王鍵琴

菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出來綠色的面，是陝西地方特色麵食。味美鮮，營養豐富

麵條擀好後切成自己喜歡的寬度，可做成臊子幹拌，雜醬，可湯，可油潑，味美色鮮，營養豐富，相比一般的白麵條，我更喜歡純手工菠菜面。一次可以吃一老碗，你愛吃嗎？歡迎互動。

有朋友說菠菜面大多是用色素和的面，其實做熬菜面挺簡單的，就是一把菠菜的事，菠菜洗淨榨成汁和麵就可以了。以前可能有，但是現在應該不會了，顧客對吃比較講究，老闆也想做長久，不會自己砸自己招牌。

今天來分享在家裡怎麼製作菠菜面？

【所需食材】：麵粉（儘量選用高筋麵粉）、菠菜、鹽

——【開始製作】——

• 【榨菠菜汁】：菠菜摘洗乾淨，水開焯水1分鐘撈出過量，放入榨汁機榨成菠菜汁備用

• 【和麵】：麵粉加一勺鹽，（增加面的筋性），少量多次加菠菜汁先活成棉絮狀，和至沒有乾麵粉，再下手揉成光滑麵糰 (不管是活什麼面，水不能一次性倒完)

（一般500克麵粉加20到230毫升溫水和麵）

• 【醒面】：揉好肉醒面30分鐘到40分鐘就可以中間多揉幾次（醒的時間越長，面越光，做出來的麵條越筋道，口感更好）
• 【擀麵】：擀根據自己喜好擀薄厚，切寬成自己喜好的寬度。

• 【煮麵條】：鍋中水開，麵條抖散下鍋，用筷子攪攪，防止粘連，蓋上鍋蓋，煮開點涼水，3開就可以撈麵了。麵條軟硬程度自己掌控，想吃硬的少煮一會就行。澆上上臊子，油潑辣椒，醋，鹽，生抽調味即可，一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好。

如果喜歡吃鹼面的可以加鹼，做出來的麵條更好吃，筋道，但是擀麵比較難擀。

【你問我答】

• 菠菜為什麼要焯水？？菠菜營養價值是非常好的，但是菠菜中草酸的含量很高的，腸道對草酸的吸收率不高，焯水有利於人體吸收，草酸對於鈣的吸收會有一定的阻礙，所以在做菠菜之前用水焯一下就能夠去除草酸，這樣就不會影響到人體對鈣的吸收了。

唐小糖

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

菠菜面怎麼做的，請指導一下？我是出生在陝西最為正宗的愛吃麵的陝西人，從小到大基本上午餐的主食都是麵條，從小到大也吃過各式各樣的麵條，對於菠菜面來說，也是我最愛吃的麵食之一，菠菜面顏色翠綠，麵筋味香，做好之後也是非常的好吃

小的時候吵鬧人讓母親給買零食吃，母親就會用菠菜面或者是紅豆麵來搪塞我們，那個時候物質貧乏，人們的生活條件都不太好，零食也是少之又少，就是有錢的人也很難買到自己想要的零食吃。

每一次母親做好的菠菜面，都是能夠讓家裡人吃個痛快，而且每一次都會吃乾淨，不會有剩飯。為什麼要特別說這件事呢，因為在農村晚飯幾乎都不怎麼吃，一天兩頓飯，所以午飯都會做的特別多，就害怕晚上有人餓了，但是菠菜面一般都留不到晚上

製作菠菜面其實有兩種方法，在這裡我都分享給大家，為什麼說有兩種方法呢？因為隨著科技的發展，人們生活水平的提高，廚具也更新換代，有了破壁機之後，人們就能更容易的去做菠菜面了

方法一

這種方法是在我買了破壁機之後才學會的，這種做法非常的簡單，也非常的實用，在家裡就可以很容易成功的

1. 選用新鮮的菠菜清洗乾淨，切掉菠菜的根部，然後去除菠菜其中夾雜的黃葉
2. 然後將菠菜放在案板上攔腰切斷切成兩段或者是三段，然後將切段的菠菜放入破壁機中
3. 給破壁機中加入少許的清水，然後將破壁機打開將菠菜榨成菠菜汁
4. 然後將榨汁的菠菜取出，留下菠菜汁去和麵，就可以做出好吃的菠菜面來

這種方法算是最古老最原始的方法，也是我小的時候，母親給我嗎製作菠菜面的方法

1. 選用新鮮的菠菜清洗乾淨，切掉菠菜的根部，然後去除其中夾雜的黃葉
2. 鐵鍋燒水水煮沸後將清洗乾淨的菠菜放入鍋中焯水3到5分鐘
3. 三五分鐘之後，將焯水變軟的菠菜取出放置在漏勺裡控水
4. 等到焯過水的菠菜變涼之後就可以放在案板上切成碎末，然後用這些菠菜碎末去或面與乾麵粉攪拌在一起，做成菠菜麵條

解析

1，用破壁機將菠菜打成菠菜汁時，建議還是給菠菜中加入少許的清水然後再去攪拌，這樣子能夠更容易的取出菠菜汁來。也有的朋友會直接去攪拌菠菜，不會去加入清水，只是單純地用菠菜自己所含有的水分。這個時候有可能榨出來的菠菜汁不夠和麵，不夠用，所以才會加入少許的清水

