一方水土养一方人。每个地方的人都有他们独爱的地方美食，在陕北，
洋芋大概就是这样一种存在。
陕北人对洋芋的喜爱，直白又热烈。我们都知道，洋芋又叫土豆、山野、马铃薯等，但在陕北，人们还给了它一个可爱的名字——“蛮蛮”，可能是因为它长相蛮蛮的讨人喜欢，不过这名字听起来，倒像是个结实朴素的陕北后生。
不仅如此，走在陕北的大街小巷，各种洋芋做成的美食更是让人应接不暇，洋芋擦擦、洋芋末末、洋芋烧土鸡、蒸洋芋等，让外地人不禁感慨：怎么陕北遍地都是洋芋啊，你们不腻吗？
为什么陕北人喜欢吃洋芋？
关于陕北人吃洋芋，有一个笑话是这样说的：
两个人在地里干活，其中一个突然撂挑子说：“我不干了！你看看这伙食，上顿土豆，下顿土豆，天天土豆。我干活都不敢使劲，生怕一使劲土豆飞出来。”另一个人笑道：“你行了吧，找份工作不容易。说不定明天改善伙食呢，给你包饺子，土豆馅的！”
在陕北，这样的情况可不算夸张，陕北农村的女人们经常说，离了土豆，就不会做饭了。陕北人喜欢吃洋芋，是有其历史原因的。
陕北地处黄土高原，北部是茫茫的毛乌素沙漠。海拔高、气候冷凉、光照充足、昼夜温差大、加之土地广阔、土层深厚、土质疏松宜耕，为洋芋的生长创造了得天独厚的自然地理条件，定边县和靖边县还被誉为“马铃薯之乡”。所以你看，陕北这地方本身就好产洋芋！
不仅有良好的自然条件，洋芋本身适应性也极强，它没有别的庄家那样娇气，无论圪崂还是平地，只要种下去就总有收获。即使以往的陕北天气再干旱，种下洋芋也不会让庄稼人颗粒无收，因此洋芋成了陕北人种的最多的作物之一。
在过去，陕北人喜欢洋芋还有一个原因是，它非常顶饱。庄稼人吃上一顿洋芋擦擦，洋芋末末，上山干活，可以顶上一天。在那个物资贫乏的年代里，洋芋可以说得上是“劳苦功高”！
我们可以这样说，陕北与洋芋，是互相选择，互相成就的！
陕北人吃洋芋图鉴
说到吃洋芋，陕北的婆姨可以让你连吃一周，还不带重样的！（陕北爷们儿小声：我们也可以。）
在陕北农村，时常会有这样一幕情景：每当天刚蒙蒙亮时，男人和娃娃睡得正香，勤劳的婆姨们就摸黑穿起衣服，悄悄地从热炕下到地上，洗了脸，然后削起了洋芋皮，并用那双妙手将削了皮的洋芋擦成匀称的条形状，然后拌上调料、面粉放在锅里蒸……
这道菜就叫做
洋芋擦擦（因为将洋芋擦成条的工具叫做“擦擦”，所以得名“洋芋擦擦”）。 它是陕北的传统饭食之一，没吃洋芋擦擦都不好意思说你到过陕北。在陕北人看来，洋芋擦擦可以当饭吃，可以当菜吃，陕北六大怪中，有一怪就是“洋芋当饭不当菜”。洋芋擦擦好吃也好做。将土豆去皮，用擦子将土豆擦成条。淘洗，沥干。然后撒上面粉，将面粉和土豆条揉捏后，入锅，大火蒸20分钟。在蒸的过程中，用辣子，西红柿等做成蘸料。或炒或蘸，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香从中洋溢开来，吃上一口，香软酥美，回味无穷。
另一种洋芋末末，做法和洋芋擦擦类似，但更精细。将洋芋切削成末，加适量生姜粉、花椒粉及精盐，置于铺有净布的蒸笼上蒸制而成。出蒸笼时呈末状。调制有蒜泥、辣椒油及酱油醋的汁子，蘸了来吃。刚出锅的洋芋馍馍，劲道耐嚼，光滑爽口。
大烩菜是陕北最有特色的一道风味，虽然此菜源于内蒙，但是随着在陕北的落地生根，加入了许多陕北独特的风味，它是由粉条、瘦肉、洋芋、蔬菜等慢焖而成，过程中香味飘溢，让人忍不住狠咽一口口水。洋芋是陕北大烩菜中必不可少的一部分，缺少了洋芋的陕北大烩菜就缺少了灵魂。
此外，还有黑愣愣、洋芋烧土鸡、蒸洋芋、土豆烧牛肉、土豆花小白菜、烤洋芋等各种各样的吃法，作为当家主食，陕北人吃洋芋的方法可谓五花八门，蒸、焖、烤、炖、煎、炒、煮、炸，切块、切片、切丝、杵泥，总之一句话，你想怎么吃就怎么吃。他们用实力告诉我们：吃洋芋，陕北人不带重样的，又怎么会腻呢？
一道菜，就是一个地方的文化。从一个地方的美食中，甚至可以看出这个地方人的性格。洋芋，又叫“蛮蛮”，它就像这广袤的黄土高原上养育出的陕北人一样，质朴无华、低调沉稳、生命力极强。
养育了陕北人世世代代的洋芋，早已不仅仅是一种食物这么简单，它更代表了一种符号，关乎味蕾和亲情，关乎家乡与生长。
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