饺子是我们国家大部分人都比较喜欢吃的一个美食，尤其是在冬天，特别寒冷的时候，吃上一点饺子，是一件非常享受的事情，平时大家吃的饺子一般都是煮的，或者是蒸的，很少吃到煎的。但煎饺北方人却经常吃，这是他们那边的传统特色小吃之一，这种吃法在南方还是比较少见的。
煎饺吃起来比煮的，蒸的饺子都好吃，因为用油煎过之后，它的表皮是酥黄香脆的。看起来非常有食欲，闻到煎饺的味道，很多人嘴巴里的口水就开始打转了。
很多南方人品尝过煎饺后，也想要自己尝试做，但是发现每次做都失败，不能做到外面卖的一样。想要把饺子煎成功，下锅时间非常重要，有人用热油，有人用冷油，但是都不对，看看厨师怎么说？我们一起来看看！
首先准备一盆放凉的饺子，记住一定要凉的饺子，千万别用刚煮好的饺子。如果用热的饺子煎，一定会粘锅，最后直接毁了一锅饺子。除此之外，饺子表面一定要干的，也不能湿漉漉的，湿漉漉的饺子也容易破皮粘锅。
准备一个锅，等锅热了之后再放食用油，油一放入锅中，就可以下饺子。所以这不是冷油，也不是热油，而是热锅凉油。这样煎出来的饺子才不会粘锅，个个表面酥黄，口感香脆。
饺子下锅后，不要着急去翻动它，应该煎至金黄，再去翻动它。如果你着急翻动饺子，可能会导致饺子破皮，或者出现没有煎熟的情况。煎饺子的时候，最好是用小火，别用大火，如果开大火的话，饺子容易烧焦。
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