北方人做年糕的材料，絕大部分是用大黃米麵，黃米麵也有叫糕面，黃米麵超市裡不常見，只有逢年過節的時候才有，偶爾碰到了都會買一斤，除了蒸黃面年糕，也會用它做油炸糕，只不過現在對油炸的食物敬而遠之，油炸改成了油煎；從過年到現在有個把月沒吃年糕了，饞蟲又冒出來了，趁著週末早晨都在家，用電餅鐺做了二鍋黃米麵豆沙糕，剛出鍋的時候表皮略脆，咬一口裡面軟軟的糯糯的，配著豆沙的甜，大早晨的一口氣都給幹掉了。

大黃米，顏色黃顆粒大，是脫殼去皮的黍子，小米是脫殼去皮的穀子；南方人可能不能理解大黃米在北方的地位，在南方用糯米做的美食，在北方大部分是由大黃米完成的，比如說粽子，還有年糕，南方人可能從來都不知道粽葉裡面還會有其他顏色的米。

大黃米營養豐富，富含蛋白質、B族維生素等營養元素，以及豐富的不飽和脂肪酸，具有益氣補中的功效，大黃米能夠有效地改善由於陰虛陽盛而引起的失眠多夢，適宜於體弱多病、久洩胃弱的人群。大黃米適合用來煮粥、做糕、做米飯和釀酒，喜歡吃大黃米的或者沒吃過的，這些做法都可以試試。

黃米麵年糕的做法戳：

黃米麵糖油粑粑的做法戳：

黃米麵豆沙糕

【材料】

大黃米麵300克，沸水200克左右，豆沙餡適量，植物油少許

【製作過程】

1、準備大黃米麵、豆沙餡，大黃米麵就是黍子面，紅豆沙是做蛋黃酥餘下的，同時準備一壺開水。

2、沸水衝入粉中，邊倒沸水邊用筷子攪拌，攪拌成較軟的麵糊，水要試著加，不要一次性倒進去。

3、待麵糰溫度降至手溫時，用手揉勻面團，取一塊麵團包入一塊豆沙餡，收口放入盤中。

4、電餅鐺採用餡餅的功能開始預熱，預熱到位後有提示音提醒，在煎盤中刷一點植物油。

5、將麵糰用手壓扁放入煎盤中，一共放了4個。

6、合上蓋子，電餅鐺繼續自動運行，繼續包下一鍋的餅。

7、煎至時間過半時，開蓋將小餅翻面，讓餅的2面都沾上植物油，因為電餅鐺的上蓋沒有抹油。

8、烹飪結束後，要立刻取出，否則電餅鐺的餘溫會繼續加熱的，餅會變硬影響口感。

9、趁熱吃軟軟的糯糯的，又香又甜。

小貼士：

1、大黃米麵略帶苦澀，用沸水燙麵會去掉苦澀的口感，水一定不要一次性加入，若麵糊太稀了，只好加一點乾粉了。

2、黃麵餅個頭不要太大，一次也不要放的太多，餅和餅之間要保留一定的距離，太多會粘在一起的。

3、沒有電餅鐺的用平底鍋，用平底鍋一定要全程小火，電餅鐺比較省事，溫度自動控制，不用擔心煎糊了。

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