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铁锅是文山农村人最常用的做菜工具，逢年过节，大小事务，上山煮晌午都少不了它的存在。
它即可煲饭，又能煮菜，不管是什么东西，放进铁锅，捞出来的即是香喷喷的美食。
农村灶房中也必定会有一个做铁锅菜的火堂。
在寒冷的冬天，边烤火，边煮肉，物尽其用。
铁锅菜是文山农村的一大特色，看起来是一锅乱炖。
但柴火炖出来的肉是先进设备无法比拟的。
这里除了怀旧心理以外，炖菜可以保持食物的原汁原味，让食物更好的还原本真味道。更鲜更健康。
以前铁锅炖菜是因为条件不允许，一锅炖即省时又省料。炖好打个蘸水即可解决一顿饭。
现在吃铁锅炖菜是一种情怀，是返朴归真，是寻求健康的一种生活方式。
铁锅菜，重其味而不重其形，像鸡肉炖三七，鸭肉炖茴香菜，猪脚炖洋瓜果，看似简单粗爆，毫无亮点，实际上一荤一素，刚柔并济，锅盖一扣，文山高山土地里的美与味全藏进这口锅里了。
文山人的这口铁锅，万物皆可炖。
春夏秋，铁锅出现频率最多的是田间地头和三七园，冬天寒冷时节，又逢万物凋零，三角架上的铁锅里总有炖不完的干菜腊肉。
炖菜的食材顺应时节，有什么炖什么，但主要还是炖肉、干豆、洋瓜、土豆、山药这些能放又难熟的菜。
小七最喜欢的是铁锅炖烧猪脚。
本地猪脚在炖前要用火把毛烧掉，把皮烧得两面金黄才能放到铁锅中炖。
这样烧过再炖的猪脚香而不腻，肉质韧度适中，嚼劲很足，越嚼越带劲！
在城里虽然有喷灯可以烧，但没有柴火烧的香。
农村的铁锅肉除了姜葱外，很少会放其它香料。
炖出来的肉很好的保留了原汁原味。
味不够，打碗蘸水就什么都有了。
随着农村逐渐城市化，铁锅菜成了很多人的回忆，那种，简单、粗犷、少盐少油的铁锅菜成了70、80后最想念的味道。
慢慢的，铁锅菜从自家灶台走进饭店，逐渐发展出了一个新样式，叫老八碗。
炖一锅铁锅菜，能让路人闻香驻足踱步进店，打开了就是一方文山风味江湖。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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