家的这种红糖的一半）、香叶（一片）

接下来就是准备工作了

把肉、大蒜、姜、红糖切碎 备用

肉切碎比较费时费力，懒的同学或者妹子可以在买肉的时候让人家帮你绞碎。

把油烧开（多放点油哦，切记），然后把火温度调低，等油温降低一些后，把肉倒下去翻炒，火的功率控制在1200-1500左右，等把肉都炒散开了后，倒入切好的大蒜、姜、红糖，花椒、八角、香叶全部放进去翻炒

重点来了！ 多翻炒！多翻炒！！多翻炒！！！

把水分炒干一些，等肉的颜色变深，然后把豆瓣酱和香辣酱倒进去，继续翻炒个5、6分钟（好像是Ծ‸Ծ 多炒一会 差不多就行 哈哈哈 ） 然后就可以香喷喷的出锅了。

前戏这么久，终于可以进入了！

进入主题 (ಡωಡ)

多放点水煮沸，期间把配料准备好，材料如下:

大白菜（两三叶或者自己看着办(๑˙ー˙๑) ） ，葱（根据喜爱，自己看着办），韭菜（答主云南的，这边不管吃米线啥的都喜欢加这个），小米辣（几人吃就放几个，无辣不欢。吃不了辣的小伙伴，这边建议就不加了呢 亲）

然后切碎，根据自己的量放入碗中

把我们炒好的杂酱放入，放酱油、醋、花椒油，以上都按照自己口味适量加就行，不要放盐哦，后面告诉你为什么，然后加入煮沸的水。

接下来把大白菜丢下去，然后在下面条。等面条煮熟之后放入碗中，一碗香喷喷的面条就出炉了！！

再让你们看一遍出炉后的面(ಡωಡ)

之前为什么不让你们放盐，主要是酱一般都比较咸，我一般都不放。当然你们可以根据自己口味添加

反正我弟弟妹妹的味蕾已经被我抓住了，就连教我炒杂酱的二嬢嬢（北方应该叫婶婶）都直夸好！好烦(๑>

哎呦喂，第一次写这么长的回答好累哦

答完感觉还能在吃一碗。。。

梦想家王琳琳

这个问题我来回答还是有点发言权的，因为我祖籍是西北人，现在定居浙江；我们西北人几乎人人都是是吃面食长大，尤其是我最喜欢吃面条，现在在浙江生活面条隔三差五是一定要吃的，而且大多数都是自己动手做来吃！ 从做面条这个技术角度来讲我自认为还是可以的，在浙江生活的十来年时间里有不少的南方的朋友来我家吃过我做的面条反应都还是相当不错的！有人能连吃三碗以上，这说明我做面条的手艺应该不差的； 现在来说说面条怎么做才好吃，首先，面条百分百是手工做的面条好吃，劲道弹性口感好，其他的方法比不了！ 具体怎么才能做好这个手工面这个说起来大概要注意几个点，首先面粉一定要好点的，其次再根据要做的面种（长的短的宽的窄的手杆的刀削的活络的手搓的机器的或者吃汤面干拌面凉拌面炸酱面等）和面软硬要合适，最最关键的一点一定要在和面水里放一点盐，这样活的面比较劲道，具体要把握好软硬合适的成都就要不断的实践来总结经验了！ 另外一碗面要做好吃除了把面做好之外做汤面的话汤就是灵魂的，面好汤做不好那是万万不能的，一般做好一万汤也是有诀窍的，首先葱姜蒜爆锅是必须的，其次放些洋葱番茄也能增加汤的香味和鲜味，最好汤汁用高汤来調比较好，没有高汤就只能用自来水了口感稍微会欠一点；調汤汁的时候适当放点美味鲜酱油，适量的一勺鲜，配菜其实有什么放什么都是可以的，我一般放一些如:猪肉 鸡蛋 白萝卜 胡萝卜 土豆 木耳 豆腐 青菜等都是可以的，这个不是所有的都放进去，选择性的放几样就可以了！在这里再告诉大家一个小秘密，当我们做好汤了，把面煮熟后，用一个盆装半盆凉开水把煮熟的面放到里面寖个几分钟，然后再把面捞到碗里加上之前做的汤，这样做的面吃起来就非常的爽滑可口了，真的吃起来很有可能连吃三碗哦！ 接下来我再介绍一种合适在冬天寒冷季节吃的面-糊糊面也叫连锅面，这种面的做法面要稍微和面硬一点，短面为好，准备好面条后，关键在于汤的做法，也是家里有什么放什么即可，比如切一些五花肉丁，在准备一点白萝卜胡萝卜豆腐青菜香菜，葱姜蒜洋葱爆炒后放点番茄翻炒，再放入肉丁翻炒三分钟后倒入少量醋美味鲜酱油再加水适量，待水开后把准备好的面条直接煮在汤面，两次加水开后面条基本就熟了，然后再放适量的盐一勺鲜及辣椒油，一碗热气腾腾不容易凉的可口面条就好了，特点是好吃不容易凉，吃起来不一样的口味。

