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1：將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；
2：魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分鐘；
3：鍋中倒入少許油，放入幹辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用；
4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入薑片，和開水熬製魚骨湯；
5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出；
6：在熬製魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋後，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最後放入幹辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整；
8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。
海南海風
草魚1條，黃豆芽250克。花椒粒、乾紅辣椒、辣椒粉、薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、豆瓣醬、蒜片、白砂糖、高湯、植物油各適量。
魚處理乾淨，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻。
黃豆芽洗淨，焯熟後盛盆，將魚片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上。
超過放植物油燒至七成熱後關火，加入花椒粒，乾紅辣椒，待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可。
香噴噴的水煮魚就製作好了，比專用調料還要美味
寧波吳賓工作室
準備材料:草魚、豆芽、郫縣豆瓣醬、蔥段、薑片、生抽、老抽、雞精、白糖、麻椒、幹辣椒、小蔥段
1、將買回來的草魚刮掉魚鱗、去掉魚鰓和內臟，清洗乾淨。
2.魚頭切斷，一劈兩半，魚身魚骨分離，骨頭剁成小塊，魚身斜刀片下魚肉放入碗中備用。
3，鍋中燒水，先將豆芽煮熟撈出，放入碗中。
4.起鍋燒油，下去郫縣豆瓣醬，蔥段，薑片，幹辣椒炒香，鍋中倒水，在下入生抽，老抽調色，一點雞精，一點白糖，鍋中燒開沸騰時撈出殘渣，下去魚骨頭，煮熟，大約5分鐘。
5.魚肉裡面放入一個蛋清，一點鹽，一點五香粉，抓勻，然後在放入一點澱粉抓勻備用。
6.鍋中魚骨頭煮熟撈出放入豆芽上面擺好，這是魚肉下入鍋中，一片一片的下，開火30秒即可倒入碗中。
7.在碗中魚肉上面放入幹辣椒，麻椒（喜歡吃麻椒可以多放一些）小蔥段。
8.起鍋燒油（相對多一些），五成油溫淋上水煮魚上面，炸出香味，水煮魚製作完成。
夏廚六
主要配料:草魚,豆芽,大蒜,生薑,幹辣椒,花椒,八角,桂皮.調料:鹽,糖,味精,雞精,料酒,豆瓣醬,火鍋料,生抽醬油,澱粉,菜油
第一步:將魚去鱗去內臟,切下魚頭魚尾待用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺,在切成薄厚適中的魚片.
第二步:給魚片上漿,魚片加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度,分3次加入蛋清和適量雞精,每次徹底抓勻後在加下一次,直到全部抓勻發粘,澱粉加水調成濃濃的澱粉水,分次加入適量,用手徹底抓勻,加到感覺魚片每片都裹上一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用
第三步:將豆芽洗乾淨,用沸水將豆芽煮熟,撈出豆芽放置在器皿底部.
第四步:鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入豆瓣醬,炒出香味和紅油,待辣椒變色,撈出一半的花椒,辣椒待用,將蒜片和姜帶入鍋中,炒出香味.倒入魚頭,尾,魚骨頭炒勻.
第五步:待魚頭炒勻後加入適量清水(沒過魚頭即可),煮沸後將魚頭一片一片放入鍋中,用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1-2分鐘,
第六步：裝盤幹辣椒段放上，鍋內放入少許油燒熱，淋在幹辣椒，最後放入蔥花即可
最美仁懷醬香茅臺
做法
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
一:製作竅門 取材關鍵
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。 乾紅辣椒 麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑髮焦。 麻椒 而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
二:水煮魚 烹飪關鍵
1、蒸魚用開水，清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。
2、凍魚放奶燒，凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裡放些鮮奶，能增加魚的鮮味。
3、去腥晚放姜，姜是去除魚腥味的好調料，但做紅燒魚時，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚。
4.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
