油潑金針菇
食材
130克金針菇
40克剁椒
各少許蒜末、蔥花
各2克雞粉、白糖
各5毫升生抽、蠔油
食用油適量
做法：
1 洗淨的金針菇切去根部。
2 取一碗，倒入剁椒，放入蒜末，加入雞粉、白糖、生抽、蠔油。
3 拌勻，製成調味醬。
4 將切好的金針菇裝入盤中，擺放好。
5 再均勻地澆上調味醬，待用。
6 打開電蒸籠，向水箱內注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入金針菇。
7 蓋上蓋子，按“開關”鍵通電，選擇“蔬菜”，再按“蒸盤”鍵。
8 時間設為11分鐘，再按“開始”鍵蒸至食材熟透。
9 斷電後取出蒸好的菜餚。
10 熱鍋注油，燒至八成熱。
11 關火後盛出熱油，澆在金針菇上，撒上蔥花即可。
烤金菇牛肉卷
食材
400克牛肉
100克金針菇
30克西芹
1根胡蘿蔔
5克燒烤粉
5毫升生抽
10克烤肉醬
各適量孜然粉、食用油
做法：
1 洗淨的金針菇切去根部，備用。
2 洗好的西芹切成段，削去老皮，再切成小條，備用。
3 洗淨的胡蘿蔔切成片，再切成小條，待用。
4 將洗好的牛肉切成薄片，待用。
5 把牛肉鋪在砧板上，放上適量金針菇、西芹、胡蘿蔔。
6 將牛肉捲成卷，並用牙籤固定，備用。
7 在燒烤架上刷適量食用油。
8 將牛肉卷放到燒烤架上，用中火烤2分鐘至變色。
9 翻轉牛肉卷，刷上食用油、生抽、烤肉醬。
10 再撒入燒烤粉、孜然粉，用中火烤2分鐘至變色。
11 再次翻轉牛肉卷，刷上生抽、烤肉醬、燒烤粉、孜然粉，用中火烤2分鐘至熟。
12 再刷上適量食用油，烤1分鐘，裝入盤中即可。
豆皮金針菇卷
食材
50克豆皮
100克金針菇
20克彩椒絲
5克燒烤粉
5克孜然粉
鹽少許
食用油適量
做法：
1 將洗淨的豆皮切成長約10釐米、寬約3釐米的條，待用。
2 洗淨的金針菇切去根部。
-
3 將豆皮平鋪在砧板上，在豆皮一端，放入金針菇、彩椒絲。
4 慢慢地捲起，並用竹籤穿好，將剩餘的豆皮、金針菇、彩椒絲依次穿好，備用。
5 在燒烤架上刷適量食用油。
6 將豆皮金針菇卷放在燒烤架上。
7 均勻地刷上適量食用油，用小火烤3分鐘至變色。
8 撒上適量燒烤粉、鹽、孜然粉。
9 翻面，再撒上適量燒烤粉、鹽、孜然粉，用小火烤3分鐘至上色。
10 再翻面，撒上燒烤粉，用小火烤1分鐘至熟。
11 將烤好的豆皮金針菇卷裝入盤中即可。
雜菌炒臘腸
食材
130克金針菇
100克杏鮑菇
80克平菇
150克臘腸
30克青椒
蒜末少許
2克鹽
3克雞粉
食用油適量
做法：
1 臘腸切片。
2 洗淨的杏鮑菇切片。
3 洗好的金針菇切去根部，切成段。
4 洗淨的平菇用手撕成小瓣。
5 洗好的青椒去柄，去籽，切塊。
6 鍋中注入適量清水燒開，倒入臘腸，汆煮片刻。
7 關火，撈出汆煮好的臘腸，裝入盤中備用。
8 往鍋中放入杏鮑菇、平菇，焯煮片刻。
9 關火後撈出杏鮑菇、平菇，瀝乾水分，裝入盤中待用。
10 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
11 放入青椒、金針菇，炒勻。
12 倒入臘腸、杏鮑菇、平菇，炒勻。
13 加入鹽、雞粉，炒勻。
14 注入適量清水，翻炒約1分鐘至熟。
15 關火後將炒好的菜餚盛出，裝入盤中即可。
醬爆牛肉金針菇
食材
180克金針菇
280克牛肉
70克洋蔥
薑絲少許
30克豆瓣醬
2克鹽
10毫升料酒
2克白胡椒粉
8毫升水澱粉
2克白糖
2克雞粉
3毫升芝麻油
4毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗好的洋蔥切成片。
2 洗淨的金針菇切去根部，待用。
3 洗淨的牛肉切成片，再切絲。
4 牛肉裝入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉。
5 淋入少許水澱粉，倒入食用油，醃漬10分鐘。
6 鍋中注入適量清水大火燒開。
7 倒入金針菇，汆煮去除雜質。
