你觉得茶叶香气跟口感哪个更重要？

福龙茶厂专业制茶

一字一句为你说下自己的见解

香气也是口感的一种 两者相辅相成 同等重要 缺一不可 好茶需要色香味俱全

好的茶叶，香气贯穿泡茶始终。干茶有干茶香，高温洁具再摇香醒茶后激发出的茶香。洗茶润茶也会进一步激发茶叶香气，洗茶后公道杯的杯底香。再到品饮茶汤时闻到的茶香，品饮时口腔的茶汤的水含香。甚至于品饮过后的余味，也是丝丝香甜挂喉。口感是对品饮茶汤滋味的一个总体表述，也是茶叶中可浸出物的一种具体感官感受。多酚类物质呈现出的苦涩，瞬间化开并转化为甘甜和生津。内含物质呈现出的茶汤厚度、饱满度和香气，以及茶汤进入人体后的一些具体感受。比如茶气足的茶可以感受到茶汤在身体游走，后背手心微微发热。体感因人而异，略有不同。

南阳陈升号阿飞

实际经验告诉我茶香是更重要的，气味永远要比口味感官更早的进入茶客的心里。

作为一个茶农我都被坑过一次，去年买了一些名叫黄金叶的茶，买回来之后，冲泡出来，一股浓烈的猫尿酸味刺人鼻子，我直接就不敢去品尝味道了。

以为是自己的感官有些问题，泡出来请朋友感受了一下，朋友也是连连摇头，我索性就把茶全部丢掉了。

一款好茶，它的香味不管是什么样的，但一定是能让人心情愉悦的。感受到愉悦的茶香，才有兴趣去品尝口味。

霍山茶农小陈

我以我的七年经验来说，茶叶这款饮品真的多如牛毛，口感香型也是千差万别，如果非要将口感和香型来做一个比较，我觉得口感的胜率会很高。

为啥我这么笃定的说这样的话，肯定是有缘由的，具体啥缘由，我这里稍微讲一点，看看是不是这个理。

首先说茶叶是饮品，首先要过我们的鼻子，鼻子是味蕾的，而味蕾又是大脑的，大脑通过味蕾来了解事物本身的特点，鼻子的味蕾用来闻味道，这个感觉会被传输到大脑，由大脑来判断这个味道自己喜不喜欢，如果喜欢就会愉悦，不喜欢就会厌烦。

这是第一道关卡，第二道关卡就是舌头，这里的舌头布满了味蕾，这个味蕾更加直接，感受更加贴切，酸甜苦辣咸，基本都是味蕾来判断，不同的舌头部位，对应不同的感知，有专门感觉苦的，有专门感觉甜的，分工不同。

比如安吉白茶闻起来味道就很淡，再比如岩茶，岩茶的干茶味道确实不是很好闻，泡的茶叶味道还行，还有熟普洱的味道，基本味道一样，干茶闻起来都有一股发酵味儿，不是很好闻。

普洱茶年份茶，是很好喝的，入口爽滑棉棉的，有一股淡淡的枣香气，这是特有的香气，也是通过嘴巴来辨别的，还有就是老白茶，干茶基本没有味道，但是经过煮沸的白茶，味道浓烈，香气绕梁三日不绝，喝起来更是独领风骚，有一股甜甜的感觉，如果是年份茶，要多好喝就有多好喝。

所以我觉得闻起来味道不如喝起来的味道，也因人而异吧，有的人就喜欢闻干茶叶的味道，比如说西湖龙井茶，它的香气就有很多人喜欢，但是喝起来就不如闻起来好，这是一个比较典型的例子。

我建议大家都去体验一下，喝茶不闻茶就像吃饭没筷子一个道理。

相魄

又是发表独特见解的时候了，说白了我是从茶农茶山市场上出来的，和他们从网络的软文书籍上来的不同，殊不知普洱产量不到茶叶总产量的百分之十，消费寥寥无几，出口更是不到百分之一，软文和书籍占了一大半，你还信港台茶叶骗子捣鼓的理论?

