香麻辣涼拌汁

配方：家樂蒸魚豉油50克、家樂香辣紅湯醬40克、家樂鮮麻辣鮮露25克、家樂雞粉5克、麻醬80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜麵醬10克、蒜泥10克、薑蓉10克、老抽7克、水40克、紅油5克

做法：將所有配料（除蒜蓉、薑蓉外）充分攪勻在一起即可（冷調汁），蒜蓉、薑蓉建議在使用前加入。

麻辣鮮香、回口酸甜的香麻辣涼拌汁，令食材開胃爽口，綻放新的精彩。預調的標準化汁醬，省卻自制汁醬過程中需煉製花椒油、辣椒油的複雜過程，隨取隨用，高效穩定。

鮮椒味汁

原料：小米椒茸200g；姜米150g；美極鮮味汁150g；冷鮮湯120g；蔥花50g；雞精20g；味精10g；鹽適量。

製法：把冷鮮湯放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美極鮮味汁、雞精、味精和鹽攪勻，最後撒入蔥花即成。

特點：鮮辣香醇，味感層次分明，能起到壓制腥味、突出原料本身鮮味的作用。

適用範圍：最常見的用法是作蘸水兔的味碟；也可用於白煮、白滷類菜餚的味碟或澆汁

青椒味汁

原料：鮮青尖椒50g；雞汁5g；味精2g；生抽5g；香油5g；蔥油5g；蔥花10g；冷鮮湯100g；鹽5g；

製法：青尖椒去蒂除籽剁成細末，放入碗內加冷鮮湯、雞汁、味精、生抽、香油、蔥油和鹽攪勻，最後放入蔥花即成。

特點：此味汁鹹鮮、鮮辣清香，能體現出原料的本味。

適用範圍：無腥味，有底味的葷素原料，如常用於涼拌皮蛋的澆汁。

新式酸辣味汁

原料：郫縣豆瓣茸500g；泡椒茸50g；香辣醬1瓶；海鮮醬1瓶；蠔油100g；芝麻醬100g花生醬30g；蒜茸100g；薑片、蒜片、蔥段各30g；香醋200g；醬油100g；雞精50g；味精30g；白糖150g；香油50g；花椒油50g；紅油500g；色拉油300g；冷鮮湯適量。

製法：

1、鍋置火上放入色拉油燒至5成熱，下入姜蒜蔥炒出香味，撈出渣料，接著下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣醬、蠔油、海鮮醬略微炒香後離火，

2、然後加入上述調料攪勻裝入器皿即成。

特點：這種酸辣汁與傳統的相比，口味鮮香而醇厚

適用範圍：酸辣涼粉（蕎麵、鵝腸、菌花）等涼菜的澆汁和拌味，也可用於連鍋湯、白煮菜的蘸碟。

新式椒麻味汁

原料：青花椒200g；小蔥300g；大蒜100g；生薑50g；冷鮮湯250g；雞汁50g；味精10g；香油25g；蔥油50g；鹽適量。

製法：先把小蔥、大蒜、生薑洗淨切碎，再加入青花椒一起剁成細茸，置於容器內，然後調入冷鮮湯、鹽、雞汁、味精、香油、蔥油等攪勻即成。

特點：椒麻味醇濃，帶有一股蒜香。

適用範圍：雞、鴨、鵝、兔等一些腥異味較小的原料，如白切雞、白切仔鴨