8 撈出金針菇，瀝乾水分，擺入盤中，待用。
9 倒入醃漬好的牛肉，攪勻，去除血末。
10 將牛肉撈出，瀝乾水分。
11 熱鍋注油燒熱，倒入薑絲，爆香。
12 倒入豆瓣醬、牛肉，快速翻炒均勻。
13 倒入洋蔥，翻炒均勻。
14 淋入少許料酒、生抽，注入適量清水。
15 加入少許鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
16 倒入些許水澱粉，翻炒收汁。
17 淋上少許芝麻油，快速翻炒勻。
18 將炒好的菜餚盛出裝在金針菇上即可。
串金針菇
食材
-
120克金針菇
5克燒烤粉
5克孜然粉
各3克辣椒粉、鹽
食用油適量
做法：
1 洗淨的金針菇切去根部。
2 把金針菇掰成條，裝入盤中，待用。
3 用竹籤將金針菇穿成串，備用。
4 在燒烤架上刷適量食用油。
5 將金針菇串放在燒烤架上。
6 刷上適量食用油，用中火烤1分鐘至變色。
7 翻面，刷上適量食用油，撒上適量鹽、燒烤粉、孜然粉、辣椒粉。
8 再翻面，撒上少許鹽、燒烤粉、辣椒粉、孜然粉，用中火烤1分鐘至熟。
9 將烤好的金針菇串裝入盤中即可。
金針菇炒麵
食材
160克熟圓麵條
50克青椒
-
90克金針菇
60克雞蛋液
蔥段少許
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開去籽，切絲。
2 洗好的金針菇切掉根部，撕成小條。
3 熱鍋注油，倒入雞蛋液。
4 炒約1分鐘至七成熟。
5 盛出炒好的雞蛋，裝碗待用。
6 另起鍋注油，倒入蔥段，爆香。
7 放入切好的青椒絲、金針菇。
8 翻炒均勻。
9 放入熟圓麵條。
10 翻炒約1分鐘至熟軟。
11 加入生抽。
12 倒入炒好的雞蛋。
13 翻炒片刻。
14 加入老抽。
15 翻炒至著色均勻。
16 加入鹽、雞粉。
17 炒約1分鐘至入味。
18 關火後將炒麵盛出，裝盤即可。
烤金針菇
食材
100克原料：金針菇
各少許蒜末、蔥花
1張工具：錫紙
1臺烤箱
2克鹽
5克孜然粉
5毫升生抽
各適量蠔油、食用油
做法：
1 洗淨的金針菇切去根部，再用手掰散。
2 取一碗，放入金針菇、蔥花、蒜末，加入鹽、生抽、蠔油、食用油、孜然粉。
3 用筷子攪拌均勻，待用。
4 烤盤中鋪上錫紙，刷上食用油，放入金針菇，鋪勻。
5 取烤箱，放入烤盤。
6 關好箱門，將上火溫度調至150℃，選擇“雙管發熱”功能，再將下火溫度調至150℃，烤15分鐘至金針菇熟。
7 打開箱門，取出烤盤。
8 將烤好的金針菇放入盤中即可。
湘味金針菇
食材
200克金針菇
10克剁椒
2克鹽
10毫升水澱粉
做法：
1 取一蒸盤，放入洗好的金針菇，鋪開，待用。
2 備好電蒸鍋，放入蒸盤。
3 蓋上蓋，蒸約10分鐘，至食材熟透。
4 斷電後揭蓋，取出蒸盤，待用。
5 用油起鍋，放入剁椒，加入鹽。
6 倒入水澱粉，拌勻，調成味汁。
7 關火後盛出，澆在蒸熟的金針菇上即成。
蒜蓉粉絲金針菇
食材
200克 金針菇
50克 水發粉絲
30克 剁椒
20克 青椒末
15克 蒜末
2克 鹽
10毫升 蒸魚豉油
食用油適量
做法：
1 洗淨的金針菇切掉根部，撕散，裝盤。
2 泡好的粉絲切兩段。
3 將切好的粉絲放在金針菇上，待用。
4 取空碗，倒入剁椒和青椒末。
5 放入蒜末。
6 加入鹽。
7 將材料攪拌均勻。
8 將拌勻的材料鋪在粉絲和金針菇上。
9 取出已燒開水的電蒸鍋，放入食材。
10 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸10分鐘至熟。
11 揭開蓋，取出蒸好的蒜蓉粉絲金針菇，待用。
12 熱鍋注油，燒至8成熱。
13 將熱油澆在蒜蓉粉絲金針菇上。
14 淋入蒸魚豉油即可。
香脆金針菇
食材
145克金針菇
40克海苔片
55克胡蘿蔔
80克青檸檬
30克脆炸粉
6克白胡椒粉
3克鹽
3毫升香油
食用油適量
做法：
-
1 洗淨的青檸檬對半切開，切去尾部，切成薄片。
2 洗淨的胡蘿蔔切去頭尾，對半切開，切成薄片。
