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回鍋肉，誰不愛呢？就連常常喊著要減肥的朋友也是對它倍愛有加，回鍋肉的主要食材是五花肉，肥瘦相間，鍋裡煮一煮，經過冷水後再切片，入鍋煸炒出油脂，再加入一些蔬菜與其同炒，鮮香不膩，倍受歡迎的下飯菜，而這一次，不加青蒜苗也不加辣椒，我加入這食材鹹鮮味美，家人連說吃不膩的味美下飯菜。
三月炒回鍋肉，加這食材最搶手，比辣椒和蒜苗還要鮮美，光盤了。一般來說，蒜苗炒肉、辣椒炒肉，基本都是指回鍋肉，也是家常經典菜，辣椒和蒜苗都是平時常見的食材，而三月裡，除了蒜苗，還有一種蔬菜更為搶手，那就是春筍，新鮮的春筍是季節性食材，與筍乾是不可相比的，春筍出土，鮮嫩多汁、脆爽甘甜，鮮美無比，三月不吃又要等來年，三月吃回鍋肉，可以加入這春筍同炒，肉片肥而不膩，春筍脆爽鮮美，炒一炒，鹹鮮不膩，一碟上桌總是不夠吃。
春筍回鍋肉，春筍比較吸油，昨天吃過了油燜春筍後，感覺這菜確實刮油啊，肚子一會兒就餓了，而這一次用的春筍是焯水後的春筍，與昨天沒有焯水的相比，失去了它原有的鮮味，春筍不要焯水，特別是雷筍，入鍋煸一煸，煸至微軟後，加入調料燜一燜就可，如果是用回鍋肉來炒春筍，肉片要煸出油膩，後加入春筍同燜，這樣才能更好地保留它的鮮美。
無竹令人俗，無肉令人瘦，要想不俗也不瘦，來碟筍炒回鍋肉吧。
【春筍回鍋肉】豬肉150克、春筍400克、香蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、香葉2片、冰糖8克、生抽醬油3湯匙、老抽半湯匙、精鹽少許、食用油適量。
第1步：準備好的豬肉，選五花肉更好了，三肥七瘦，炒著更香。與姜、蔥、香葉入鍋煮七八成熟撈出。
第2步；春筍切小段、備好姜、蔥、春筍是經過焯水後用冷水泡著保存的，如果是新鮮的雷筍可直接切好入鍋，無需焯水。
第3步：豬肉焯水後，過冷水再切小片，準備一些紅辣椒，紅辣椒可以裝飾菜餚，也增加菜餚風味。
第4步：鍋中加入食用油，加入姜和蔥炒出香味，加入五花肉翻炒出油脂，加入冰糖炒至融化。
第5步：加入春筍炒勻，加入醬油、老抽、精鹽繼續炒勻，翻炒半分鐘左右，加入紅椒片炒勻出鍋。
小貼士：1、煮豬肉時可加入姜蔥、香葉，提香去腥；2、炒肉時要注意油飛濺出，小火翻炒，如停留煎制，肉皮會炸油或將肉皮去掉；3、炒制時加入調料要炒至均勻，融合再出鍋。
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