茶叶最要紧的是外形，就像网上看到的黑暗料理大多数人都是缺少胃口的，茶叶也一样，干茶没有一个很好的形状颜色，都一堆碎片老叶老梗，都粗枝大叶，甚至发霉氧化成蓝汪汪的，你有兴趣喝吗？你能心里忐忑的把自己都疑心过期发霉茶叶泡出的茶水一口焖下吗？

其实茶叶是不复杂的，都是拿茶文化的布把茶叶围起来才山头年份的云山雾罩，茶叶回到品鉴的位置，茶叶不复杂，茶叶比人诚实。从市场买茶还是茶农在仔细观看茶叶的成品半成品，都是从香味口感开始的吗？都在观看外形，外形好了才会有下一步的品鉴。

冲水泡开，首先体会的是香味，好茶自然好香 ，不要拿云山雾罩的木香陈香霉香来忽悠我，茶叶茶叶自然是芽叶发出的香味，清香豆香甜香都可以，再接下来也不是口感，茶水还热着呢，烫嘴。接下来是汤色，看着茶叶在杯中壶中舒展开放，清澈明亮的汤色，心神舒畅，浓浓的酱油汤像中药，又是港台茶叶骗子忽悠人的东西。等汤凉些，一口茶水在嘴里慢慢咽下，茶香入水，甘润爽滑，不苦涩，而后微微回甘，这就是好茶。

这是我品茶的简单步骤。具体的颜色死色活色，嫩黄之间等等篇幅有限，敬请谅解。

龙井茶痴

弄清这个问题，我觉得首先你要知道，茶叶内什么物质决定香气？什么物质决定口感。让我来回答你的问题。

第一：茶叶香气的由来

茶叶内的香气是鲜叶内的芳香物质形成的。这种物质在茶叶中国的占比量很少，一般比重占0.03%-0.05% 但是种类很多。有醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、酯类、含氮化合物等400多种。

（1）甜香、花果香、木香的决定物质

方樟醇、苯乙醇、香叶醇、紫罗酮、顺—茉莉酮、水杨酸、甲酯及多种萜烯

（2）鲜爽香

丁酸—顺-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯、乙酸-顺-3-乙烯酯。

（3）清香、新茶香

壬醛、正葵醛

（4）吽炒香

吡咯、吡嗪类

以上是茶叶香气的由来和决定茶叶的香气物质。

第二：茶叶口感的由来

茶叶口感是茶叶内的物质对人的味觉的直接反应，表现有鲜爽、苦、涩、甜、厚。

影响茶叶滋味口感的物质：茶多酚+其氧化物、氨基酸、咖啡碱、糖类、和果胶物质。

（1）涩味：茶多酚 占18%-36%

（2）鲜味：氨基酸类。含量占3%-8%不等。

（3）甜类：甜醇类物质、可溶性糖类、糖分子OH（羟基团）

（4）厚：可溶性果胶，具有粘稠性，表现为“厚”感

（5）苦：咖啡碱 含量占比40% 白色结晶物质。

我们从健康的角度去分析：

茶叶的保健功效有两种，第一种物质上的。第二种：精神上的。

好了，其实听了这些之后我们就明白了香气和口感到底怎么来的。那么香气和口感哪个更重要，个人觉得没有答案。口感是身体物质方面的反应。香气精神物质的愉悦享受。看你比较喜欢哪种感觉了。

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首先，茶叶的香气，靠嗅觉感知，口感靠触觉判断。香气和口感来自于两个渠道获取。

一顿好的饭菜，是色香味俱全，好茶是自带香气，口感醇厚。所以非要问哪个重要，缺一不可。

人是眼耳鼻舌身意的综合物体，喝茶时，我们去观想这片叶子来自于优美的山谷，常年云雾缭绕，鸟语花香时就尤其想尝尝它的味道。

捧在手中闻上去，沁人心脾的幽香，有泥土的芬芳，有蜜香花香，又一次刺激了大脑发出想喝的信号，同时胃也发信号，嘴巴也发信号，整个身体的细胞都发出信号告诉你赶紧喝，快尝尝。所以，茶味道之外的条索和香气都给它的口感营造了无限想象空间。喝之前，可以不以貌去取茶，但是绝对不能不以香气取茶。

