大薯是一種長得很像淮山的植物，可它不想淮山那樣通直，大多是塊狀。有大有小，家裡挖過最大的是二十多斤一個。它容易存活，年初時在荔枝園的一角種下，撒下點肥料，任其生長，等到年末時就可以挖出來食用了。皮是褐色的，肉有紫也有白，粘液比淮山多些。
常見的食用方法是跟豬大骨（或排骨）一起煲湯。
大薯排骨湯
或者直接與糖一同煮糖水，消暑解渴。而我有時也會加上紅棗鵪鶉蛋這些一起煮。
大薯鵪鶉蛋糖水
它沒有紅薯甜膩，口感比山藥粉糯，自帶一股清香。
但我們最喜歡的，還是用它來烙薯粿。
烙薯粿不是節日小吃，只是一種家常小吃。但因為市場上少見有大薯賣，自家種的也是一年收一次，所以做烙薯粿的頻率也就低了起來。
春節前我爸回了趟老家，把荔枝園裡的那幾株大薯挖了出來。一年不管不顧，竟然也長得碩大肥美。帶了滿滿一大箱回了深圳。
於是我最近也忙裡偷閒做一次烙薯粿，還是以前的味道。
烙韭菜薯粿
材料:
新鮮大薯、韭菜、鹽、生粉或者紅薯澱粉（可以讓口感更脆，不放也沒關係）
我挑了幾個小的，太大的實在提不動了
做法：
1、大薯削皮，韭菜洗淨切丁（記得戴手套，有些人直接接觸可能會出現過敏情況）
2、將薯塊磨成泥（可以用擦絲器中磨泥的功能區）也可以用料理機絞成泥，只是個人覺得磨出來的口感細膩些。磨的過程中黏乎乎的，部分薯泥還可能會因為氧化顏色變深褐，千萬別覺得難受了。
加入韭菜丁、食量鹽（無需太多，等下還可以蘸醋、醬油、辣椒醬等）、生粉和勻
鍋中放油，燒熱後加入薯泥，煎成兩面金黃的餅狀即可。（薯泥很黏，可以用大勺子舀）
蘸醬油
剛煎出來的外脆裡嫩，隔餐後就會變硬影響口感。
如果不喜歡韭菜的，可以換成小香蔥。如果想要更香脆些，可以直接炸成丸子，脆脆的一口一個。
如果買不到大薯，也可以購買淮山或者毛薯用同樣做法操作，口感上來說不及大薯脆軟細膩，但也還不錯。
烙毛薯粿&炸毛薯丸子+蘸辣椒醬
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