2，焯水的菠菜撈出之後一定不要著急去切，而是要等到它放涼之後才可以。剛剛出水的菠菜非常的燙，一不小心就會將手燙傷，等到放涼之後然後再用刀切，切的時候一定要切的足夠碎，因為焯過水的菠菜已經變軟，切的足夠碎的話到最後和麵都會與麵條融為一體

3，擀好的菠菜面最好是切成韭葉寬，這種菠菜面寬窄適中利於攪拌也利於入味，如果太寬的話不容易煮熟，煮的時間過長又會煮成一鍋漿糊，煮好的菠菜面撈出來之後不管是油潑吃還是幹拌吃都是非常的美味

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

鹽 雞蛋1個 菠菜 麵粉 蒜 蔥 辣椒麵 混合粉（麵粉和玉米粉）

菠菜面的做法

1.將菠菜葉切碎，只要綠色的葉子，不要菜莖。



2.取80克的菠菜葉碎，加入250克清水，用料理機打碎，打2-3分鐘。

3.將攪打完畢的混合物過濾，然後稱量90克菜汁備用。如果攪打足夠細膩，直接用菠菜泥更佳。

4.將麵粉，鹽，雞蛋，菠菜汁，同放入一個深盆裡，用筷子拌成絮狀，然後揉成不光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（如果時間緊迫，則無需鬆弛）。



5.壓面：先從最厚的7檔開壓，不斷的摺疊，壓面，每個檔位大概壓4-5次，7檔6檔5檔4檔3檔，依次壓完，麵糰被壓成光滑的面片。

6.準備出面條時，先給面片的正反面撒上混合粉，目的是防止麵條沾粘。使用細面檔位，剪出細面。

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小妖孽

1. 將菠菜清洗乾淨，瀝乾水分

2. 鍋內燒開水將洗好的菠菜下鍋煮，煮半分鐘待菠菜變色即可撈出瀝乾水分。因為菠菜裡面含有草酸會影響人體對鈣的吸收，所以最好入鍋煮一下

3. 將煮好的菠菜放入攪拌機，約五秒鐘即可全部打成糊狀。個人覺得完全不需要加水，純菠菜汁和出來的面才會更加鮮綠。不加水的話打出來的就是菠菜糊

4. 將打好的菠菜糊倒入麵粉中開始和麵。這一步驟要注意的是可以一點一點的往麵粉中加菠菜糊，因為菠菜面要求和起來的面要稍微硬一點才會口感更好，所以慢慢加菜汁才會控制好麵糰的硬度

5. 將和好的麵糰用保鮮袋包起來放入冰箱醒半小時左右

6. 土豆，豆腐，胡蘿蔔切小丁。芹菜切約5釐米長的小段，蔥白切小粒。鍋內倒油，下蔥白和芹菜段炒出香味後倒入土豆丁大火翻炒，撒鹽，花椒粉，姜粉，茴香粉。約3分鐘後下入胡蘿蔔丁繼續翻炒3分鐘，然後倒入開水，因為是湯麵所以開水適當要多。5分鐘後倒入豆腐丁和西紅柿塊繼續煮3分鐘後，關火出鍋

7. 將醒好的麵糰用攪面機攪成細麵條，撒點乾麵粉在上面防止麵條粘連在一起

8. 鍋內燒開水加點鹽然後下入麵條，煮熟後撈出，倒入臊子即可食用

小鄭愛美食

我是二姐，我來回答下菠菜面是怎麼做的，請指導一下的問題。

菠菜面其實做法很簡單，做完之後的麵條一股清香味道，非常讓人喜歡。

麵條可是我們平時都喜歡吃的一道美食了，在裡面混合上菠菜汁做成的菠菜面的味道會更好吃的，而且樣子也很有新意，對於家裡人不愛吃菠菜的話，將菠菜榨汁之後做成這個菠菜面就是一種非常好的選擇了，而且吃麵條其實很方便的，可以做成熱湯麵或者做成涼拌麵、油潑面都可以，做好了蔬菜面之後就和小麥粉做出來的麵條一樣，可以做成各種我們喜歡的麵條。所以二姐可以說如果做好了這個菠菜面，那就可以給家裡人做點不一樣的美味麵條，也可以給家裡人一點新意。

菠菜面怎麼做出來的呢

菠菜面本身的顏色就是菠菜榨汁之後的顏色了，那麼菠菜榨汁之後的顏色是墨綠色的、這樣我們榨汁越多的話，做出來的菠菜面的顏色就能更翠綠一些，那麼做出來的菠菜味道也更加有菠菜濃郁的味道。而菠菜面在揉麵的時候也需要儘量均勻的揉麵，這樣我們做出來的菠菜面才能保證根根麵條都是翠綠色的，那麼做出來的樣子也會好看的。

