當前，各地陸續進入復產復工階段，餐飲業逐步恢復。面對新冠肺炎疫情，如何在滿足消費者餐飲需求的同時，保障用餐安全？2月21日，中國飯店協會宣佈與多家餐飲品牌聯合落地首批"無接觸餐廳"。
據介紹，"無接觸餐廳"是指商家把專屬點餐二維碼貼至餐廳門外或大堂區域，消費者用手機掃碼點餐，後廚會生成餐品詳情和訂單號。待餐品製作完成後，工作人員再將餐品送至固定取餐區域，消費者可以憑訂單號自行領取。
事實上，早在2月初，不少餐飲行業就紛紛試水"無接觸"服務。為保障消費者和配送員的安全，百勝中國旗下的肯德基和必勝客推出"無接觸"配送服務。消費者在APP或者小程序進行線上訂餐時，可以通過留言備註功能主動選擇"無接觸配送"方案，消費者和騎手可以約定好將餐品放在指定位置，避免直接接觸。
中國飯店協會表示，"無接觸"將成為最近一段時間的常態。當前，全國各地陸續進入復工復產的階段，大家的餐飲需求開始逐步恢復，各大餐企也開始陸續具備復工復產條件。但這個階段，大家還不能放鬆，需要繼續堅持以"無接觸配送"、"無接觸點餐"等形式服務顧客，減少直接接觸，在恢復生產的同時也能夠滿足疫情防控與健康用餐的需要。特殊時期，以"無接觸"方式保障用餐安全成為餐飲行業的有力舉措。據瞭解，目前已經有5萬多個美團合作商家開通"手機點餐"功能，3000多個商家申請升級店面"無接觸點餐"方案。根據美團外賣《無接觸配送報告》，1月26日至2月8日期間，採用"無接觸配送"的訂單佔到整體訂單量的80%以上。
那麼到目前為止無接觸餐廳運營效果如何呢？讓我們一起看一下眉州東坡的運行狀況吧！
眉州東坡，一家擁有24年曆史的傳統餐飲品牌。疫情下它開創了全新商業模式，用"餐飲+菜站"實現線下單日最高營收7萬多，線上開通賣菜小程序，日售最高1365單，收入最高17萬。
此次眉州東坡和物美超市合作，同時開啟四家超市新店，取名為"眉州東坡菜站"。每家店大概 20~30平米，檔口四周全透明，配有LED條形屏滾動顯示售賣品類。
眉州東坡的超市新店雖然取名為菜站，但是卻以"半成品"為主，都是四川特色，更是眉州東坡品牌旗下的招牌特色產品。其中售賣的既有眉州東坡的招牌主食，比如凍糕、南瓜糕、老麵包子等。眉州東坡早在1月25日就開啟了線下便民菜站，線下菜站從最開始的幾百元，到現在最高日營收能夠達到70000多元。而截至到2月22日，便民菜站線下的收入日平均營收能達到近30000元。
在2月24日，眉州東坡在北京物美通州梨園店、昌平西關店、玉蜓橋店以及新街口店的超市內，4家店同時開業。
從1月21日到1月30日，眉州東坡總共被退餐11144桌，退餐金額在1700萬元左右，估算下來一整月的損失近億元。 面對此次疫情，眉州東坡總裁梁棣說，怕是沒有結果的，必須戰！他們開啟了為期100天的企業自救之路，"餐飲+菜站"的新模式也在其中逐步被摸索出來。
餐飲業的"無接觸"試水，使餐飲、食品、零售、電商的競爭邊界在被打破融合是現在進行時！
有大量的原來做食品的的一些工廠同樣也加入到了為前端提供服務。看這段時間裡面，那些生鮮超市的表現就知道了，他們的生意變得很火爆，不僅僅是工業化產品，也生產餐飲化的產品，線下體驗，線上到家，對整個食品、零售、相關聯的互聯網行業都是一次大躍進彷彿被按下了快進鍵，直接跳入到一個時代，不確定因素增加了，格局變了。 過去都是傳統餐飲人之間的競爭，那現在不是啦，現在邊界被打破了，這種食品企業零售企業餐飲企業他們彼此之間的邊界全部被打破了，混在一起競爭了。
所以，到底未來的格局會怎麼樣充滿了不確定性，但是有一樣東西一定是對的，餐飲企業在這個時候，一定要非常清楚地知道一件事，餐飲食品化、食品餐飲化、餐飲零售化電商化、食品餐飲化，這樣的一個大的趨勢的時代已經開啟了，你不能等待，你不能猶豫，你要趁勢而上！要思考自己未來應該做什麼？
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