在这个网购便利外卖发达的时代
天南地北想吃的食物触手可及
只有故乡的老味道
难以复刻,叫人念念不忘
今天青青要向你介绍它
宁化煎圆
看起来好像一个个椭圆形的麻球
寒冬腊月,故乡那金灿灿散发着浓烈香甜的煎圆,
正是对远方游子发出的深情召唤……
宁化煎圆色泽金黄,香脆而具有粘性。
这一个个金灿灿的煎圆子
是怎么制作成的呢?
接着往下看
宁化煎圆色泽金黄,香脆而具有粘性。其做法是先将糯米用清水淘洗干净浸泡,约半天时光,将糯米捞起滤干水,磨成糯米粉。把熬好的糖水倒入糯米粉中,搅拌均匀,再将糯米粉和成干湿度适度的粉团。煎圆有包馅与不包馅的两种做法,做不包馅的煎圆直接取米粉团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里;做包馅的煎圆,将米粉团捏薄后,包入事先准备好的馅,制作成圆锥形、三角形或扇形的米粉丸,锅里放入油,烧沸后,将做好的煎丸入锅煎,为防止煎丸夹在锅底烧焦,煎圆入锅后要用锅铲轻轻将煎圆脱离锅底,炸至煎圆浮出水面并色泽金黄后即可起锅,装盘冷却后即可食用。
前期准备工作
放煎圆的簸箕还有勺子
大锅煎圆子,柴火必备
米粉用一定量水浸泡,加入糖一起揉匀
糖的用量据说是一升米用3两糖(1升=1.5斤)
把揉好的米粉团取出放竹制的器具里方便揉圆子(宁化话叫盘栏),这样就可以开始制作了
大人小孩齐上阵
也可以做些包馅儿的煎圆
准备下锅,首先要把油倒入锅中并烧热
如果能用山茶油那味道更棒
一定要掌握火候,油温太高,煎圆很容易糊,变得黑黑的
稍微搅动,待圆子变得金黄,就表示熟了,可以起锅
煎好首先要敬神,给天神灶神家神各端一碗
太美味了
全都起锅后,可以再炸点花生米
又是一年春来到
吃了煎圆,希望所有人团团圆圆
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