在麵食店裡，一張張外層沁出油來，而且有翠綠的蔥花點綴在上面的蔥油餅，總會讓人移動不了自己的腳步。還沒走得太近，蔥油餅那種帶著蔥香的味道就出來了，加上用油酥做了蔥油餅的原因，遠遠的那個味道飄進鼻子裡，就會讓人食指大動。
蔥油餅雖然好吃，但是常在店裡買著吃的話也需要花費不少錢的。拿我去的一家店來說，蔥油餅都是按斤賣的，一大張蔥油餅大概十塊錢左右。這個價格如果家裡人吃的話，一家三口需要花二十塊錢，對於愛吃蔥油餅的朋友來說，總在外面吃這個蔥油餅價格確實也不低了。蔥油餅大家都愛吃，放點蔥花那種香噴噴的味道大家都是沒法抗拒的。
今天我做的蔥油餅的方法是擀成大餅狀的，外皮特別薄。雖然不能和鍋盔那種薄厚度相比，但是做的薄的蔥油餅更能入味，蔥香更濃。這樣的蔥油餅吃起來直教人大呼過癮，很多人愛吃這樣的蔥油餅。大家也可以做發麵的蔥油餅，不同的做法但是味道也特別好吃，區別就在於發麵和做法不一樣，那種味道也不錯。咬一口內裡很軟嫩，但是不像薄的那種做的勁道。
那麼現在我們就開始一下製作一大張外層比較酥脆，咬一口能夠起皮兒的蔥油餅。也就是我剛說的需要擀成大餅狀的蔥油餅。
準備材料如下：麵粉一大碗，油適量，蔥花、五香粉以及食鹽少許就夠用了。
下面我們開始做這個蔥花餅：
1、把準備好做蔥油餅的一大碗麵粉用溫水調和，溫水要少量的加入面裡。一邊往面里加水一邊攪合，等感覺麵粉都沾水之後，我們就停止加水。這時候我們加入少許油，讓餅整個都沾上油。然後加入少許麵粉防止沾手，我們充分揉麵，形成一個麵糰，這是做蔥花餅的主要原料。這時候我們做蔥花餅的麵糰就做好了。
2、另外找一個乾淨的空碗，在裡面裝上五分之一的麵粉，然後把少量的五香粉倒進去。我們準備做油酥。
3、把鍋裡的油燒熱，讓油稍微加熱之後，需要再等一下。等油稍微冒煙了，說明溫度就夠了，然後把熱油澆到碗中的麵粉上。讓熱油和麵粉充分混合一下。熱油和麵粉接觸之後，就會沸騰起來。並且出大泡泡。稍等一會等鼓起的泡泡消下去一點後，我們就可以攪拌一下，攪拌之後油酥就做好了。
4、蔥油餅不用發麵，但需要醒面二十分鐘。然後我們把最開始和好的麵糰分成幾小段，分成適當的大小。拿出其中一團面，將加了油酥的面擀成薄片，面最後弄得越薄越好。這樣更能做到外酥裡嫩。最後做好之後，熱乎乎的咬一口蔥花餅，脆脆的口感和勁道的口感會同時存在於嘴裡，雖然是截然不同的感覺但是這樣的蔥花餅特別好吃。擀成薄薄的片狀之後我們把油酥均勻的抹上一層，把邊角也要抹到。
5、抹上油酥之後，我們把蔥切成小塊，蔥花切的越小越好吃。然後把蔥花均勻的撒在油酥上面。
6、然後我們把撒好蔥花的面按照一個方向捲起來。捲成一條之後，再從一個方向把一條面盤起來，盤成一個圓麵餅形狀。然後把加了蔥花的麵餅稍微壓緊一些，讓團起來的面都緊縮在一起，防止烙蔥花餅時候出現從一角分開的情況。我們把蔥油餅用擀麵杖擀開，擀成非常薄的狀態。這時候蔥油餅內裡的蔥花就會漏出到外面。這樣做之後，做蔥油餅的面中內裡有蔥花，表皮也有蔥花，這樣做出來的蔥油餅會色香味俱全。
7、然後我們下鍋煎蔥油餅，因為蔥油餅已經擀的很薄了。所以煎一小會就可以翻面，然後我們再煎另一面。因為本身蔥油餅裡面就有油酥，所以烙蔥油餅的油不用加的太多。本身已經有足夠的油酥了，再放多的油只能聚集在蔥油餅外層了。因為做完不能太油膩膩的，這樣做出來的蔥油餅雖然樣子金黃了，但是吃著這個蔥油餅油太大了，吃著也不健康。
8、最後做出來的蔥油餅就成了如下的狀態。撕開一角，外層酥脆會立刻分開，還會掉酥皮，連同蔥花粘在上面，這樣的蔥花餅讓人吃了停不下來。但是內裡面的蔥花餅會勁道，而且裡面會粘連在一起。
小貼士：做這個蔥花餅的時候，需要注意油酥和蔥花都要在麵餅上撒的均勻些才行，煎好的蔥花餅到處都是蔥花和油酥香味，這樣做出來才好吃。
東北的二姐和閨女感謝您的關注！
閱讀更多 二姐美食 的文章
