無黃油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕
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這款不加黃油的奶酪蛋糕,芝士味更濃郁香醇,口感更加輕盈,重度乳酪患者表示一個人立馬可以幹完一個啊~
用料:
雞蛋 3個
牛奶 200g
奶油奶酪 200g
糖 60g
低筋麵粉 30g
蛋清 蛋黃分開(這裡採用的是小嵨老師的冷藏蛋白法,先把蛋白冷藏15分鐘)
奶油奶酪軟化後用打蛋器攪拌均勻
攪拌到細膩無顆粒狀
依次分別加入蛋黃繼續攪拌
將牛奶分幾次加入,攪拌至順滑
篩入低筋麵粉,以Z字形攪拌均勻,不要過度攪拌
將乳酪糊過篩
打發蛋白
分三次加入細砂糖,全程低速打發,雖然時間有點長,但出來的成品會很細膩,打至八分即可,提起可以看見垂下的小彎鉤
取3/1蛋白霜加入奶酪糊中,用蛋抽混合均勻
倒進裁剪好的油紙模具中 (烘焙紙裁剪為18cm的原片,並塗上點油,附在模具上,底部也需要哦)烤箱預熱 烤盤倒入1cm的水,外表包入兩層錫紙 140度烤40分鐘左右,另外轉120度烤20分鐘(每個烤箱的溫度都有偏差,請根據自己家的烤箱掌握)
不用太在意開裂,(還是估計蛋白打發的有點過了)好吃最關鍵是吧 (*^__^*)
冷藏後的奶酪芝士口感會更好,更濃郁哦
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