蔥油餅 ，豐縣老家稱為“油旋子”。
據說風靡世界的手抓餅，原名蔥抓餅；外焦裡糯，香味撲鼻，讓人不能等待，抓起來就吃。2004年在臺灣夜市才被發現，2005年正式就引進內地。 毋庸質疑，老家的蔥油餅，必須是它的源頭之一。
蔥油餅，在老家割麥子時，最為盛行。老家人深諳生活哲學：緊手的莊稼，消停的買賣。麥子黃熟在溫熱的南風裡，已經熟透，麥粒藏在半開的麥殼裡 ，搖動麥芒吶喊、衝浪，若風急浪大，麥粒就跳出藩籬，親近土地了。搶收搶種，刻不容緩。只要麥田裡，能看得見模模糊糊的麥棵，風快的鐮刀就“哧啦哧啦”的舞動起來。如果明月在天，許多老家人，就會接著月光忙活起來。體力消耗之大，內心的喜悅與焦灼相互纏繞，足以打垮任何一位最棒的勞力。因此，誰家都會拿出最好的飯食，犒賞“三軍”。
四聲杜鵑，在這大忙季節日夜呼喚“逛逛多醋”，多情而迫切。老家人刪除杜鵑啼血的內涵，改成通俗易懂的民謠：逛逛多醋，你在哪何？吃的啥飯，白餅鴨蛋。白餅，老家叫做“幹炕”，比做蔥油餅省事。和好面，餳在黃盆裡，間隙，還要去地裡拉一平車麥子回來。死麵餳透了，就下力揉搓，直到硬的像乾透的土坷垃，就揪成劑子，擀成圓餅，還得再餳一餳。期間，正好把拉回來的麥子，卸在場裡。
“他爹，你燒鍋，我先給你炕兩個吃，餓壞了吧？”母親招呼著。手疾眼快，幹炕炕好了。候涼的工夫，孩子已經舀來涼開水。父親灌了一氣兒，拿起一張餅說：“他娘，我再去拉一趟吧。”“去吧，回來餅就炕完了，鹹青皮（鴨蛋）也煮好了，米湯也燒好了。”如果父親這一趟麥子拉得順當，回來後就著鹹青皮、米湯，吃幹炕。如果路上，發現誰家的年輕孩，拉翻了麥車，就一定得去幫忙，回來就要晚一些。母親就會再炒一個麻蝦抱雞蛋，或者是炕一盤幹鹹魚。
幹活到了再也看不見地裡的莊稼了，父母就帶著孩子們回家了。簡單洗漱後，最好炕蔥油餅了。天還沒有黑透時，母親已經薅了一大把蔥秧子，這時正好派上用場。母親和麵，父親洗淨、切碎蔥秧子。餳好面，擀成一大張薄薄的麵皮，把鹽巴、豆油撒在上面，對摺麵皮幾次，讓油鹽分佈均勻些，最後把蔥花均勻的撒在上面，圈起來，揪成劑子，拿擀麵杖擀開，成為圓餅。
炕饃，是不能燒猛火的，否則餅上就會有糊花，吃起來有苦味。父親最善於燒鏊子烙餅，也擅長於燒大鍋炕饃。不論燒鏊子烙餅，還是燒大鍋炕饃，麥草是最好的燃料。豆秸火最宜熗菜，尤其做醋熘白菜、土豆絲、豆角、梅豆等，填一把豆秸在灶膛裡，金紅的火焰馬上舔著鍋底燒起來，最多填三把火，就把菜熗熟了，而且不是爛面如泥的。棉柴火、劈柴火，最適合炸丸子、酥菜，火力持久猛烈，而且只要抽出前段燃燒的柴火，在灰堆了悶滅，油溫就降下來了，不至於把鍋裡的內容炸糊。
那是一幕多麼暖心的場景啊。父親燒鍋，總是抓半把麥草（老家叫做麥穰）填在鍋底下，火力徐徐緩緩的。待鍋裡沒有水汽時，母親就拿著油撇子，在油罐子裡（砂罐，不能用土罐盛油，土罐容易往外滲油。）舀一油撇子油，倒到熱鍋裡，滋滋啦啦的響，整個鍋屋裡瀰漫著噴香的味道。然後捧起一張生蔥花餅，貼在熱油鍋了，接著又貼進去一張。老家的鍋大，一般能同時炕五張：鍋底一張，周遭四張。母親手拿鍋鏟，不停的翻動，把中間的趕出去，換成鍋沿上的，轉了一圈，又復位了。
不論烙饃，還是炕餅，孩子們是不允許吃第一張的，而且有理有據：如果孩子吃了第一張，孩子會皮臉的，不懂禮貌，肯定娶一個豬八戒的老奶奶那樣的醜媳婦！
而今想來，這是對孩子最初的禮貌教育。孩子幼小，還不知道禮貌為何物，但是如果不知道任何禮貌長大，那豈不成了無王的蜂了，那還了得！家族出一個不肖子孫，好幾代都覺得低人一等。講道理，幼小的孩子不能理解，更能不會理解當眾失禮帶來的尷尬。但是，面目醜陋的媳婦，孩子還是見過的，把複雜的抽象的東西，具象化了，幼小的心靈裡有埋下了禮貌的種子，只等稍大一些生根發芽了，成為一個彬彬有禮的後生。
母親第一張餅，是一定要送給爺爺奶奶的。祖父輩是不會一口吃完的，最多是留下一半，更多的時候是揪一個角……父義母慈、兄友弟恭，便在無言的歲月中傳遞下來。
蔥油餅本身就是美味，不需要菜餚、鹹菜佐口，已經吃出風捲殘雲的感覺了。熱蔥油餅更是難得的餚饌，焦香糯滑，吃了還想吃。但是，父母不允許吃撐的。多吃一口沒有關係，多吃一個會撐出病來，上吐下瀉，那就糟了。本人受罪，家長還得放下收穫的活計，帶著病人看醫生。
割麥炸豆，任何人都不允許睡懶覺。乘著熹微的晨光，剛能看得清麥棵，地裡已經滿是割麥子的人了。狠狠地幹了一大晌活，太陽東南東，早飯送到地裡來了。年邁的祖父母牽著幼小的孫輩，提著提樑壺盛著茶水，臂彎裡挽著盛著蔥油餅的籃子（這是昨天晚上準備好的，只要餾一餾。），上面蓋著雪白的籠布。吃上一氣，灌上一氣，乘著麥地裡潮潤，不易掉下了麥粒，又忙活起來。
白居易是抒寫農家生活的聖手，他的《觀刈麥》就是寫的老家的麥收情景： 田家少閒月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆隴黃。
婦姑荷簞食，童稚攜壺漿。 相隨餉田去，丁壯在南岡。 足蒸暑土氣，背灼炎天光。 力盡不知熱，但惜夏日長。……
中華文化，源遠流長。文脈之根，在於人格。文化的終極成果，就是人格。中華文化的延續，正是從炎黃子孫韌性的性格里，莊稼地裡不斷孕育，而綿延不絕。也許“簞食”裡邊，已經有蔥油餅的雛形了吧？
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