炒菜离不开的老四样：食用油、食盐、陈醋、酱油，到底应该怎么选？一篇文章说明白！

食用油

1、茶籽油：适合日常炒菜

茶籽油又叫山茶油，算得上物美价廉，被称为“东方橄榄油”。

山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

2、橄榄油：最适合人体吸收的食用油

它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。

橄榄油适宜凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。①

3、大豆油：低油温食用油

大豆油是最常用的烹调油之一，它的保质期最长也只有一年。

作为低油温食用油，它可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有毒物质，所以不宜高温加热时使用。

4、花生油：广泛用于煎炸食物

花生油用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。

由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，也不容易被高温氧化。被广泛用于煎炸食物,尤其是法式炸薯条和炸鸡。②

食盐

1、腌制盐：用于腌制蔬菜和肉类

它是一种精度略低的盐，为海水蒸发而成的日晒海盐。按钠含量计算，它的盐纯度是91%。

颗粒较大的日晒盐适合用于大量腌制蔬菜和肉类。日常做菜时，因为它颗粒大，溶解慢，在达到同样咸度的时候，盐加入量往往过多。

2、

这种盐含有四分之一的氯化钾，适合需要增加钾摄入量、减少钠摄入量的高血压、脑血栓、冠心病、糖尿病患者。

它颗粒较细，适合日常做菜使用。

3、海藻岩盐：适合炒菜使用

所谓「海藻鲜味液」只有0.01%，平均到每个菜加的盐来说，基本上可以忽略不计了。它是一种非常纯的盐，氯化钠含量超过99%，不是低钠盐。

颗粒比较细，容易分散均匀，适合炒菜使用。

4、天然湖盐：这是一款无碘盐

天然湖盐是一款无碘盐。它的碘含量低于5mg/kg，几乎是可以忽略的。

适合于遵医嘱不适用碘盐的人。③

食用醋

1、

香醋以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。香醋有去腥、提鲜、抑菌的作用。

主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。

2、陈醋：味道重、颜色深

陈醋在酿造时需要经过较长时间的发酵过程，因而香味浓郁，味道更重。

陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。

3、米醋：熬骨头汤

米醋是以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。

烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让食物中的钙更容易吸收。

4、水果醋：可以喝

如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。④

食用酱油

1、生抽：色泽较浅的菜肴

生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。

生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

2、老抽：色泽较深的菜肴

老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。

由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。

3、白酱油：不需要上色的菜肴

制作白酱油的原料(90%以上)或者全部都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。

一般来说，适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。

4、复配红酱油：冷菜及面食

复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。

多用于冷菜及面食调味。

5、辣酱油：西式菜及油炸食品

辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备.

可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

6、味极鲜酱油：清蒸、白灼菜肴

味极鲜酱油颜色呈浅褐色，味道极鲜(加了鲜贝等)。

用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。⑤

参考文献：

①新民晚报《看品种使用食用油》

②健康时报《十种食用油大比拼》

③南方都市报《逛超市到底 该买哪种盐？》

④健康时报《吃醋有门道》

⑤健康时报《酱油不要挑花眼》