今天是大年三十了，雨婷在这里给各位新老朋友拜年啦！祝大家在新的一年里阖家幸福，吉祥如意，事业腾达，新年快乐！
平日里由我张罗着家里的一日三餐，围着锅台转，今天由公公、老公来主厨，我只是打打下手，很是轻松，算是给我放假了，哈哈哈~在四川很多人家都是这样，平日里女人煮饭做菜，一到重要节日往往是男人主厨，女人们或者打打下手或者直接去看电视聊天了，这样的习俗估计只有四川才有吧。
四川人过年除了大家习以为常的鸡、鸭、鱼，香肠、腊肉等，更不可少的是“炸酥肉”，它才是传统中“年的味道”，四川人过年餐桌怎能少了这道菜？就像北方人过年一定吃饺子一样，不可或缺。刚炸出来的酥肉闪着油光，焦香酥脆，看着就非常诱人，孩子一口一个拿它当零食。男人们更是把它当成上好的下酒菜，一口一个吃得香。我最喜欢“炸酥肉”的另一种吃法，拿它配合着蔬菜一起来煮汤，不油不腻还特解馋。
今天公公主厨炸酥肉，正好顺便把制作方法分享给大家，“炸酥肉”别只会加淀粉，多加这一样，香酥脆特解馋。
----香炸酥肉----
准备食材：五花肉800克、土鸡蛋5个、红薯淀粉300克、盐适量、花椒粒数颗
制作步骤：
1、选择上好的五花肉斜斜地切成大块长条状，加上适量的盐抓拌均匀腌制30分钟入味。
2、鸡蛋5个打入大盘中用筷子搅打均匀成鸡蛋液。
3、鸡蛋液中一边倒入红薯淀粉一边用筷子搅拌调成比酸奶还稠的面糊。
4、放入腌制好的五花肉段抓拌均匀，使每一条猪肉段都均匀地裹上面糊。
5、撒入20颗左右的花椒粒继续抓拌均匀，增香。
6、锅中倒入菜籽油烧至7-8成热，一条条地下入裹着面糊的猪肉段炸至定型。
7、待猪肉条炸至金黄后捞出，待油温温度升高后再复炸一次，酥肉就可以盛出了。
8、这样切成大块炸出来的酥肉一般不直接食用，把它切成大段放入清水或者高汤中再次煮制，加上应季的蔬菜诸如胡萝卜、儿菜等一起煮成汤，即酥肉时蔬汤，成为年夜饭中非常畅销的汤品，鲜香味美，越喝越滋润。
9、炸制过的酥肉切成小丁，锅中油热后下入再炸制一次，待其焦香酥脆后捞出沥油装盘。
10、刚出锅的香炸小酥肉闪着油光，香气逼人，趁热端上桌，儿子们直接用手抓来吃，不消一会功夫就光盘，真香！
炸酥肉小贴士：
1、炸酥肉的猪肉最好是五花肉，或者二刀肉，有肥有瘦才更香。
2、注意调挂浆面糊时要用鸡蛋和红薯淀粉直接调成糊，不要加水，而且加上数颗完整的干花椒粒一起拌匀增加椒香感。
3、油温烧至7-8成热下入炸制，油温不可过高，在炸制定型后捞出后待油温再次烧热后复炸一次增加酥脆感。
大家好，我是雨婷，把下厨当成一种兴趣，每日更新菜谱、食谱，虽厨艺有限，但一直致力于用最简单的食材，做出最美的味道，愿与你一起分享一日三餐，百色百味。
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