3 取一干淨的小碗，放入胡蘿蔔片，撒入鹽，淋入香油，用筷子攪拌均勻。
4 金針菇切去根部，放入水中，浸泡2分鐘，撈出，瀝乾備用。
5 海苔片疊放在一起，用剪刀剪成大小一致的三塊，成長方形。
6 取另一干淨的小碗，倒入脆炸粉粉，加入適量清水，攪拌均勻，製成炸脆粉糊。
7 取一片海苔，把瀝乾的金針菇放在海苔上，捲起海苔。
8 將少量炸脆粉糊塗在海苔尾部，粘牢，使海苔裹緊金針菇。
9 將粘好的金針菇束裝盤，兩面都均勻地撒上炸脆粉。
10 炒鍋注油，燒至五成熱，將金針菇束倒入鍋中，炸3分鐘至熟。
11 拿一個盤子，青檸片貼邊擺好，胡蘿蔔片疊著青檸片圍一圈，依次放入炸好的金針菇束。
12 往盤中撒入少許鹽、胡椒粉即可。
拌炒雜菇
食材
100克平菇
10克香菇
5克木耳
50克金針菇
2克鹽
3克白芝麻
3毫升生抽
5克白糖
各適量食用油、芝麻油
做法：
1 木耳、香菇分別放在兩個碗中，注入適量清水，浸泡1小時。
2 將浸泡好的木耳倒入篩網中，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。
3 洗淨的木耳切成小塊，待用。
4 將浸泡好的香菇倒入篩網中，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。
5 洗淨的香菇去蒂，切成小塊，待用。
6 平菇放在備好的碗中，注入適量清水，浸泡1小時。
7 將浸泡好的平菇倒入篩網中，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。
8 洗淨的平菇去根部，再手撕成小塊，待用。
9 洗淨的金針菇用手撕散開，再放入備好的碗中待用。
10 在裝有生抽的碗中，倒入鹽、白糖，攪拌均勻，製成醬料。
11 熱鍋注水煮沸，放入木耳塊、香菇塊、平菇塊，煮3分鐘至沸騰。
12 將煮好的食材撈出，瀝乾水分待用。
13 在裝有食材的碗中，放入生抽，攪拌均勻。
14 熱鍋注油燒熱，放入拌好的食材、金針菇、芝麻油，翻炒均勻。
15 關火，將炒好的食材盛至備好的盤中，撒上白芝麻即可。
白酒蒸金針菇
食材
200克金針菇
3克香菜
50克檸檬
10毫升橄欖油
10毫升白酒
3克鹽
3克胡椒粉
工具：電蒸鍋
做法：
1 洗淨的金針菇切除根部，掰散開。
2 洗淨的檸檬對半切開，切成片，待用。
3 洗淨的香菜切成碎，待用。
4 熱鍋注入橄欖油燒熱，放入金針菇，翻炒均勻。
5 加入鹽、胡椒粉，炒勻調味。
6 關火，將金針菇盛入盤中，擺上檸檬片，淋入白酒。
7 備好電蒸鍋，將食材放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸3分鐘。
8 時間到，揭開蓋子，取出盤子，撒上香菜碎即可。
香烤雜菇
食材
80克金針菇
100克蟹味菇
100克白玉菇
10克蒜末
10克蔥花
各3克鹽、黑胡椒粉、雞粉
1個食用油適量 工具：電烤箱
錫紙一張
做法：
1 洗淨的蟹味菇去根。
2 洗淨白玉菇去根。
3 洗淨的金針菇去根。
4 沸水鍋中倒入白玉菇、蟹味菇、金針菇，焯煮至斷生。
5 將食材撈出放入盤中待用。
6 往食材中倒入蒜末、蔥花。
7 加入鹽、食用油、黑胡椒粉、雞粉，拌勻入味。
8 將拌勻入味的食材鋪放在鋪有錫紙的烤盤上。
9 備好一個電烤箱，打開箱門，將烤箱放入其中。
10 關上箱門，將上下管溫度調至180攝氏度，時間設置為10分鐘。
11 打開箱門，將烤盤取出。
12 將烤制好的食材盛入盤中即可。
金針菇炒豬肚
食材
-
150克豬肚
100克金針菇
各適量鹽、食用油、生抽
做法：
1 金針菇洗淨切去根部，撕散。
2 鍋中注入清水燒開，倒入豬肚，加鹽、生抽，煮沸後用小火煮約30分鐘至熟透，撈出豬肚並切絲，裝碗備用。
3 起油鍋，放入金針菇、豬肚絲，炒至熟軟。加入鹽、生抽，炒至入味，盛出裝盤。
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