1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的製作材料：主料：鱸魚一條（約600克）
輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎麼做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上； 流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
閱讀更多 夢園之路 的文章