脱脱元帅

你好！我是小芳，做面条跟距个人的口味来做比较好，嗯，说说我家六七口人如果做面条的话还行，我是比较爱吃面条的，我是放水下去等水烧开，然后放面条大火烧个一分钟后，在放准备好的料，比如青菜牛肉彊蒜，在烧个五六分钟就oK了，哈哈这就是我的做法，希望能帮到大家

黄志芳

我最喜欢的是放酱进去拌着吃。不喜欢吃汤面，可能是我自己煮的不好吃吧。好吃的汤面我也是喜欢的。牛肉面就好吃，我自己煮过一次，放牛肉进去，能多吃一碗。[抠鼻]加自己喜欢的食材进去就觉得好吃啊，所以自己喜欢吃什么放什么进去一起煮就好了，有什么关系？

曾小卢

面条如何才能更好吃？

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。那面条如何才能更好吃？

第一种做法：阳春面

用料 ：

面条1人份、葱3根、盐一小勺、鸡精一小勺、生抽2勺、醋1勺、猪油/芝麻油半勺、食用油少量、白胡椒粉少量

做法

葱切成小段，跟鸡精、盐、生抽、醋、芝麻香油、白胡椒粉混合在一起

食用油烧热后，浇到调好的酱料上

再加一碗热水搅拌开

锅里水烧开后放入面条，煮熟后捞出

直接放进调好的酱汁里，拌开就能吃啦~

阳春面做好咯

第二种做法：葱油拌面

用料

列适量葱适量生抽三勺，老抽一勺糖一勺，蚝油半勺

做法

第一步，先调酱汁碗底，先加三勺生抽，一勺老抽半勺蚝油，一勺糖搅拌均匀后放着备用，勺子是平时家里的铁勺

第二步，煮面条最潮做法是锅里面，下面条煮熟后捞出加酱汁就可以了

第三步，有六勺椒面捞出，放入凉白开中备用然后再都再往碗里倒热水

第四步，炸醋油粗切段葱白也可以，锅里加少许油，中小火炸葱炸到焦黄后，加入刚刚的酱汁盖上盖子，关火摇晃下开展

这就是我所推荐的两种面条做法，如果觉得好吃，可以亲自试试哦

靓仔美食吧

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条”之一。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面”。

1/6 将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

2/6 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

3/6 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

4/6 锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

5/6 洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

6/6 最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

开心小柠檬

面条的做法真的太多了，阳春面、葱油面、西红柿鸡蛋面、炸酱面、油泼面等等，每一种都有独特的味道，都能俘获大家的心。

今天我就分享一款我自己经常吃的面条的做法，做起来非常的简单快手，而且酸辣爽口，非常好吃，也可以把面条换成米粉、地瓜粉都是可以的，大家可以灵活操作。

【食材】

挂面200克 小葱2根 蒜6瓣 姜1小块 小米辣2个 辣椒粉1勺 盐半勺 老抽1勺 生抽3勺 蚝油1勺 香醋3勺 香菜1根

【步骤】

1:准备配料。碗中放入蒜末、姜末、小葱、小米辣、辣椒粉、盐。

2:炸油。锅里放油，凉油时加入花椒、八角小火炸出香味后捞出香料，油开后关火。

3:调味。烧开的油分三次倒入调料碗中，可以更好的激发出香味，搅拌均匀。趁热加入香醋、老抽、生抽、蚝油、少许白糖提鲜、鸡粉搅匀。

4:煮面条。水开后下入面条，第一次烧开后加入一点凉水，再次烧开，这个时候面条已经好了。盛几勺面汤放入碗中，加入面条，煎鸡蛋，香菜搅拌均匀就可以了。

關鍵字: 好吃 美食 面条