菠菜面的做法

二姐說下這個菠菜面的做法，二姐覺得這裡菠菜面的做法和手擀麵很類似，但是不同的是做菠菜面的時候要進行充分的揉麵並且需要一些小技巧才可以。

準備的材料：準備菠菜適量、雞蛋一個、麵粉少許、鹽少許。

這裡說一下食材的準備情況：菠菜適量，這裡面菠菜越做出來的菠菜面會越濃，所以大家根據自己的意願看看需要放多少菠菜在裡面。在裡面加一個雞蛋能讓菠菜面做出來的味道更好吃一些的，然後這裡加入小半勺的食鹽就可以了，食鹽能夠增加菠菜的韌性，讓做出來的菠菜面更好吃一些，而且能夠增加菠菜面的彈性，這就是我們需要做菠菜面的食材了。

接下來我們開始做菠菜面：首先我們將菠菜清洗乾淨之後將菠菜進行焯水，焯水之後的菠菜就會稍微變軟一些，這樣方便我們後續進行榨汁，而且這個方法做出來的味道比較好吃，防止有一股菠菜的生澀味道。我們需要榨汁兩三分鐘讓菠菜成湯汁之後就可以用過濾網將菠菜汁過濾一下，這樣做出來的菠菜汁就能非常細膩，我們進行和麵的時候就不會有大葉片或者菠菜碎在裡面，吃的時候感覺就全都是菠菜本身的顏色，這樣做出來的味道就會非常好吃的。然後我們做完菠菜汁之後將菠菜汁液倒出來然後和麵粉進行和麵，如果前面做的菠菜汁足夠的話，在和麵的時候就可以充分的利用這個菠菜汁，不用再加入清水了，這樣我們做出來的菠菜汁就能更細膩好吃的。

等做好的菠菜面我們就可以加各種調味料或者做湯麵，做成我們自己喜歡的麵條給全家吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於做菠菜面的文章，請指導一下的回答。

二姐美食

【食材準備】

菠菜，鹽，麵粉。

【烹飪步驟】

①首先把菠菜清洗乾淨以後，放入滾燙的沸水中燙一分鐘，接著撈出來放入料理機把它打碎。

②然後用料理機把菠菜汁過濾出來，接到一個碗中，用這個菠菜汁放入麵粉裡攪拌均勻，和成一個光滑的綠色麵糰。

③和麵的過程中加入一勺鹽，這樣能夠增加麵糰的延展性，蓋上蓋子醒發十分鐘，取出來以後繼續揉搓，擀成一個薄薄的大面皮。

④從一側開始，向另一側成s型摺疊起來，切出細長條的麵條。

⑤鍋中倒入清水，大火煮至沸騰以後，把菠菜面放入煮熟，撈出來迅速過涼水撈出即可，放入碗中搭配自己喜歡吃的滷子就可以食用啦！

【烹飪小提示】

做菠菜面使用的菠菜一定要燙一下，這樣能夠去除菠菜裡面的草酸，吃起來沒有苦澀味。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

菠菜面的和麵做法如下：

1，取適量的菠菜葉，不要莖；

2，開水燙一下，燙一下能麵糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠；

3，焯過水的菠菜葉用料理機打成泥；

4，菠菜汁不要再加水，直接和麵粉和成光滑的麵糰，另外取一些白麵和30度大約微微溫的水，合成麵糰，麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清，麵糰會更加筋道，菠菜麵糰不需要另外加水，這樣做出來的麵糰顏色翠綠漂亮。

鍾濤MGS

手工菠菜擀麵的做法

霞姐尋美食

大家好，這是本人菠菜面的做法希望能幫到大家！

1.將菠菜除去爛葉及老根，用水洗淨，切碎剁成菜泥，用淨布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗裡。或用榨汁機榨取菠菜汁，備用。

2.把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽、放入麵粉，用手攪勻後，一手倒菠菜水，一手和麵，最後加入50g冷水把面和成麵糰揉好。稍餳後，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。隨後放油，上火加熱後，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、薑末等放入翻炒，最後將麵條放入，拌勻即成。

特色：色澤鮮綠、滋味清香、富有，這會是您飯桌上的美味佳餚！謝謝！

林區飛哥

菠菜面是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

做法：

• 菠菜清洗乾淨

• 放在加入鹽和油的開水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看

• 焯好水的菠菜放入冷水中

• 放涼後切成3釐米的小段

• 放入攪拌機中加少許水，隨後過濾

• 取115克菠菜汁，加入250克麵粉，和成麵糰

• 然後擀長，再擀薄些

• 切成麵條，撒些玉米澱粉。麵條做好後。放在10倍的開水裡煮熟

• 肉末放在油鍋中炒香

• 倒入切好的胡蘿蔔絲和茭白絲

• 加上調料翻炒均勻即可。吃的時候，倒入菠菜面的上面 [2]

食材用料

菠菜250克

中筋麵粉250克

水100克

肉末100克

茭白一根

胡蘿蔔一根

生抽10克

白糖2克

鹽2克

營養價值

菠菜：平肝、止血、潤燥。

茭白：除煩、利水、清熱解毒。

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

吃法

①將面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可。

②在湯麵中加入蔬菜葉、適量食醋、芝麻油、香菜，味道鮮美，也可依個人口味任意配料。

關鍵字: 麵條 營養 菠菜