年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
沒到春節，大家都在考慮，年夜飯做些什麼呢，從今天開始，小編每天給大家推薦一些做年夜飯的做法和菜品，雖然現在年夜飯都改成了去飯店吃，可是年夜飯的味道卻變了，年夜飯代表著團團圓圓，代表著家！所以希望大家都能自己動手做這一桌年夜飯，做給家裡的老老少少，犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己！過一個有意義的春節！吃一頓有味道的年夜飯！
第十桌，廣東來了
1、燒鵝
食材：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、麴酒各適量、酸梅醬味碟4個
做法：
1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
要領
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
2、白切雞
食材：三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
3、梅菜扣肉
食材：燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
4、麒麟鱸魚
食材：鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克
做法：
1、魚洗淨，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。
2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。
4、另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、薑絲即可。
5、紅燒豬手
食材：豬蹄 500克 醬油35克 大蔥10克 料酒6克 姜 5克 桂皮3克 白砂糖10克
做法：
1. 將蔥切成段，姜洗淨切片；
2. 將洗淨去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時取出放涼；
3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭；
4. 將鍋洗淨，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；
5. 大火燒開後，用微火燉3小時，即將煮爛時，加入白糖；
6. 待湯汁濃縮後即可出鍋裝盤。
6、蜜汁叉燒
食材：豬肉(瘦)400克、叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
做法：
1.瘦肉洗淨，晾乾水分。加入所有調料醃製12小時；
2.醃製時翻動一下，讓肉更入味；
3.把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完後容易清潔；
4.約10分鐘看到肉塊表面收幹水，就塗一層醃製的醬汁，繼續烤；
5.烤乾後翻過來在塗一次，就這樣一個塗4次；
6.最後塗上蜂蜜；
7.烤好後切件就可以食用；
8.也可同其他素菜作小炒。
7、白灼蝦
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
做法：
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
8、豉汁蒸排骨
食材：豆豉80克，姜40克，幹蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片．調味料：生抽王50克，蠔油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許．
做法：
1、紫蘇葉洗淨，撕碎．陳皮浸軟，洗淨，剁碎．蔥洗淨，切粒．
2、豆豉，姜，幹蔥和蒜子，剁碎．
3、鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．
9、鹽水菜心
食材：空心菜、鹽、花椒
做法：
1. 空心菜洗淨
2. 熱油，油熱後，把幹辣椒放油鍋裡過一下，油溫夠高後把油倒入放花椒的碗裡
3. 湯鍋煮水，水開了放鹽，雞精，胡椒粉，步驟2的花椒油。鹽一定要夠量，要比平時喝湯的量多一些，這樣子空心菜才夠味
4. 放空心菜進去煮一分鐘左右，自己感覺熟了就行
10、紅燒乳鴿
食材：乳鴿一隻，滷水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴，肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
做法:
1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續保存，這樣的滷水越煮越香。
3、滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
11、蠔皇鳳爪
食材：雞爪300克、蠔油50克、蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯
做法：
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾
2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可
12、菠蘿咕嚕肉
食材：五花肉半斤 菠蘿一兩 青椒一個 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各適量
做法：
1、五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片
2、把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋裡炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金黃色，再撈起備用
3、再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下剷起，然後倒入番茄沙司，一調羹白醋，兩調羹白糖，少許水煮開，一定要
不斷翻炒，不能糊鍋哦，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時即可！
13、上湯娃娃菜
食材：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、豬骨湯、火麻油、鹽、蒜
做法：
1、先將材料準備好，娃娃菜清洗乾淨分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯。
2、鍋內加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黃色時加入準備好的豬骨濃湯。
4、濃湯煮開後，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。
5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯。
6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。
7、煮開後再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
14、牛三星
食材：牛百葉、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製
做法：
1、將牛三星灼熟，再加入麵湯中；
2、將牛三星灼熟，再加入帶藥材味的牛羊雜湯中；
3、將牛三星直接放入麵湯中煮熟；
4、在湯做好後放入鹹酸粒粒；
5、在熟的時候加入鹹酸粒粒同煮即可。
15、老火靚湯之木瓜花生排骨湯
食材：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘
16、鮑汁扣遼參
食材：刺參，鮑汁
做法：
1.海參的發制:取適量的海參放入沒有油腥的乾淨容器內，用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡軟後將肚割開去掉內皮（貼在海參內的一層薄皮）、沙嘴，清洗乾淨（筋可食），放在沒有油腥的鍋內。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中間不可加入冷水）大火燒開，再改用文火煮10-45分鐘（我一般是煮二十分鐘左右），熄火後將鍋靜置，自然涼透後水倒掉，加入足量的冷純淨水放入冰箱保鮮48小時，海參即可長大（24小時換一次純淨水），這樣就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷凍存放。
3.鮑汁扣遼參做法:發好的刺參放入鮑汁中煮至入味即可。
17、臘腸炒蘑菇
食材：臘腸、香菇、杏鮑菇、蟹味菇，蔥薑蒜、鹽、糖、生抽
做法：
1. 菌類和臘腸切片。鍋下較多油燒熱，放入薑片和臘腸，快速翻炒。
2. 臘腸顏色變深就可以放入菌類一起炒了，蘑菇把鍋裡的油吸得差不多的時候下一勺生抽翻炒，然後再下1.5克白糖提味。
3. 加適量鹽調味就可以出鍋了。
粵菜享譽全球，還有很多菜品沒有一一列舉，歡迎大家關注留言，小編不定期的會根據大家留言進行修正整改完善，最後謝謝大家觀賞閱讀，祝大家新年快樂������
閱讀更多 奔跑csy 的文章
