说起来，不仅是自己从小吃到大，甚至父母也是从小吃这道菜长大，我总觉得这个菜基本能算是一道回忆菜或者传家菜了。
因为做法简单也好吃，家里亲朋好友聚餐，绝对少不了上一道这个菜，它是一道不需要什么技巧也不需要什么关注力的菜，味道大于颜值。
食材放进锅里，大火煮开之后调小火，只要确定不会溢出就可以由着它在火上煨着，自去做别的事，时间到了自然就熟了。自己做基本也都不会失手。
煮好后的咸菜腩肉苦瓜煲
用的咸菜一般用大菜腌制而成。成熟的大菜拿回家，撒上一层粗盐不断搓揉，搓上几遍后，就一层大菜一层盐的放进大瓮里（以前家里基本每家每户都有一或大或小的瓮），然后压上石板或石头后盖上瓮盖，密封起来。瓮口我们经常用泥或者水泥糊好，以保持密封状态，防止咸菜变质，腌制好的咸菜色泽金黄，口感爽脆。
客家人手中的咸菜，可以算是客家菜之光了，不仅做法多样也很百搭，而且每一道菜不仅好吃，还有着不一样的味道。可以用来炒、煲、生吃或者做馅，吃法多样，可以搭配烹煮的食材，慢慢数都能数上好久。而这其中，与咸菜绝配的，非腩肉莫属，也就是五花肉。
很多人都怕吃五花肉，因为白花花、厚厚的肥肉实在让人望而生怯。然而，与咸菜共舞的五花肉却绝对让你难以拒绝，虽然它看起来油腻腻，但吃起来却一点也不！！真的超级好吃呀，而且咸菜腩肉煲不仅可以单独搭配，还可以搭配苦瓜、苦笋、平菇等不同食材，简直不要太有戏。
材料要准备好
嗯，接下来就以咸菜腩肉苦瓜煲（真是爱苦瓜的人儿呀哈哈）为例说说怎么做吧，其实苦瓜可以随意切换成苦笋、蘑菇、平菇啊之类的。
材料：腩肉一条、咸菜一斤、苦瓜一条、姜少许；
做法：
1、腩肉切小块（肉先用水浸泡了一小会），咸菜切小块、苦瓜对半剖开去核去白膜，切成两指宽的小块、姜拍一下；
2、将食材分别放入锅内，加水没过食材；
3、大火煮开后调中小火煮上40分钟（煲的时间按食材的量可以自由调节哈）；
待煮中
菜里基本上不用加入任何其他调料，咸菜自有味道。因为和五花肉一起煮，五花肉提供了丰富的油脂，咸菜看起来光亮晶莹，极有食欲，而五花肉已经完全煮透、极其软烂，稍用力一夹很容易就会散开，这时候的五花肉，带着天然的肉的鲜香，简直好吃到足以摧毁意志，而苦瓜的苦味让菜的味道变得丰富有层次，也更加清爽，汤汁拌饭也超级香的。
吃的时候，取几颗大蒜用刀拍扁后切碎，倒上生抽做一个简单的味碟，五花肉粘一粘酱油更有味道，肉的鲜美变得明显又立体，充斥口腔，不仅不会太咸，肥肉部分也不觉得腻还香气十足，绵软软的口感加上瘦肉部分条理分明的瘦肉纤维，让人欲罢不能。
以前我们每次吃这道菜，基本都要煲上一大煲，吃的时候用碗舀出来，不过因为这个菜好吃又下饭，一般都很受欢迎，基本也存不住，吃不完也没关系，放在冰箱里下一顿再热一热，简单方便，其实也更加好吃。
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