一、虎皮蛋
用料：雞蛋若干個、食用油、白糖、鹽、老抽
做法：
1.將雞蛋煮熟，冷卻後剝殼～在雞蛋表面均勻地劃幾道口子（使其容易入味）1
2.起油鍋，油溫至7.8成熱的時候將雞蛋逐一放入（注意雞蛋表面無多餘水分，否則油花四濺），將雞蛋表皮煎至金黃，皺皮即可
3.鍋內加水至淹沒雞蛋，放入老抽、鹽、白糖（建議可以嘗下汁水味道，汁水偏鹹偏甜一點為宜），接下來蓋好蓋子燒吧
4.大火燒至收汁起鍋
二、京醬雞蛋
用料：豆腐皮1張、雞蛋6個、色拉油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜麵醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙
做法：
1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然後沖洗乾淨、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用。大蔥洗淨切成蔥絲
2.雞蛋打入碗中，加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液
3.鍋中放一大勺油，油熱後，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然後剷出
4.鍋裡放適量油，將甜麵醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可
三、牛奶燉蛋
用料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、糖2湯匙、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1.土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2.將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3.加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4.打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6.然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
8.芒果丁、杏仁備好。
9.鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。
10.中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11.將芒果丁、杏仁擺好
四、雞蛋肉餅
用料：五花肉500克、雞蛋3個、蒜瓣6瓣、鹽適量、白醋少許、生抽少許、雞粉少許、生粉少許
做法：
1.把五花肉去皮剁碎，肉不要太瘦，剁的時候把大蒜瓣加在一起剁(肉的顆粒不要太細，稍微粗一點點更好吃）
2.剁好的肉放在湯碗里加雞蛋加上面的調料用筷子攪拌勻
3.鍋放油燒至6成熱用湯勺或鍋鏟直接一勺一勺的按個放在鍋裡用中小火煎，煎至金黃再換另一面，要感覺還沒熟可以反覆煎下的！然後裝盤即可！
五、葡式蛋撻
用料：低筋麵粉15克、冷凍蛋撻皮14個、雞蛋黃3個、牛奶110毫升、煉乳10克、綿白糖18克、淡奶油100克
做法：
1.淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化
2.分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3.蛋黃打散成蛋液
4.倒入奶液裡攪拌均勻成撻液
5.撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒
6.過篩後的蛋撻液口感更好
7.做好的蛋撻液分別倒入撻皮裡，裝到7分滿
8.烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可
六、嫩滑蝦仁蒸水蛋
用料：雞蛋2個、蝦仁8只、蔥花適量、生抽1勺、油1勺
做法：
1.新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉醃製幾分鐘
2.雞蛋充分打散
3.加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌
4.把蛋液過濾倒入盤子裡
5.水開，放入鍋裡蓋蓋子。這裡可以加保鮮膜蓋住，就不用擔心水滴到蛋液裡
6.中小火蒸到定型，放入蝦仁
7.繼續蒸到蝦仁變色即可
8.撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可
七、家常賽螃蟹
用料：雞蛋3個、蝦皮少許、醬油10克、醋15克、蔥少許、姜15克、黃酒10克、白糖12克、植物油適量
做法：
1.準備好材料，蔥姜切末放碗中備用
2.蝦皮剁細放雞蛋中，再放少許薑末打勻，放蔥薑末的碗中加醬油、黃酒、醋、白糖拌勻
3.鍋燒熱放油，把打勻的雞蛋液倒下去炒，最後炒成一塊一塊的就可以了，盛出來放入碗中備用
4.不用刷鍋，直接燒熱，把提前兌好的味汁放進去燒開，然後把雞蛋放下去大火炒勻就可以了
八、醬汁煎蛋
用料：雞蛋2枚、萬字醬油（或生抽）10毫升、綿白糖6克、小蔥1根、熟白芝麻適量
做法：
1.將2只雞蛋打入小碗中
2.混合醬汁：用萬字醬油（或生抽）10ml+6g綿白糖，用蛋抽攪拌均勻
3.在平底鍋中，將食用油燒熱，下入雞蛋。不要翻動。改為小火慢慢煎,直到四周金黃
4.加入醬汁，小火燒1分鐘
5.出鍋撒上蔥花，和芝麻就可以食用了
九、香蔥雞蛋卷
用料：雞蛋2個、豬肉餡150克、食鹽2克、生抽10毫升、澱粉5克、細香蔥2棵、白糖3克、植物油1湯匙
做法：
1.香蔥摘洗乾淨，切成蔥花，雞蛋打散攪打均勻
2.豬肉餡放入碗中，加入生抽、澱粉、白糖、鹽和蔥花，攪拌均勻
3.平底鍋中放入少許植物油，用小火加熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地佈滿鍋底，待蛋液凝固後，用鍋鏟輕輕將蛋皮邊緣剝離，然後將整張蛋皮倒在大盤中，將剩餘的蛋液依次攤成蛋皮
4.取一張蛋皮，將適量的肉餡均勻地平鋪在蛋皮上
5.然後掀起蛋皮的一端向內捲起即成蛋卷
6.將蛋卷放入蒸鍋中蒸8分鐘，取出蛋卷，稍涼後斜刀切成1釐米厚的段即可
十、雞蛋仔
用料：低筋麵粉160克、雞蛋100克、泡打粉4克、牛奶60克、水50克、白砂糖75克、玉米油50克
做法：
1.低粉加泡打粉混合備用
2.雞蛋加入細砂糖中度打發，我通常用三個雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會不同，沒關係，用清水的量調整一下就行，也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行
3.加入清水和牛奶後低速打勻
4.加入玉米油繼續低速打勻
5.篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
6.模具預熱，刷一層薄薄的油，倒入麵糊，合上模具，用小火加熱30秒後翻面
7.整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱
8.一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了
9.做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯，不過最好不要留到第二天吃哦，就沒第一天吃的時候那麼脆了
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