從來沒有想到過酸菜的歷史如此的悠久。在《詩經》中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜。而在北魏的《齊民要術》一書中，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。難怪不管專家如何提醒，酸菜裡含有亞硝酸鹽，不宜多吃，但是，酸菜從未離開過我們的餐桌，我們一代一代吃酸菜，酸菜的味道已經融入我們的血液中難以割捨。而據現在科學研究，讓我們不再糾結，只需要在吃酸菜的同時，吃一些時蔬果瓜便能化解酸菜可能給我們身體帶來的負面影響。
從來沒有想到過酸菜的品種如此豐富，僅就中國的酸菜大致就可以分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等等。不同地區的酸菜口味風格也不盡相同，四川重慶雲南的酸菜：又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜；貴州的酸菜味道則是純酸，酸得昏天黑地；而東北的酸菜據說有點臭，有些人不太習慣，僅當傳說，嘗過才有發言權。不管外地人如何評價，誰都自稱家鄉的酸菜味道好。口味這東西太具偏見，而且這種偏見還不容反駁。一方水土養一方人，道盡其中原由。爭論何地酸菜更正宗更好吃，其實毫無意義。如果你的味口足夠寬廣，那你能夠享受到不同風味的美食，如果你的胃口很是狹窄，那你就固守本土滋味也是不錯的選擇。
其實，將本地特產用點心思也能做出佳餚美味來。今天，我就用自家泡酸菜來做一道酸菜兔。印象中，小時候，酸菜鴨子吃得比較多；長大之後，酸菜魚走了我家的餐桌；酸菜兔則是最近兩年出現在我家餐桌的新秀。酸菜兔真是後生可畏，大有長江後浪推長江之勢。誰叫酸菜兔佔盡天時地利人和呢。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇屬於健康肉類是其一；兔肉嫩滑，酸菜酸爽，風味獨特是其二。
你是不是已經摩拳擦拳迫不及待了呢？那就跟我一起做起來吧。三下五除二，一盆酸菜兔便能輕輕鬆鬆端上桌了。
酸菜兔做法
主料：兔半隻
配料：豬油、酸菜、泡椒、小蔥、花椒、花椒麵、胡椒麵、澱粉、鹽、味精適量。
第一步，兔肉剁小塊，加鹽、花椒麵、胡椒麵、澱粉醃製十五分鐘。
第二步，酸菜切條，泡椒切小段。
第三步，小蔥切蔥花。
第四步，加熱鍋，加入豬油，放入酸菜、泡椒、花椒炒香；加入清水熬煮十分鐘；放入兔肉煮熟；加鹽、味精調味；起鍋撒蔥花即可。
溫馨小貼士
第一，兔肉有異味，酸菜的酸爽，泡椒的酸辣能的去腥增香。
第二，兔肉寒氣重，我用了胡椒和花椒祛寒。
第三，喜歡喝湯的朋友，可多加，湯味十分鮮美，煮麵很不錯。
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