雖然說，天朝本土也出小龍蝦，然而市面上讓N多吃貨趨之若鶩的小龍蝦卻是外來品種，是克氏原鰲蝦，這種小龍蝦的具體故鄉，是米國東南部，尤其盛產在路易斯安那州。
還記得飲食達人小蘋介紹過的卡真和克里歐料理的經典美食Jambalaya和Gumbo不？這種料理的材料，蝦的部分，是可以換成小龍蝦的。
然而這還不夠，小龍蝦的打開方式，尤其在路易斯安那州的最大城市新奧爾良，那是相當多，比天朝的類型還要多哦。
小龍蝦有多少種？
在卡彭特和小野麗莎唱過的那首著名的歌曲中，Jambalaya，crawfish pie，和 filet gumbo這三樣料理，都可以用到讓天朝人民為之瘋狂的小龍蝦。在路易斯安那州，小龍蝦的品種有300多種，不過商業化的常見品種是這兩種：
（這種，Red Swamp Crayfish。圖片來自網絡）
（還有這種，White River Crayfish。對了，小龍蝦很多別稱，常見的叫法除了crawfish還有crayfish。圖片來自網絡）
1983年，路易斯安那州政府作出一個大膽的決定，把小龍蝦當做州的官方甲殼類動物（只要對州的經濟有幫助，用個甲殼類小蝦也沒什麼的），於是小龍蝦從卡真料理的古早食材，被印到各種旅遊紀念品上，成為州的吉祥物。
（這本食書，亞馬遜上有。新奧爾良料理中必須有小龍蝦，看到沒？圖片來自網絡）
那麼問題來了，在原產地路易斯安那州，當地人民是怎麼吃這種繁殖力極強、如此多產的淡水美味呢？你，可，能，想，不，到，米國人民是搓堆兒吃的！
Excuseme?搓堆兒？是的，因為小龍蝦這種物種在它的故鄉實在不是什麼高級食材，而且產量又大，每年春季，路易斯安那州的吃貨是以甩開腮幫子吃小龍蝦感受春天的到來的。
克氏原鰲蝦是路易斯安那州南部淡水中十分豐產的甲殼類動物，野生的小龍蝦主要產在阿查法拉亞河盆地，養殖的小龍蝦更是遍佈墨西哥灣沿岸的養殖場，每年這個州出產1.2億-1.5億磅的小龍蝦，約等於5 –7萬噸，雖然比起天朝的全國將近100萬噸的產量不算什麼，然而這是人家一個州的產量，而且，人家整個州的人口才四百六十萬，天朝隨便一個地級城市的人口都可能比這多！
（路易斯安那州小龍蝦相關產業人員7000人，相關產值一年3億美金。圖片來自網絡）
每年這個州的人民在自家後院、路邊攤、雜貨店和各種美食節上大嚼小龍蝦，因為那裡的小龍蝦確實便宜，按照產量算，1磅小龍蝦連生帶熟到了流通末端（包括餐廳）平均價格也不過2個美金多一點，不搓堆兒吃才怪。
Crawfish Boil
路易斯安那州的卡真文化中，有一種傳統社交活動叫“煮海鮮”（Seafood Boil），煮蝦煮蟹煮小龍蝦，最為著名的還屬Crawfish Boil。路易斯安那州的Breaux Bridge小龍蝦節是全美十大美食節之一，當然，這個節日不光是讓人們享受小龍蝦的，同時也是展示卡真音樂和文化的活動。
各種Crawfish Boil不光由教堂或者贊助機構提供，這個州的Tulane 大學和新奧爾良大學也會給學子們辦Crawfish Boil活動。然後就是，從三四月到六月，人們也會在自家的後院或者公園辦Crawfish Boil，大快朵頤。
新奧爾良今年小龍蝦的價格，就算是煮好的，價格也就穩定在4美金多一點，比起天朝小龍蝦的價格，這自然是便宜到爆的。如果是活的小龍蝦，價格也就在1美金多一點，天朝的小朋友有木有覺著有些心癢呢？
（煮小龍蝦的鍋子可以大到60-80L，這麼大鍋煮的小龍蝦份量在40磅，天朝的愛好者們會不會眼紅啊？圖片來自網絡）
作為路易斯安那州小龍蝦的基礎料理，Crawfish Boil這種農家樂式的吃法很有特色，通常會用到洋蔥、檸檬、蒜、百里香、卡宴辣椒等，更重要的還要有當地的小龍蝦組合調料“Zatarain's crawfish boil” ，加上土豆和玉米香腸等一起煮，這才是路易斯安那州的小龍蝦味道。不算土豆和玉米，小龍蝦每人六斤起。
（這種香料有點像咱們的十三香，適合懶人使用。圖片來自網絡）
這種Crawfish Boil 的吃法有個特別的地方，是得把煮好濾去湯水的小龍蝦和玉米土豆都倒在鋪好的報紙上吃，從前多半也是移民的窮人樂，如今雖然日子好了，可不這麼吃就不是從前的味兒了。
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