川味回鍋肉
回鍋肉和宮保雞丁據說是考川廚功底的兩道菜，真假我不知道，只知道自己班門弄斧了，有高手在這裡，怎敢造次？但是既然做了，就要發上來，，好吃才是硬道理。順便說一句：川菜裡面我第一次吃到的菜就有回鍋肉，話說那時候我是真不愛吃肉，尤其是肥肉。我還問老爸，怎麼把豬肉煮熟了炒啊？老爸說回鍋肉好吃，不僅川菜有，很多地方都這麼遲，只是調料不同而已。好，咱就上個山寨川味回鍋肉，咱的調料肯定不全，估計我這下料的順序也不對，請高手指點一下。
主料：五花肉300g 青蒜幾棵
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 白糖適量 豆瓣醬適量
川味回鍋肉的做法
1五花肉豬八成熟，切厚片
2蔥薑蒜片
3青蒜斜切片
4郫縣豆瓣
5取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香
6倒入肉片翻炒
7炒至肉片卷邊
8下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻
9再下入青蒜翻炒幾下
10炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
小貼士
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
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