没有一只鸡
能活着走出广东
当然,不能忘了最常见,也是老广们的最爱:白切鸡
白切鸡
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广东正宗白切鸡/盐焗鸡
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广东人素有「无鸡不成宴」的说法
盐焗鸡是客家人大本营,是一道传统招牌菜
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
盐焗鸡相传是迁徙徒中的客家人将鸡斩杀后用盐包裹住来保存食物,渐渐地发现,这样使得鸡肉有了盐香,更加好吃了,于是便有了这道菜。
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那广东白切鸡制胜秘诀到底是什么呢?
答案情理之中,却也出人意料:
白切鸡师傅选鸡的标准可是相当得高!
用新鲜鸡做出来的白切鸡,
外皮紧绷,却一点没破
这是好食材配合好火候
才能做到的境界,
不新鲜或者浸太久
都没法达到这个标准。
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
初次吃白切鸡的朋友可以先尝一块鸡皮。
鸡皮爽脆弹牙
下面还有一层透明的膏,
吸出来是滑溜溜的。
那既不是油也不是人工加的啫喱,
而是它们皮肤里充盈的胶原蛋白
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
鸡肉是恰到好处的熟,
需要牙齿和骨头稍微搏斗撕扯一下,
就能尝到老天爷赐予的鸡毫不修饰的鲜味。
这就是广东人爱吃白切鸡的原因:
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
如果觉得味道太淡, 可以点一下蘸料
蘸料也很讲究, 广州人偏爱姜葱油,
姜葱切末加盐, 淋上热花生油。
一切为了你的嘴,我们研究到头疼!!
半真空包,真空太狠对口感有损害!
鲜发的,白切可以不加热,口感更好!保质7-12天!不用担心!
盐焗鸡
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
金黄色的鸡泛着油光
你说你是不是饿了!
吃盐焗鸡,就没那么多讲究
只需两个字:暴力!
暴力地将骨肉分离,享受手撕肉的快感
一只靓鸡
一定要用手撕才不会破坏其中纤维和口感
鸡腿每次都是哄抢的首要部位
肉质嫩滑到差点掉出嘴边
细嚼起来味道也是颇有层次
汁水伴随着撕咬飞溅
还有出人意料的鲜甜
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
古法制作的盐焗鸡,需要把粗粒的海盐炒热。
鸡洗净,表层抹好调料,包于砂纸中。
放在炒热的盐里慢慢煨熟,让盐味慢慢渗透进肉里,烘焗的香气无法描述~
我们的鸡,净重约900克左右,这样的鸡,肉质会更有口感。
撕完摆盘,微微的盐渍味,却不过咸,是童年吃到的咸鸡升!级!版!
广东正宗白切鸡/盐焗鸡
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