5、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
6、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
7、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
8.具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。
9、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
雨季豔遇
首先準備草魚一條，豆芽菜適量，香芹適量，藕半個，泡椒若干，幹辣椒若干，麻椒若干，金針菇若干洗淨。
草魚去鱗洗淨，用紙巾吸乾魚身上的水分，用刀把魚切開，魚肉切成薄片放入盆中，倒上料酒朝一個方向攪動，依次加入雞蛋清，明油（加明油防止魚肉粘連）最後加入幹澱粉，醃製幾分鐘。
將鍋燒熱加入少許食用油，放入蒜末，蔥段爆香加入1/4火鍋底料，加入泡椒、香芹、金針菇、藕片炒至斷生，加入清水燒開撈出放入盆內備用，將鍋裡的湯汁燒開，燒開以後離火，放入魚肉滑熟盛入盆內，將湯汁澆上，在上面撒上幹辣椒。將鍋洗淨加入食用油燒熱加入麻椒，然後將油澆在上面，撒上芝麻，香菜即可。
美食不可
在家的做法
鱸魚一尾，起片，用鹽，少許清水，蛋清，拌勻至魚肉吸飽水
起油鍋，放花椒粉，鮮花椒，辣椒粉，辣椒幹爆香
放魚骨腩，加水，放配菜
最後放魚片起鍋
花菇梁一美食達人
家常做法：家家戶戶都有，就地取材 用傳統的材料，（不添任何調味廠的東西），做簡單美味的食物：三斤左右草魚打整好，切片，洗乾淨加入放入一個容器裡。放入一點鹽，醃製一下。泡菜壇裡：取一點泡酸菜，跟泡辣椒。泡生薑，剝幾辨蒜，切好，去地裡扯幾根蔥，洗乾淨，切好，然後（去花椒樹上摘點新鮮的花椒，或者是自己留起來的乾花椒，打開天然氣或者是柴火鍋火燒起，鍋裡放入一點菜籽油 半斤，燒開………過一會兒菜油裡再放入豬油2兩左右，燒開，這時候放入，剛剛切好的泡生薑，泡辣椒，泡酸菜，蒜，在鍋裡炒香，炒香以後倒入清水，水燒開以後。把醃製好的魚放下去煮。做好以後，要起鍋了就嘗一下味道，合適就可以了，不合適就加一點鹽，起鍋以後魚放入容器。撒上蔥花，放入剛摘的青花椒3兩或乾花椒手抓一把 的量，鍋裡放入菜籽油半斤，燒開。然後澆在魚上面，美味可口的，青花椒酸菜魚就做好了！希望對各位有幫助：
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現代人飲食講求健康平衡，魚作為一種白肉，富含DHA，牛磺酸，不包含脂肪酸，各種氨基酸優質蛋白質等，一個人的健康食譜裡，每週至少保證吃魚1～3次較為合理。常吃魚對保護我們的心腦血管，預防老年痴呆，促進發育，預防癌症有積極作用。
水煮魚片是一道典型川菜，廣受廣大食客喜歡，這道菜的特點是:菜品色澤紅亮，素菜鮮脆爽口，魚片鮮嫰爽滑，味厚麻辣鮮香。
今天給大家分享的是這道菜的經典做法。
1.原料/調料
草魚一尾（約1250克） 芹菜段100克 萵筍尖100克 香蒜苗100克 薑片25克 蒜片25克 蔥花25克 香菜段25克 郫縣豆瓣75克 花椒粒5克 鹽適量 白糖4克 料酒50克 白胡椒粉3克 雞蛋一個 水澱粉適量 雞精10克 味精5克 辣椒麵50克 花椒麵10克 混合油（豬油加調和油）300克 紅油75克 香油5克 清湯適量
2.魚的刀功處理
鮮活草魚從頸部殺死，去魚鱗，內臟，魚鰓，魚尾，從頸部把魚頭剁下，從中劈成兩半，魚身部分，刀從頸部緊貼魚脊骨平片自尾部，另一面同樣操作，片下兩片魚肉，用刀在片去魚肉上的排刺，剁成塊，再將魚肉斜刀片成厚薄差不多的魚片，魚脊骨剁成塊
3.魚肉的去腥入味
魚骨和魚頭一起放清水洗兩遍後，用兩倍清水浸泡10分鐘去掉血水，使魚肉呈白色，魚片單獨同樣操作，分別撈起瀝水，魚片加料酒，少許鹽，胡椒粉少許拌勻，加少許水澱粉，雞蛋清調勻待用
4.蔬菜處理
芹菜切段，蒜苗用刀拍破根莖部分，以利快速成熟入味，萵筍尖切長條薄片。鍋里加少許油，燒至7成熱，下上述三種原料煸炒，快熟前加少許鹽翻勻，入菜盆底部打底。
5.燒魚
鍋上火，下混合油燒6成熱，下豆瓣，花椒粒煵香，再下姜蒜炒香，摻鮮湯，下白胡椒粉，白糖，雞精味精，料酒嘗好味，再先下魚頭煮開3分鐘，後下魚骨一起煮4-5分鐘至熟，用漏勺把魚骨魚頭撈起控去水放在盆中素菜上。大火再次把鍋裡的湯燒開，一手持炒勺，一手抓起醃好的魚片抖散放湯中，不停地用手勺從鍋底外推（使魚片儘可能均勻受熱），待鍋內的湯再次大開，立刻淋入香油，起鍋把魚片舀入盆中（蓋在魚頭魚骨上），盆中間半圓均勻撒上辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，將熱紅油淋在調料上，再撒上蔥花香菜即可。
注:這是水煮魚片的經典做法，實際操作中，可根據喜歡加青椒，小米椒，青花椒等
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水煮魚要想做的好吃，可不只是用調料。
前期的預處理也很重要。
魚要洗乾淨片改刀，然後加入少許胡椒粉、料酒、適量鹽醃製10分鐘 後放在雞蛋清液中抓勻。
然後放入一些紅薯澱粉掛糊，掛糊一定要飽滿。上糊的作用：不僅能讓魚肉嫩滑、還能保證在煮的過程中保留魚片的完整度。不容易碎。
大火燒開水，放入調料包放入黃豆芽煮熟撈出來放盆裡打底。
鍋裡下魚片，改中小火慢慢煮。不要攪拌，易碎。五分鐘以後連湯帶肉倒入盆裡，幹辣椒段、青花椒放魚片上，加大半勺爆過調料的熱油，味道一下子就出來了
。
最重要的是調料包，豆瓣醬，辣椒，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量，這些放在熱油裡的。
享受美味吧。
調料這個東西因人而異，自己慢慢摸索味蕾吧。
