广西南宁市“南铁”区域街头巷尾的美食，几乎每一家大店小店都有着自己独具的香味特色。比如：红糖馒头的面香、炒粉虫的焦香、田螺鸭脚煲的鲜香、还有就是马山老牌牛杂的肉香。
外来饮食文化与当地日常习惯的交流融合，造就了如今“南铁”别具一格的餐饮美食。今天说道的这道特色美食便是外来马山，传入南铁后流传至今的地域美食——马山老牌牛杂。
说起马山，可能本地人一般一闪而过的直觉就是马山有名的“黑山羊”，却不知马山的牛杂也是颇具名气。
广西南宁市-南铁马山老牌牛杂
在南铁街道排铺中间，有着一间不起眼的小店，不足10平米的空间里仅能摆下两张桌子，时常因为食客盈门需要摆在过道上或者是和隔壁店家拼桌。
店面的一大半都被庞大的餐车和冰柜占据大部分空间，餐车上是几口同时开火的锅头，锅头里边便是正在烹煮的牛杂啊胡萝卜豆腐泡等。正是一眼看去牛杂萝卜一大锅，顿时让食客胃口大开。
广西南宁市-南铁马山老牌牛杂
拿着碗点菜是顾客最开心也是最纠结的时候，“哈哈，终于排到我了。吃点什么好呢？牛杂、胡萝卜……先各来5串，烫起先。”
广西南宁市-南铁马山老牌牛杂
顾客点完单后，店老板此时化身全军指挥官，清爽的白萝卜或者粉糯的芋头打头阵，垫于碗底能够充分吸收沉底的汤汁；软烂的豆腐泡或者腐皮紧随其后，吸收一部分汤汁；最后便是这一碗牛杂的重头戏“牛杂”登场，炖得许久的牛杂此时已经软烂如泥。全部码好菜品后，舀上一勺汤汁从头淋下，即可取餐大快朵颐。
广西南宁市-南铁马山老牌牛杂
广西南宁市-南铁马山老牌牛杂
刚刚烫熟断青的青菜最是脆口，沾上牛杂的汤汁使得素菜吃起来都是那么有食欲。夹上一颗泡满汤汁的豆腐泡，咬上一口挤得里边汁水四溅。牛肚、牛筋已经煮得软烂，一口吃下去满嘴都是肉香，使人感觉满足至极。
如果你放了太多的辣椒太辣的话，可以再点一份鸭血汤，温润的鸭血汤可以帮你减轻辣意。这样子的用餐搭配，就是店老板根据食客反馈摸索出来的，也可以根据个人喜好调整。
广西南宁市-南铁鸭血汤
广西南宁市-南铁鸭血汤
閱讀更多 中廣玉福洋 的文章
