说到日本的传统美食，除了寿司、刺身之外你还有哪些第一时间想到的呢？今天小鲙来给大家介绍一个大家都听说过，但是很少吃的日本传统料理——荞麦面。

如果你有去过日本，可有仔细留意过，在街头常有三五个人聚在小车面前吸溜着面条，吃东西的声音最有感染力了，听得路人直咽口水，日本人对荞麦面的热爱已经到骨子里了。

在日本吸溜面条的声音一是为了表达对料理师傅的尊重，表明好吃；二是因为大口吸面可以让荞麦的香气进入口腔。

这是一种快餐文化称作"立食处"，相当于我们的路边摊，美味又能节约时间。

（立食处）

荞麦面价格有高中低可供选择，路边有卖的、超市有多种选择、高级料理餐厅也是必不可少的食物。荞麦面融入到了日本人各个阶层，说是国民食物一点不过分。荞麦特有的麦香味，配上清爽、劲道的口感，一口面下肚简直不能更过瘾！

（一）、荞麦面的故乡

荞麦面对日本人相之于中国北方的面、南方的米，普通的不能更普通，但也是没办法缺少的食物。爱吃荞麦面，当然要不停的研发改良更好的口感，所以不论在日本哪个地方，都能品尝到美味的荞麦面。

荞麦面也是有三大故乡的：长野县的户隐荞麦面、岛根县的出云荞麦面、岩手县的小碗荞麦面。

（日本长野县）

（二）、荞麦面的魅力

荞麦面好吃是好吃，但也有一个缺点就是粘性不好，擀制成面条也特别容易断。日本人为了讨一个好彩头，所以在每个新年到来之际都要吃上一碗荞麦面祈愿在新年与灾难绝缘、平平安安度过新的一年。

荞麦面主要有两种吃法：凉拌面、热汤面：

凉拌面：煮好荞麦面过凉水然后搭配葱丝、芥末酱的专用酱汁享用；也可以把萝卜，山药捣成泥，然后浇在荞麦面上。

热汤面：每个地方都有自己的特色吃法，专用蘸汁是用鲣鱼熬制的高汤，配上酱油，再加上日式料酒制作而成。

（三）、荞麦面的种类

虽然荞麦面的吃法简单明了的就分凉、热两种，但是也有很多口味选择的，小鲙简单介绍几种比较受欢迎的，一起来涨知识吧！

1、 笼屉荞麦面

这个名字来源于容器，把荞麦面放到笼屉上让客人享用，清清爽爽的，可以放上海苔、纳豆搭配食用，好吃的嘞！

2、素汤荞麦面

只是听名字，大致就能了解了，清淡的一碗汤面没有特别添加其他的食材，但是精华都在汤里呀，一口清汤、一口面，热乎乎的真的很满足！

3、蘸汁荞麦面

这种荞麦面是要搭配特有的汤汁食用，每家店铺都会有老板亲自制作，不会外传，吃到就是赚到呀！

4、狐荞麦面

清汤荞麦面最上面依次摆放炸好的豆腐、葱花，有的店还会放海苔，这也很有特色啦！

5、天妇罗荞麦面

清汤荞麦面上面加上天妇罗，炸的酥脆的天妇罗浸满了汤汁，反而多了一丝美妙，天妇罗可以给很多食物增加更强烈的色彩和风味，非常不错哦~

6、赏月荞麦面

在荞麦面里打一个鸡蛋，橙黄的蛋黄好像一轮明月，才有了这么美丽的名字。

7、山药荞麦面

日本人爱吃纳豆是出了名的，纳豆就是山药。磨碎的纳豆、加上鸡蛋等食材覆盖在面上，这样的搭配可能只有日本本地人才会喜欢吧。

注意：吃的时候先把荞麦面放到专门的器皿里，将荞麦面放入荞麦面专用食器中品尝，浸入汤汁三分之一左右最合适，吃的时候不要咬断一口吃下去。吃完之后，再跟老板要面汤，和酱料稍微融合一下风味更棒哦！

简单的一碗面下肚，这种幸福感不可言说，只有这种平凡的美味才让人愈发的感叹生活的美好。日本的匠人精神体现到食物上更令人感动。

历史不能遗忘，但是好的精神和态度还是应该学习的。