列位客官，这回我们来说说天津卫早餐江湖中，大名鼎鼎的“神雕侠侣“”——大饼”卷圈儿“的爱情故事。
先说卷圈儿吧。这个东东很有意思，名字中带着卷和圈，但看上去却似卷非卷、似圈非圈，经常搞得吃货们满脑袋问号。初到天津的宝宝们可能还吃不惯，但老天津们却始终谜一般地趋之若鹜。
那么卷圈儿为啥要起这么个名呢？下面请听丸子君作答。
先从"卷"字说起。想必大家应该都吃过春卷吧（在南方比较流行），不管是豆沙的、蔬菜的，还是虾仁的、三鲜的，过油一炸，单吃或蘸酱油都很美味。
卷圈儿的"卷"就由此而来，这里取字面上的意思，做动词使用，即用外皮翻滚着包裹馅心视为"卷"。（面皮滚上两圈就是"卷"喽）。
刚出锅的卷圈儿（左手）和炸鸡蛋（右手）
老天津卫的卷圈儿，外皮大多是油豆皮制成（也有用馄饨皮做的，不过因为炸出来两侧有小"耳朵"而不断被刁钻吃货们诟病）。
做的时候，先把豆皮铺平，放上由豆芽菜、香干、香菜、粉皮（或粉条）、麻酱、腐乳调制的馅料，小心卷起、均匀切段，最后用稀面浆仔细裹好切口（防止炸散露馅），入锅炸制即成。因类似春卷的做法且切面浑圆而得名卷圈儿。
感兴趣的宝宝可以把卷圈儿竖过来看，你会惊讶的发现，正宗卷圈儿的切面无一例外，都是圆滚滚的，像个小圈圈。这可能也是老天津们对圆形物体谜之热爱的体现吧。
豆皮或馄饨皮上铺好菜
卫嘴子们吃卷圈儿可是比较讲究的。
注意事项如下：第一、不能单独吃卷圈儿，必须要有一角大饼作黄金搭档。（当然包罗万象的”二姐夫“烧饼哥也是可以的啦。但不要问我为什么只是一角大饼，不是一张大饼。丸子君只能告诉你，实在是饼太大了，而且主角是卷圈儿啊，大饼怎能抢戏？还是低调再低调吧）。
第二、最好趁热吃。刚出锅的卷圈儿最是美味，外皮焦香酥脆、一咬一个响；馅心酱香浓郁、爽口清新，配合着大饼娘娘一起，口腔中立马充斥着豆香、菜香、面香、酱香，很是享受。
饭量小的美女们，一角饼加一个圈足矣；像我们这些吃不美就哼哼的主儿，怎么也得一角饼加俩圈，或一角饼加一圈，再加茄夹、藕夹才能勉强满足。当然还有加炸鸡蛋或五香熏蛋的，又是别有一番滋味了。别忘了再搭配一碗豆浆、锅巴菜（嘎巴菜）或老豆腐（津味豆腐脑），哦哦哦，激动到尖叫了。
大饼卷圈儿
据丸子君闭门研究发现，老天津们对麻酱和酱豆腐（腐乳）的喜爱已明显超过了其他酱料，有时甚至到了"变态"的程度。在各类津味美食中都少不了他们"贱嗖嗖"的身影。
比如铜锅涮肉中的蘸料，麻酱+酱豆腐+韭菜花酱是基本标配。
还有一种著名的素包叫"津味素"（这个有百年历史了，有人也叫初一素，不过初一素主要指饺子哈），馅料、酱料都与卷圈儿异曲同工，只不过人家有褶是个包子。
还有更好玩的，老天津有个传统菜叫"素烩"，直接把卷圈馅儿（卷圈馅儿只占此菜的一部分哦）和酱料一起炒，再加水、淀粉小火慢咕嘟（炖煮），临出锅时放上嘎巴碎，人家摇身一变，居然成了航空母舰版"嘎巴菜"。哈哈哈，看来异形卷曲也美味啊。
列位客官，又一锅卷圈儿要”出山“了，您了还不赶紧去尝尝？小声提个醒，别忘了买大饼哦！
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