酸菜鱼
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了哦。 今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩，鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。 酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
主料：黑鱼1条 酸菜1包
辅料：油适量 盐适量 葱1根 姜1块 蒜4瓣 干红辣椒10个 花椒1把 青辣椒1个
酸菜鱼的做法
1准备好所需要的原料。酸菜切块。
2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7鱼头鱼骨洗净血污备用。
8酸菜焯水，捞出备用。
9干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10锅里放油，炒香葱姜蒜。
11下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12放入酸菜继续炒一两分钟。
13放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
17倒入鱼汤。
18锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
20成品。
小贴士
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
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