地鍋牛雜
主料：牛肚，牛白葉,牛風窩；牛腸一共 600克。製作關健，牛雜一定要清洗乾淨，煮制時加薑片，花雕酒其他不要放一定要讓牛雜爛而不粘，突出牛雜香味。牛雜不帶味道煮二次回鍋燒製香味濃郁。
製作：
把 600克牛雜切片待用；
鍋裡放地鍋油 300克燒至 5成熱，放入薑片60克，蔥花 60克 ，八角粉5克、乾紅辣椒段20克，花椒粉 5克，秘製香料粉3克，放入牛雜，加地鍋紅燒珍魔醬 8克、複製醬油23克、料酒200克、胡玉美蠶豆醬克、泡紅椒 克，牛肉醬 15 克，加入高湯 1700 克調味，燒3分鐘，貼上餅子，蓋上鍋蓋5-7分鐘既可。
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