水煎包,特色傳統風味小吃,在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。
水煎包
食材:五花肉、雞蛋、澱粉、蔥、姜、花椒、蠔油、生抽、老抽、料酒、食鹽、五香粉、食用油、香油,
步驟:
1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右,麵粉中放入一勺白糖和鹽,將酵母水慢慢倒入麵粉中,用筷子攪成絮狀,再揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒發一小時左右;
2.五花肉剁成肉末,雞蛋攪散,蔥切成蔥花,姜切成末放入肉末中,花椒用熱水提前泡好備用;
3.倒入泡好的花椒水,兩勺食用油,兩勺料酒,一勺蠔油,一勺生抽,半勺老抽,適量五香粉、食鹽用筷子順時針攪拌至肉餡上勁,再調入適量香油攪拌均勻;
4.醒發好的麵糰再次揉光滑,搓成圓條,分成小劑,擀成包子皮,
5.把包子放入擀好的包子皮中,包成包子,醒發5分鐘;
6.碗中放入兩勺麵粉,加入適量清水攪拌均勻製成麵粉水(麵粉與水比例1:10)
7.平底鍋燒熱倒入適量食用油,轉中小火,放入包子,煎至底部定型,呈微微金黃色,
8.倒入事先調好的麵粉水,水位在水煎包的二分之一處,蓋上鍋蓋,
9.等底部水分基本收干時,倒入一勺食用油,放上鍋蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,拿開蓋子看見包子鼓起,並且沒有水氣,包底金黃光亮,撒上蔥花和熟黑芝麻就可以了。
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