茶是用来喝的，口感不过关，喝了有什么意义呢？但是茶好不好喝，口感再好，也要看是什么心情。大家信吗？你心里苦，就觉得那茶汤也是苦的，你心里甜，尝到的就是满嘴甘甜。当经过茶香微熏的你拥有了喝茶前的美丽的心情，茶伴着冲泡满屋飘香，这时你发现好茶的口感真是妙不可言。

茶入真知

茶叶的香气和口感是同样重要的，两者之间是相辅相成的，缺一不可。茶叶的香气，即使让人一下子着迷，但是入口一瞬间，感觉不好，那就是缺陷。

现在很多人喝茶，都是被茶香的表象所蒙蔽，认为茶叶香气高的就是好茶。其实这是一种误区，有的茶叶香气高扬，但是冲烫一下，香气就消失了，而且茶汤口感一般，这就不能算是一泡好茶。而且辨别茶香，需要干闻，热闻，冷闻。

辨别一泡茶叶好不好，还是要从茶叶的外观，茶汤颜色，香气，口感，叶底等指标进行综合评判，这样才是客观公正的。只注重茶香，而忽视茶汤口感，这不是真正的品茶人。

我是茶哥颜国添，一个茶叶自媒体人，欢迎关注交流。让我们一起谈茶说茶，一起发扬传统茶文化。

茶哥颜国添

首先，茶叶的品质特征主要表现在外形和内质两方面 。

外形是指茶叶的外观特征，及茶叶的造型、色泽、匀整度、匀净度等直观能看到的特征；茶叶的内质是指经冲泡后所表现出来的茶叶的香气、汤色、滋味及茶渣，也就是叶底的形态、色泽等特征。统一概括来说，茶叶的品质特征即是茶叶的色、香、味、形。题主提到了茶叶的两个品质特征，一个是

现在咱们一起看一下茶叶香气的形成。茶叶的香气类型主要是由茶叶品种、鲜叶质地、采制季节及制茶工艺决定。茶叶品种不同，鲜叶中内含物质及组织结构均有差异，所以芳香物质的成分与含量也不相同。

现在是春天，马上春茶就下来了，所以咱们现在聊一聊绿茶。

茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的鲜叶中的呈味物质。

大家清楚了茶叶的香气和口感以后，咱们再来比较一下香气和口感，哪个更重要？喝茶喝茶，重要的在一个喝字上，也就是品尝茶汤的滋味，香气虽然能获得顾客的好感，但是真正喝起来以后还是滋味更重要。以上，谢谢。

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茶叶的香气与鲜叶中芳香物质的含量、组成、制茶工艺、存储等有关，不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。人们对茶叶香气的感知主要是通过嗅觉，优质的茶香会给饮茶者美好的感官享受。

提到口感，主要是由茶叶的产地，茶树品种，制作工艺，冲泡和存储等不同条件而产生的。口感是通过口腔的味觉和直观感受而感知的，如鲜爽，醇厚，顺滑，回甘等。好的口感自然能引起饮茶者的共鸣，同时也充分体现出优质茶应有的品质。

茶叶香气和口感哪个更重要，这应该不是个选择题，其实一款优质的茶叶，香气和口感都会比较突出，当然，因茶叶的品种、制作工艺等不同，香气和口感也会各有侧重，最终都是为了更好的展示出此款茶叶的特点和优势，所以，二者缺一不可，只是饮茶者对哪个更为关注。

这里强调一点，在茶叶品质一定的前提下，冲泡对口感的影响是非常大的，因此，熟悉并掌握各类茶的冲泡技巧是十分必要的，这样，好茶才能喝出好味道。

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