疫情之下，什麼東西最緊俏？

每個人都有自己的需求，但以下兩個選擇肯定會引起普遍共鳴：一是口罩，一是以螺螄粉、自熱火鍋為代表的“新”方便食品。

在過去的一個多月裡，“新”方便食品可謂炙手可熱，頻頻因為斷貨而上熱搜，成為廣大消費者特別是年輕一族瘋搶的“香餑餑”。那麼，疫情期間，“新”方便食品到底有多火？疫情過後，“新”方便食品還能火多久？對此，食品板進行了深度的採訪調查。

疫情點燃“宅經濟”，方便食品階段性爆發

2020年春節前後，新冠肺炎疫情逐漸蔓延全國，特殊時期的“宅經濟”催生方便食品呈現階段性的大爆發 。

數據顯示，疫情開始後淘寶上“方便麵”及相關關鍵詞增長了200倍。自營電商中，京東平臺上方便麵10天就達到1500萬包銷量，此後各品牌產品都處於時斷時續的缺貨狀態，蘇寧小店裡的方便麵也迎來了342%的增長。春節期間，康師傅成交額同比超過20倍，統一成交額同比超15倍，進口方便麵品牌農心成交額同比增長超16倍。

相比傳統方便麵的回暖和爆發，“新”方便食品的崛起給人們帶來的衝擊更大。疫情期間，作為國內“新”方便食品的代表型公司，白家食品獲同創偉業領投1.1億元A輪融資。白家食品董事長兼總裁陳朝輝表示，公司2017年底制定了“挺進新型方便食品領域”的戰略 ，現在已經進入了收獲期。截至目前，白家食品擁有方便粉絲、方便米線、非油炸方便麵、全料掛麵、方便自熱火鍋、方便自熱米飯、川味複合調料等七大產品系列，分別隸屬於“阿寬”、“白家陳記”兩大品牌。

螺螄粉、自然火鍋領銜，“新”方便食品崛起

“新”方便食品的崛起，除了資本的青睞，數據最有說服力：自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺的線上訂單量增長2~3倍；宏綠自熱食品銷量相比去年同期增長2~3倍，2月份訂單缺口近1個億；莫小仙銷售額較去年同期增長了150%；曹操餓了即食拌麵庫存全部清空，銷售較平時翻了一倍；螺霸王螺螄粉庫存全部清空，線下脫銷……

從淘寶食品熱銷TOP5榜單不難發現，螺螄粉和自熱火鍋在“新”方便食品裡無疑風頭最勁 。其中，新一代偶像明星宋祖兒堪稱螺螄粉的“鐵粉”，經常在個人微博為螺螄粉打Call。柳州市螺狀元食品有限公司總經理劉清石透露，公司主打產品牛骨金湯螺螄粉疫情期間平均日銷量達到6.8萬袋，幾乎是“每天生產多少就銷售多少”，已經處於嚴重斷貨狀態，訂單已經排到了6月份 。

而從百度指數顯示情況來看，自熱火鍋一改之前“週末上漲、工作日下降”的熱度規律。自1月24日起，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數保持高位。自熱品牌莫小仙創始人王正齊認為，這次疫情打開了全國消費者對自熱食品的認知，自熱食品更深入地滲透到了消費者生活之中，逐漸完成從網紅爆款到日常消費品的屬性轉變 。

此外，除了已經爆紅的自然小火鍋、酸辣粉、螺螄粉，還有更多“新”方便食品湧現：一方面，自然食品的賽道變寬，自然米飯、自然燒烤、關東煮等細分品類不斷湧現 ；另一方面，更多地方特色風味產品逐漸走紅 。比如，以酸辣粉著稱的嗨吃家，新品就涵蓋了胡辣湯、花甲江湖花甲粉、麻醬麵皮、順心小面等系列。

傳統方便麵繼續活，“新”方便食品繼續火

疫情過後，方便食品前景幾何？食品板綜合各方反饋：傳統方便麵將繼續“活”，雖然熱度回落，但依然可以維持平穩；“新”方便食品將繼續“火”，呈現持續高速的發展狀態。

究其原因，在於快節奏、重壓力的生活改變了傳統生活習慣，懶宅群體日益龐大，人們對便捷、健康、美味的方便食品需求增大，特別是對新鮮事物接受度高的新一代年輕消費者。疫情之後，並不會發生根本性改變。與此同時，有更多企業嚐到了“新”方便食品的甜頭，並加大了投入力度 。

劉清石表示：“疫情過後，方便食品的火爆程度肯定會有所降低，但我相信不會下降太多！畢竟疫情的影響要完全從人們的心中消除，需要一個漫長的過程，而這種消費習慣一旦養成，就很難改變。”營養衛士市場總監桂衛榮則認為，消費者的新需求，正在倒逼企業去適應新潮流。營養衛士在2018年推出“曹操餓了即食拌麵”就是企業由傳統轉型升級的一個案例，至少到目前公司嚐到了升級的甜頭。

食品板在調查中得知，在現有飲料及休閒食品兩大板塊基礎上，小樣品牌也以“有吃有喝才叫好生活”為口號，正式進軍“新”方便食品領域，推出小樣自熱煲仔飯、小樣酸辣粉兩大新品，旨在為消費者提供更美味、健康、安全的代餐解決方案。目前小樣煲仔飯推出香菇牛肉、番茄牛肉、紅燒牛肉、紅燒獅子頭、川味香腸、臺式滷肉、魚香肉絲7個口味，小樣有酸辣粉川渝味、酸菜魚味、花甲粉三個口味系列。

此外，一直困擾“新”方便食品發展的產業鏈難題，未來也有望得到解決 。宏綠集團董事長助理劉輝表示，宏綠食品第一堅持做產品優質、價格厚道的產品，第二將豐富產品線，研發新品，第三，堅持全產業鏈佈局。“目前我們產品的全部食材均自行生產，這是我們在行業內的優勢。下一步，我們將打造包裝生產線。”

品類先行者和傳統豪強共舞，未來有四大趨勢

那麼，未來的“新”方便食品，會呈現哪些品類趨勢呢？

品牌上，品類先行者和傳統豪強共舞 。以自然食品為例，在經過長時間的觀望之後，康師傅、統一已經相繼入局，未來的品牌格局勢必發生裂變，留給其他中小企業的機會和空間越來越小。

理念上，產品概念廚房化 。嗨吃家創始人張順心表示：“日常餐飲便攜化、方便食品廚房化。隨著消費者健康意識的強化，追求更健康、更有品質的快捷美食。”勁面堂CEO閻堃也強調，勁面堂致力於中國面的即食化，相比傳統方便速食，勁面堂的產品主打健康、美味、滿足的國面正餐，不再只是果腹或替代品。

創新上，地方口味工業化 。隨著加工工藝的提升，未來將會有更多大江南北、國內國外的特色美食被工業化生產。桂衛榮表示：“繼柳州螺螄粉、重慶酸辣粉之後，我比較看好的是拌麵，這幾年很多企業都在涉足這一塊，我覺得這不是憑空搞的概念，而是基於中國傳統麵食文化延伸出來的。在中國有著豐富的拌麵品種，比如武漢熱乾麵、北京炸醬麵、重慶小面、陝西臊子面、上海蔥油拌麵、沙縣飄香拌麵等，未來都有很大的挖掘潛力。”

渠道上，從線上到下線，從高線市場到低線市場 。疫情期間，人們足不出戶，電商渠道的爆發可謂水到渠成。疫情之後，“新”方便食品若想開拓更大市場空間，必須從線上走到線下，從高線市場走到低線市場，渠道下沉到三四線及以下城市。

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