京醬肉絲，想必大家耳熟能聞，它是北京菜中的經典代表菜之一。但是你知道他的由來和做法嗎？在1930年左右，在北京一個大雜院裡，有一個和孫子相依為命的陳老漢，有一次，他的孫子想吃烤鴨，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，照貓畫虎就做好了"烤鴨"，孫子用豆腐皮卷著大蔥和"烤鴨"吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。孫子長大後，到全聚德學徒，並對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。
下面一起來跟老北京人學習京醬肉絲的做法吧！
口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特
【準備食材】
裡脊肉500克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽2/5湯匙、雞蛋清1只、澱粉2湯匙、油適量、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。
【製作5部曲】
1. 將裡脊肉切成絲，加入料酒、2/5湯匙鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，醃製15分鐘。這裡的裡脊肉要切成小細條，切記不要太長太厚，會影響口感。
醃製的肉絲，炒的時候記得把蔥絲拿出來
2. 蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，（這是考驗刀工的時候，如果刀工不太好，建議用專用切絲器切成蔥絲）鋪在盤中待用；取半碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3. 這裡需要將裡脊肉絲過油微炸，所以需要的油較多。起鍋燒油，將火調成中火，等油開始冒煙，放入醃製好的肉絲，等肉絲變色，撈出待用。鍋底留有少部分油即可。
4. 將火調成小火，放入白糖，將糖炒化（這裡不是炒糖色，因此不需要糖變色，炒的時候要一直攪拌哦），放入甜麵醬大火炒15秒，放入裡脊肉絲，繼續翻炒8下，將每根肉絲中都裹有面醬即可。放入調好的蔥姜水，小火煮開。
5. 煮開後，放入澱粉水，大火收汁，盛入裝有蔥絲的盤子即可食用啦！
【0失誤的小細節】
大家在做的時候有幾個小細節需要注意
1. 醃製肉絲時，不要將雞蛋黃一起攪拌。蛋清既可以鎖住肉的水份，隔絕肉和空氣，使肉的口感始終保持新鮮感，又沒有特殊雞蛋的味道。
2. 蔥絲一定要切細，大蔥含有揮發油、、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分，可以解油膩，但是蔥絲切的太大太厚，會影響整體食用的口感。
3. 炒糖的時候，一定要用小火，勤攪拌，要不然炒出來的糖會有苦感。
相信大家只要按上述步驟來，一定能做出鹹甜適中，醬香濃郁，獨特的京醬肉絲。大家快行動起來啊！
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