[原料輔料]
豬肉⋯⋯⋯⋯600 克
醬油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
大蔥白⋯⋯⋯150 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克
植物油⋯⋯⋯200 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
甜麵醬⋯⋯⋯⋯50 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
川鹽⋯⋯⋯⋯⋯3 克
水澱粉⋯⋯⋯⋯20 克
[烹製方法]
1.將豬肉切成 5 釐米長的絲。大蔥白用消毒過的砧子順切成 5 釐米長的細絲，用涼水洗一下再放入盤中。
2.用醬油、鹽、料酒把肉絲拌勻，放入水澱粉漿好。
3.鍋燒熱，注入植物油，待油熱後，下入肉絲，用手勺推動翻炒，待肉絲熟時，加料酒、麵醬、醬油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均勻，盛人盤中（蓋在蔥絲上），食時拌勻。
[工藝關鍵]
1.傳統風味，豬肉選肥三瘦七者，用獵化油爆炒，別具一格。
2.蔥絲過水，除去粘液，爽口不辣，是本菜成功的關鍵。
［風味特點]
此菜雖以京醬、大蔥為之，卻是四川家常菜名餚。色澤紅亮，細嫩鮮香， 肉絲加甜麵醬就蔥而食，南北皆宜。
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